Ingénieur, Safran, Zëmt an Hunnegkeet sinn prominent an dësem klassesche marokkanesche séissen a fruchtbare Tagine deen och gutt funktionnéiert ewéi och e Familljefester oder Firma Dinner. Während aner Fruuchtstäre si vill mat getrockenen Fruucht gemaach wéi Prongen oder Aprikosen , fuerdere se fir frësche, reife (awer nach ferme) Birchen. Wann et méiglech ass, klengen Klengbéi fir eng schéi Presentatioun.
Gitt datt eng ähnlech Behandlung an frësch Quint'en gezeechent gëtt wann Dir Lamb oder Quintess mat Quinten mécht , obwuel an deem Fall déi berufflech vernünfteg Quinie mussen an engem Zoustännegkeet gekacht ginn, ier d'Pochet ass.
Obwuel de Faarwen a Lehm TAGINEI déi traditionellst Method fir d'Virbereedung ass, ass et vill méi heefeg fir dës Deeg ze gesinn fir de Spull an engem Drockhaff ze preparéieren. D'Richtungen ënnen erläscht zwou Methoden, wéi och d'Préparatioun an engem konventionelle Pot oder Hollännesch Ofen.
Kachen Zäit ass fir en Drockhochzeechen; Duebel dës Kéier wann Dir an engem Standardpappe kuken an dreift dës Zäit wann Dir eng Tagine benotzt.
Wat Dir braucht Dir
- Ongeféier 2 lbs / 1 kg Rëndfleesch (oder Lamm, an 2 Zoll oder 3 Zoll Stück geschnidden)
- 2 mëttlere Waasser zwéi (fein gehackt)
- 3 oder 4 Knuewelken
- 1 oder 2 kleng Stécker (2 Zoll bis 3 Zoll) Zimtstock
- 1 1/2 Teaspoen Ingwer
- 1 Eeërbecher Salz, oder fir ze schmaachen
- 1 Eeërkurmer
- 1/2 Teelöffel schwaarz Pärp
- 1/4 Teelauwe Pärpfer (oder Cayenne Pärp)
- 1/2 Teffelen Sapfelfäegeren (zerbröselt)
- 1/4 Teaspoon
- Ras El Hanout
- 3 oder 4 Iced Olivebeem
- 3 oder 4 Icedelbetter
- 1 kleng Handvoll vu Cilantro (Koriander, gebett an e Bouquet)
- Ongeféier 2 lbs./1 kg Biren (frësch, ganz staark)
- 1/3 Coupe Bouillon (reservéiert vum Fleesch Kachen)
- 3 Eispalotten
- 3 Dëschooss Hunneg (oder Zocker)
- 1 Eeelkierper Zëmt
- Optional: Prise vu Salz
- Optional:
- fritt Mandelt fir Garnéieren
- Optional: gereest wéi golden Séiser fir Garnéieren
Wéi et et mécht
1. Kuck d'Lämmchen oder Rëndfleesch
Konventionell Pot, hollännesch Ofen oder Drockmachermethod: Kombinéiere de Lämmchen oder Rëndfleesch, Zwiebel, Knuewel, Gewierz, Botter an Ueleg. Braun de Fleesch fir e puer Minuten iwwer mëttlerer Wärter dann 3 Taupe vum Waasser an de Bouquet vu Cilantro. Steigerung der Hëtzt op héich, fir d'Flëssegkeete fir e Kachen ze bréngen.
Wann Dir en Drockhaut benotzt , eng enkehren a weider wärd ginn, bis de Drock erreecht gëtt. Dann reduzéieren d'Hëtzt op e medium a kuken mat Drock fir ongeféier 30 Minutten.
Zu dësem Zäitpunkt kachen d'Kochen ze bidden a bieden 1/3 Tauscher vun de Flëssegkeete. Huelt e bësse méi Waasser fir de Kueder, wann Dir et fille musst, eng enk matenee an zréck op den Drock. Fuert weider Drock fir eng aner 15 bis 20 Minutten ze killen, oder bis d'Fleesch Tester Butter zitt. D'Sauce verréngeren, onkloereg, bis et haaptsächlech Ueleger an Zitt.
