Mrouzia , heiansdo e Wuert " M'rouzia" genannt , ass eng séiss a würzeg marokkanesch Token déi traditionell op d'Deeg viru komm ass an der islamescher Feier vum Eid Al Adha oder Eid Al Kabir. D'Lämmchen ass am populäersten an dëser Zäit, awer Rëndfleesch oder Zieflefleesch kann och benotzt ginn. Et kann och e Familljeendin oder e speziellen Occasioun Mahlzeit ginn, an et kann een Dag oder zwee am Viraus gemaach ginn, well de Goûten weider mat der Zäit verbesseren.
E Schlësselzich an m rouzia ass déi marokkanesch Gewiermëschung , Ras El Hanout . Saffron bidd och zur mrouzia ' individuellen Aroma. Déi generéis Vergëftung, wéi och den Hunn, huet als Konservativ an de Deeg virun der Källegung behandelt. Fettegeschnidden vum Fleesch waren traditionell benotzt fir deselwechte Grond.
D'Mandelen kënnen an der Sauce fir méi weichere Textur gekacht ginn oder als Crunchy Garnéieren presentéiert ginn.
Iwwerbléck d'Marinatioun vum Fleesch ass recommandéiert. Kachenzäit ass fir eng Drockhochzäit . Duebelt der Zäit wann Dir an engem konventionnéierten Dëppe kuken an d'Dreifach d'Zäit ze preparéieren, wann et an enger Lehm oder Keramikdagain ze preparéieren . All Kachen Methoden ginn ett duerno.
Wat Dir braucht Dir
- 1 1/2 Kg (ongeféier 3 lbs.) Lamm (Schëller, Hals oder Schanken) geschnidden an 3 "oder méi grouss Stécker
- 2 Teaspinne Ras El Hanout
- 2 Teaspeng Erdbiewen
- 1 1/2 Teaspoon Salz
- 1 Eeër Peffer
- 1/2 Teaspoon Kukmir
- 1/2 Teaspoon
- Safranfäegkeeten , zerstéiert
- ---------------------------------------------
- 2 mëttlere Waasser zwëschen
- 3 Knuewel vum Knuewel, gedréckt a feinhäerzeg
- 2 kleng Stécker (2 bis 3 ") Zimtstéck
- 1/2 Dritt Waasser mat Salz
- 3 Taass Wasser
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 Tupfen däischter Gëllen oder
- Sultana Rosinen (ongeféier 225 g)
- 1/2 Pabeelenhon oder schmaachen
- 1 Iesselbecher zim
- 1/2 Thatch Blanchéier Mandelen (ongeféier 50 g)
Wéi et et mécht
Ahead of Time
Ideal d'Nuecht virdrun, awer op d'mannst e puer Stonnen am viraus, wäschen, verrëngeren an d'Fleesch drénken. D'Gewürner zesummeschaffen an ze iessen iwwer d'Fleesch ze fruënen. Deckt an ze killen bis ze kachen Zäit.
Wann Dir fritt Mandmen amplaz als direkt ze addéieren an d'Sauce kënnt Dir dat och am Viraus maachen. Wann et ganz ofkillt, de roude Mandel deelen, bis et als Garnéierung brauch.
Maacht de Mrouzia
Wann Dir bereet ze kachen, de Räis d'Waasser mat Waasser erofsetzen a se sech behalen, sou datt de Fleesch kuken.
Drécke Cooker Method:
- Vermësst de gesondem Fleesch an engem Drockhaff mat den Zwiebel, Knuewel, Botter a Zimtstécker. Deckt a koennt mat mëttlerer Hëtzt fir 10 bis 15 Minutten a réckelt heiansdo d'Fleesch wéi d'Braun.
- Füidd d'3 Téicher Waasser, bedecken a koennen mat Drock fir ongeféier 40 bis 45 Minutten, oder bis d'Fleesch zitt. Huelt d'Rosinen (drainéiert), Hunneg, Zimt. (Wann Dir plangt fir d'Mandelen an der Sauce kuken, addéiere se se elo och.) Wann néideg, addiert Waasser zousätzlech fir d'Rosinen. Deckt den Dëppe a simmer ouni Drock fir 20 bis 30 Minutten, bis d'Rosinen Plump sinn an d'Sauce bis zu enger décker, syrup-ähnlecher Konsequenz reduzéiert gëtt.
Konventionell Potmethod:
- Mësst een erwaart Fleesch op engem Schwéierbecken mam Zwiebel, Knuewel, Botter a Zimtstécker. Deckt a koennt mat mëttlerer Hëtzt fir 10 bis 15 Minutten a réckelt heiansdo d'Fleesch wéi d'Braun. Füügt d'3 Téicher Waasser, deckt an bréngt mat engem Simmer.
- Kache fir ongeféier 2 Stonnen, oder bis d'Fleesch zitt. Huelt d'Rosinen (drainéiert), Hunneg, Zimt. (Wann Dir plangt fir d'Mandelen an der Sauce kuken, addéiere se se elo och.) Wann néideg, addiert Waasser zousätzlech fir d'Rosinen.
- Deckt den Dëppe a simmer fir 20 bis 30 Minutten, bis d'Rosinen Plump sinn an d'Sauce bis zu enger décker, syrupähnlech Konsequenz reduzéiert gëtt.
Tagine Methode:
- An der Basis vun engem Tagine, mixe de saisonal Fleesch mat den Zwiebel, Knuewel, Botter a Zimtstécker. Maacht d'Stéck Fleesch fir datt se Knuewelken niddereg sinn an d'3 Drëffer vum Waasser ginn. Deckt de Versoen an iwwer mëttlere Hëtzt op. (En Diffusor ass recommandéiert.)
- Loosst de Tagine fir e Simmer erreechen an du fir ca. 3 Stonnen kochen (onbedengt e mëttlerer Hëtztfeld behalen, a kuckt de Niveau vun de Flëssegkeeten un d'Enn vu Kachen) oder bis d'Fleeg Testseender. Huelt d'Rosinen (drainéiert), Hunneg, Zimt. (Wann Dir plangt d'Mandel an der Sauce kuken, addéiere se se elo och.) Wann néideg, addiert Waasser zousätzlech d'Rosinen erof.
- De Coverain verdeelt a weider fir 30 Minutte weidergoossen, oder bis d'Rosinen plump sinn an d'Sauce ass reduzéiert op eng décker, syrup-ähnlech Konsequenz.
Ze servéieren
Verginn d'Zëmtstécker. Wann d' mrouzia an engem Tagain virgestallt gouf, déngen d'Fleesch direkt vum Kachenbehälter. Sinn d'Fleesch am Zentrum vun engem servéierten Iessbudget a verdeelen d'Rosinen, Mandelen a Séiss um Fleesch. (Wann d'gebrote Mandelen waarden vun der Zäit preparéiert ginn, zerbreedt se iwwer d' Mrouzia als Garnéieren.) Serve waarm.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 1327 |
| Total Fett | 73 g |
| Gesat huet | 32 g |
| Ungessereiert Fett | 30 g |
| Cholesterol | 297 mg |
| Sodium | 805 mg |
| Kuelenhydrater | 99 g |
| Diabetesfäegkeet | 5 g |
| Protein | 73 g |