A wéi se se ze kachen
De Lëtsch an den Ham sinn 50 Prozent vum Schweinefleisch, deen an Supermarché verkaaft gëtt. Moderne Schwäin gi mat manner Fett gezücht, wat zu Schweinefleesch verwéckelt kënne ginn, wat einfach ass ze kachen a trocken. Well d'Kinn ass sou schlëmm, Dir musst e puer Fett zufügen fir se s juicy behalen. Wéi allgemeng Regel, wann Dir Liewensmëttel vu Schweinefleesch hält, kritt de Knuewelekuche; Si si méi schmaachen wéi fräigeluecht an hunn genuch Fett fir de Fett ze halen, wann de Kart am Feigeleg ass.
Metzlerei vum Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 vum 06
Loin Rib Chops
Image © Gene Gerrard De Schlauchbettchop gëtt aus der Réck vun der Lëtsch geschnidden an ass ähnlech wéi e Rëndfleesch T-Knochen Steak. De Rippekuckchen kann mat enger Portioun vu Tenderloin geschnidden ginn, wéi en Porterhaus Steak, sou datt eng Säit vum Dividend Knochen fest Fleeg Fleesch ass an déi aner kleng Säit ass mëllen Tenderloin Fleesch. Jiddereen huet e besonneschen Geschmaach an Textur.
D'Tenderloin-Deel vun der Schleck-Ripp-Tango huet méi séier wéi d'Lehmabschnitt. Et ass besser fir d'Saacken ze marenéieren oder se ze marinéieren, da si se op héijer Hëtzt a se fäerdeg ze lues.
02 vum 06
Loin Rib Brout
Image © Michael Mulligan De Knochen-Roude Braten ass vergläichbar mat engem Rëndfleesch Stepp brong oder Rack vum Lämmchen. D'Kinnegoen (oder d'Wirbelsiichter) ginn ausgeschnidden fir Carving ze maache, awer d'Ribbebounen riicht ëmmer nach.
Den Zentrum Schnëtt knabberen huet 6 bis 8 Knäpper an ass déi wënschenswert wéi och déi deier.
Ee vun de populärste Weeër fir e Knuetschneider ze knacken ass fir eng Vakanzesseness eng geckeg Krounentuerm aus Schweinegänger.
03 vum 06
Boneless Loin
Kaffi geschnidden Pork Loin Chop. Image © Gene Gerrard E klenge Lëpsener Brout gëtt geschnidden andeems d'Säit Rippen a Schicht vum richtege Fett erof geet. Ofhängeg vun der Gréisst an der Rass vum Schwäin, kann de Fett méi séier 2 Zoll méi grouss sinn. De Backfett ass excellent fir Wëppel mageres Fleesch fir Roosterei. De Knuwwle ass ziichter a schlëmm, awer et kann drénken a zéien mat Iwwerkochen.
Kanadesch Speck (och bekannt als Pärempe Speck) ass aus gehéiter Schlaue Beem.
Eent vun de populäersten a berühmten italienesche Rezepter ass fir Porchetta , eng geckeg Blatlos Lacker Braten, déi an Bauchebauch ass.
Bonlos Knëppel kann zu Schnëss a Botter geschnidden ginn. Ähnlech wéi Schleier chops, kann d'Schied aus dem Gaart einfach ausgoen wann et iwwerhaapt gekacht ass. Benotzt dëse Charts fir Iech ze hëllefen e Kéiere perfekt kuken.
04 vun 06
Tenderloin
Image © Gene Gerrard D'Tenderloin ass eng laang eng schrëftlech verjéngert Muskel, déi knapps ënner der Lehm ass wéi déi lescht Ripp. Well den Muskel ass net vum Schweinegift ausgezeechent ginn, ass d'Tenderloin déi meeschte Tender Schnëtt. Et huet bal keng Fett an ass ganz mëll an de Geschmack.
D'Tenderloin kann ganz an Roast giess a geschnidden an Medaillonen oder mat Butterflëss a gegrillt ginn.
05 vum 06
Ham
Fresh Ham. Image © Gene Gerrard Den Ham ass eent vun de véier éischtklenge Schnëtt a geschnidden vun deenen zwee riete Beem vum Pig just iwwer de Schock. Den Ham ass e populärste Schnëtt vu Schong. Et ass geschnidden vun den zwou rietse Bezeechnunge vum Schwein a gëtt frësch, gekacht oder geheelt.
D'USDA definéiert Schmoof als frësch (onberechtegt, ganz Bein), gefëmmt, trocken a geheelt an nass oder salzgeheiert. Den nächste Artikel geet an Detailer iwwert Ham, wéi et virbereet ass a wat Dir sicht fir wann Dir e Schäffel fëmmt.
06 vum 06
Hock & Trotter
Image © Gene Gerrard De Schock ass den Deel vum Pig souwéi den Ënnerhalb vum Knéi an iwwer d'Knöchel. De Schock besteet aus Fleesch, Knabber, Seelen a Haut a erfordert laang, feucht Kiche fir ze iessbar ginn. Et gëtt geheiert, awer meeschtens däischter gefuer an ass intensiv Aroma fir Suppen, Piste an Hänn ugesat.
De Féiss vum Fouss, geschnidden vum Knöchel, gëtt den Trotter genannt . Bis viru kuerzem goufen Trotteren haaptsächlech an der US Südescher Kichen benotzt, mä si sinn elo als Spezialzëmmer op High-End Restauranten.