Aging Äre Fleesch ergëtt sech eng méi zilistesch an arom Steak
Eemol an der Zäit, kënnt Dir Äert Maachcher kafen a kaaft en alen USDA-Präisschnëtt vu Rëndfleesch. Wann Dir e gutt, gealtert Steak hat , wësst Dir et ass méi ziller wéi schmaachtvoll wéi wat Dir am Geschäft kaafen. De Grond fir dëst ass datt d'Alterung liewenslänglech Enzyme léisst déi hart Bindegewebe beim Fleesch zerwielen a fir Waasser ze verdampelen, fir de Goût ze konzentréieren.
Dréchende Aging
Déi al Aart vu Fleesch ass agestallt ginn als trocken Alterung.
Dréisseet ass duerch Fleesch hänkeg an enger kontrolléierter, eng beobachtter, gekühlter Ëmwelt. D'Temperatur muss tëscht 36 Grad F a Frësst bleiwen. Wär warm an de Fleesch ass verwinnt , ze kale loossen an et frësst, de Alterungsprozess stoppt. Dir braucht och eng Feuchtigkeit vu ongeféier 85, fir de Waasserschoss ze reduzéieren. Fir Bakterien ze kontrolléieren brauch Dir e konstante Floss vu Léif um ganze Fleesch ze maachen, dat heescht datt et muss an enger gutt gelëfter Plaz kommen. Dee leschten an déi wichtegst Zutat an dësem Prozess ass en erfuerene Metzlerei fir en zimlech Aen op den Alterungsfleisch ze halen.
Et gi vill Grënn, datt Metzler normalerweis net an dësen Deeg Fleesch genéissen. Firs, d'Käschte vum geprägte Rëndfleesch kënnen ganz héich sinn. Wéinst der Gewichtsverléiserung vum geheimsten Rëndfleesch ass de Präis pro Pound relativ schief. Wann Dir an der Zäit, Stauraum, Kältekëscht ugebraucht gëtt, Aarbecht, déi de Präis just weider eropgeet. Fir Fleesch Alterung fir d'Qualitéit vun engem Schnëtt gutt ze verbesseren, soll et erheblech bléien .
Dëst bedeit datt et Fett souguer iwwer dem Fleesch verdeelt gëtt. Nëmme déi héchste Graden hunn dës Art vu Marbling an d'Luucht ze maachen.
Wéinst dem héije Präis an dem Raum fir Fleesch agezeechent ass d'Trockenalter méi selten. Eigentlech sinn nëmmen e puer vun de schéffent Restauranten ronderëm Rëndfleesch.
Vill, am Fong, hu geholl fir Äert Rëndfleesch ze änneren. Dëst kann eng riskant Aarbecht sinn, wann Dir wësst net wat Dir maacht an ech recommandéiere ganz gutt e Geroch vu Geriest, deen et mécht. Wann Är gees Fleesch net richteg reng spritzt, erauswierkt.
Aging dauert ongeféier 11 Deeg, ier Dir vill Verbesserung am Aroma vu Fleesch gesinn. Duerno ass de Goût nach ëmmer intensivéiert, awer och de Verlust vum Gewiicht an de Risiko vu Verderelung. Elo gëtt d'Fleesch wäert wertlos sinn sou vill Restauranten, déi hiren eegene Aging maachen, dat bis 20 bis 30 Deeg limitéieren.
Wet Aging
Déi manner teuer Alternativ fir dacks Alterung heescht Naart Alter. Fleesch gëtt aus Verpackungsanlagen zu Metzler a Vakuverpackung geliwwert. Metzlerecher kënne dëse packen Fleesch behalen an hirer Frigoen setzen an erlaabt hinnen ze alternéieren. Zënter dem Fleesch gëtt an eegene Jusen verpackt déi Enzyme bremsen d' Bandegewierer a bréngen méi Tender. Mä well et keng Flëssegkeet Verloscht ass d'Konzentratioun vum Geschmaach, deen Dir vun der Trockenerung kritt, net geschéien.
Also, firwat hutt Dir net e puer Suen retten, a gitt Äre eegene Rëndfleesch? Huelt dat Vakuum gesprengt Primal Schnëtt (vu deem den Maartschnëtt nokomm ass) vum Metzlerei a lass et an de Kältekappiker fir 2 Wochen a gitt e richtegt Stéck Fleesch, richteg?
Neen Ursaache muss zu präzis Temperaturen a Feuchtigkeit ënner kontrolléiertem Ëmfeld gemaach ginn. D'Duerchschnëttsfamillierkühlschrëft just hat net wat et fir richteg Rëndel ze huelen. Et ass ganz einfach, eng gutt Kolonie vu Bakterien ze kréie bei deem Fleesch während de puer Wochen d'Nuecht e Rescht ze iessen.
Méi schlecht ass et dat Rezept fir eng Rees an d'Spidol, déi am Internet schwëmmt. Huelt Äert Primzuele oder Wiel Steaks , ëmzereechen, Sproch mat kalt Waasser, ëmbrénge an engem klenge Küschtendeel a place am kälteste Regal vun Ärem Frigo. All Dag fir 2 Wochen de Steaks aus an änneren d'Handtuch. Zu dësem Zäitpunkt sidd Dir versprach ee fantastesch Steak, wann Dir lieweg duerch den Verdauungsproblemer nozitt. Wat Dir braucht ass d'Erfahrung a Wësse fir ze wëssen, wann Spuertbicher ofstëmmen.
Et ass e definitive Changement vum Geroch a Faarf vum Fleesch, sou datt eng ganz ennerschiddlechen Inspektioun während dem Alterungsprozess obligéiert ass, fir datt et net schlecht ass.
Déi gréissten Risiken fir all Fleesch, deen Dir aus dem Geschäft kaaft an e Verspriechen agezeechen, all déi Saachen, déi mat dësem Fleesch geschéien ier Dir et erausgeholl hutt. Jiddlecht Expositioun fir Bakterien beim Metzlerei, Verpakung oder Verschécken däerf dëse Fleeg net sécher sinn.
Et ass populär mat villen vun de Concours Grillkichen fir hir Brisane z'entwéckelen. Dat geschitt fir eng kuerz Zäit a mat versiegelt Fleesch. D'Cryovac Briskets kënnen an Ärer Frigoen fir eng Woch oder zwee sécher gemaach ginn. Et ass diskutabel wéi vill Verbesserung Dir kënnt aus dësem limitéierten Prozess.