Wann Dir en konventionnéierten Pot oder hollännesche Ocher brauch, de Fleesch iwwer mëttlerer Hëtzt op zwou bis zwou an hallef Stonne verdeelen, ze séissen, bis d'Fleesch ganz zë bësen ass a ganz einfach aus dem Knuewelz breet. (Schreif: Iwwer ongeféier halleg duerch Kachen, fuere a reserve 1/3 Téi vun de Flëssegkeete.) Während der Kachen, ruffen gelegentlech a halen Äert Aen op de Niveau vun de Kachen Flëssegkeete; kleng kleng Mounts Waasser behalen wéi néideg, fir datt d'Fleesch net méi schmaacht. Wann de Fleesch gekacht ass, d'Sauce verréngeren, iwwerdeckt, bis et meeschtens Ueleg a Zwiebelen ass.
Kleeblatt oder Keramik-Dagindustrie: Scheff eent vun de Zwiebelen, anstatt datt et geschmaacht gëtt an d'Zwiebelringen am Ënnegungspunkt vun der Taille stinn. Fuert den Ueleg a Botter an de Tagain. An enger Schossel mat Fleesch mam Zitrësst, Knuewel an Gewierzmëschten; Plaz d'Mëschung iwwer d'Schicht vun zwénken, këmmeren sech ëm d'Fleeschkonserven. Add 2 1/2 Téi Waasser, bedecken a setzen de Tagain op engem Diffusor iwwer mëttlerer Hëtzt. Loosst de Tagine fir e Simmer erreechen (dëst kann laang daueren), a reduzéiert dann d'Hëtzt op déi niddreg Temperatur, déi néideg ass fir den Simmer ze erhalen. Loosst de Kognoide fir dräi Stonne méi laang ze kachen (net ruffen), bis d'Fleesch ganz gutt ass (et soll et aus dem Knochen ze knacken) an d'Flëssegkeete reduzéiert ginn.
(Schreif: Ongeféier zwou Stonnen an d'Kach, fuere a behalen 1/3 Téi vun de Flëssegkeete.)
2. Loosst d'Pearen
Virbereedung vun de Béi kann gemaach ginn, während d'Fleesch nach ëmmer ze kachen. Loosst d'Botter an engem 10 "Kaffi zertrümmeren, da schneiden d'Pan aus der Hëtzt. Stier am Zim, Hunneg a reservéiert Kach flësseg.
Peel jidder Pear, hallef halen an de Kär ze entfalen. (Dir kënnt d'Présentatioun fir Présentatioun verlassen, wann Dir et gär hätt, ech léiwer ewech.) Wann Dir geschafft, de Pear Hëlleft op d'Setteg, d'Säit vun der flaacher Säit ze übertragen.
Deckt de Futtball aus an setzt iwwer mëttlerer Hëtzt d'Liquiden op ee Simmer. Reduzéieren der Hëtzt bis mëttelméisseg a kachen d'Biren bis d'Ausschreiwung, ongeféier 10 Minutten. Wann néideg, reduzéieren d'Flëssegkeeten e méi décke Sirup. Vermeit d'Béi opzeschloen oder se wären zerbriechen wann se droen.
3. Serve the Tagine
Verzunn de Zimtstock a Cilantro. Wann Dir an engem Pott oder Drockhaff gekacht ass, gitt de Fleesch an d'Zwiebelass an eng Kaffi. Wann Dir d'Fleesch an engem TAGINE preparéiert, plangt Dir direkt vum selwechten Schiff ze déngen.
Arrangéiert de Pear halen ronderëm d'Fleesch an d'Läffel de Sirup iwwer all. Garnéieren d'Geriicht wann Dir wëllt mat geréie Mandelt oder Sesam.
D'Traditioun ass fir sech ze sammelen an ze iessen vun der kommunalen Platen, mat Stécker vun marokkanesche Brot ( Kobob ) anstelle vun Utensilien.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 872 |
| Total Fett | 55 g |
| Gesat huet | 23 g |
| Ungessereiert Fett | 23 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sodium | 633 mg |
| Kuelenhydrater | 44 g |
| Diabetesfäegkeet | 7 g |
| Protein | 53 g |