D'Schnëss vu Pork vu Schëller bis Baby Back Ribs

Pigmen gi véier éischt Prinzipien geschnidden: Schëller, Bauch, Bauch a Schimi. Jiddwer vun dësen sinn dann op manner kleng Schnëtt geschnidden, déi fir den Supermarché verpackt sinn. Wéi allgemeng Regel sinn d'Schnëtt mat manner Fett manner Tender a manner hunn. Zum Beispill, d' Tenderloin , déi e ganz schlang geschnidden ass, ass net esou lecker wéi d'Schëller oder den Butt, déi mat Fett markéiert ass. Allerdéngs ass d'Tenderloin nëmmen e Bräich mat der Zäit ze koennen, während d'Schëller oder den Hënn e puer Stonnen brauch.

• 01 vum 06

  Schwäin Facts

  Pigs ginn tëschent 10 an 14 Méint alwecht geschluecht. Am Géigesaz zum Rëndfleesch ass d'USDA net de Schwäin op der Basis vum Verhältnis vu Fett op de Fleesch. Pork ass grad vu Gréisst a Geschlecht gekëmmert.

  E Metzlager ass e männlecht oder weiblech Schwein opgefuer fir d'Schluechten an kann tëschent 195 an 300 Päifen wawe waacht. Ee weibleche Schwäin ass komplett fir Zucht opgewuess ass e Séis an ka wa si tëschent 300 an 700 Päck waacht.

  E bësse méi wéi d'Halschent vum Gesamtgewicht vum Schwäin gëtt fir Händler geschnidden. De Rescht vum Pig ass fir aner Kachen benotzt, wéi zum Beispill d'Schweineféiss fir Verdickungssopp, Därme fir Faustegoen.

  Déi meescht vun de Schweinegänger déi Dir am Supermarché fannt, ass "Commodity" Schweinegëtt genannt. De Schwein ass ausschliisslech fir seng Fleesch gezwongen a lieft a voller Stierwen fir säi Kuerzbiwwel.

  Heritage Pigs - e méi ale Fuere vum Pig - ginn elo vun lokalen Bauerebeweeschteren erhéicht. Dës Zort vu Schwein ass e natierleche Prozentsaz vu Fett an de Schweinegrippe ass méi schmaacht a méi zänn wéi d'Wäschkarren.

• 02 vum 06

  Head

  Deen eenzegen Deel vum Kapp, dee fir den Handel geschloen ass, ass de Jowl , dee fir eegestänneg (ausgesprochen gwahn-chyah-lay) benotzt gëtt, e zousätzlechen a schmackhaften italienesche Bacon. De Rescht vum Schwäin ass haaptsächlech nëmmen fir den Kappkéis benotzt , eng Art Terrine.

• 03 vum 06

  Boston Butt (Bono)

  Den Butt ass net tatsächlech vun der Réck vum Schwein geschnidden. Et ass eigentlech déi iewescht Sektioun vun de ville Schëlleren. Den Numm kënnt vun de Fässer - genannt "Butte" - déi benotzt goufen fir den Schweinefleesch am 18. Joerhonnert ze transportéieren. Et gëtt e Boston-Butt genannt, well d'Methode fir d'Schëller op enger bestëmmter Manéier aus Boston ze rutschen, a säin Numm verbreet mat anere Regiounen vun den USA.

  Boston Butte kënnen tëschent 4 an 14 Pond ophalen, a gëtt Klot Knochen an e gudde Roast verkaaft oder geschnidden. Wéinst hirem héiche Prozentsaz vu Bindegewebe muss de Réck muss geschmackt ginn. Rezept fir Schweinefleesch Stëppe ass austausche mat Schweck (Picknick) Schëller.

  • De Slow Cooker Pork Braten mat Mediterrane Kräuter Rezept
  • Sonnden Braten Pork Rezept

• 04 vun 06

  Picknick Schulter (Lower Shoulder)

  De Picknick ass de méi nidderegsten Deel vun der Schëller just iwwer dem Puppelchen Hock oder Shin. Wéi de Boston Butt, ass et zimlech a schaumlech wéi wann geschnidden (oder simmered). De Picknick ass eng komplex Mass vun Muskel, Fett, Genuine a Bande Tissue an erfuerderlech erfuerderlech, awer et ass grad esou ziller wéi e schmackhaft wann se lues lues a waarm waarm ass.

  D'Schëller gëtt och als Zout- oder Zerkotter, Wuerzelen preparéiert a gefëmmt wéi eng preiswert Alternativ zu Schinken. (Dee Numm kënnt méiglecherweis aus dëser Virbereedung, wéi an engem "Picknick-Schinken".)

  • Fennel Sausage Rezept
  • Knuewel Sausage Rezept
  • Cuban Mojo Roast Pork Recipe

• 05 vum 06

  Pork Belly

  Dëse Deel vum Kierfecht ass net ausgezeechent, sou datt de Schweinegär schwéier gefruer a mat Fett ëmgedeckt gëtt. De Bauchbauch ass normalerweis fir Speck geheescht, awer et ass ganz geschmackt a genéisst fir seng aussergewéinlech Feuchtigkeit a Geschmack. Bauch vu Bauch kann och gewéckelt an ëm e Magerkaraz ass ëmgerechent ginn, wéi e gudde Knuet , fir Fett, Juegkeet a Goût

  • Brauerei Crispy Pork Belly
  • Crispy Asiatesch-Stil Pork Belly

• 06 vum 06

  Spare Ribs a Baby Back Ribs

  Spare Réiwer sinn de flachen ënneschten Deel vun de Ribbë mat dem Bauch. Spare Récken hunn e méi héicht Verhältnis vu Knuewel op Fleesch a sinn duerch eng Membran geschloen déi oft benotzt gëtt (obwuel e puer Leit de Kauen Texturen genéissen). Virbereedungen fir Ersatzrippen gehéieren zappt oder ze brennen an dann d'Grillen oder de Backofen baken.

  Baby Ribbs sinn déi iewescht Kräizung vun der Réihellegkeet déi am Wénkel vum Schwein ass. E Rack vu Baby-Back Ribbelen huet op d'mannst 8 Rippen, déi ronn 3 Zoll méi laang verjigaiert. Baby Ripp Fleesch ass schlëmm wéi Rëtsch Ripp a mi laang Zäit ze koennen.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Rezept
  • Rainy Day BBQ Ribs Rezept
  • De Geroch geréift an d'gegrillte Tuscan Baby Back Ribs Rezept

  Weiderliesen: d'Schnëss vu Pork From Loin Chops zu Tenderloin