Dëse elegantt Haaptaltaag ass bal genee sou wéi de klassesche Beef Wellington. Am traditionelle Rezept ass d'Rëndfleeschsuewerfläch mei Pilz Duxelles a Paté geschicht ginn, wat Reichtum vum Fëllst Rëndfleesch ubitt. Gordon Ramsay wandert d'Tenderloin am Prosciutto, wat ech denken ass besser mat Wäschbecher, wéi dëst Rezept nennt. En dekadent awer göttleche Produktioun ass de schnelle Mixer Béarnaise Sauce gequetscht iwwer d'geschnidden Wellington.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Schweinefleckendender
- Pinch Kéis Salz
- Pinch schwarz Pfeffer (frësch ground)
- 2 Icedüben plus 1 Teelöffel Olivenueleg
- 2 Kiabeloossen Botter (netaltalt)
- 1 Pound Champignons (Cremini)
- 1 Schläimot (gehëtzt)
- 1 Knuewelken (Knéckelen)
- 1 Iësstéck frësch Thymian (gehackt)
- 1/4 Coupe White Wäin
- 10 Plaatzen Prosciutto
- 1 Blatt getrëppelt Puff (eendeau)
- 2 Séisspueter Allzweck Miel (oder Betrag fir d'Staubarbechtoberfläche gebraucht)
- 1 grouss Eegiel (gemittelt mat 1 Eeër Waasser)
Wéi et et mécht
- Sechs d 'Schweinefleischbechelen mat Kosher Salz a frëschem Pabeier. Heat 2 Icedampen Olivenueleg an engem grousse Skeet op mëttlerer Hëtzt. Fügt d'Tenderloin op all Säit, dreemt mat Zong bis e brongal. Fortsetzen d'Brëll an d'Tenderloin, ëmmer dreift, bis senger interner Temperatur 110 ° op engem instant-read Thermometer erreecht . Verpasst d'Tenderloin op eng Platte oder Schnëttmaart a këmmere sech ze killen.
- Huele d'Pilz an engem Liewensmëttelprozess. Schmelzen d'Botter an 1 Teelöffel Olivenueleg am Socket. Fuert déi sougenannt Schnappschëss a Saute 2 Minutten. Stier an de gehackte Pilze a Knuewel, a fuere weider bis zu de Pilze hunn déi meeschte Flëssegkeet ausgeliwwert.
- Deglaze d'Sette mat de wäisse Wäin, a weider Kachen, bis d'Flësseg gedréet hat an d'Pilz si bal trocken. Transfer op eng Platte an ze killen.
- Loosse e grousst Rechteck vu Plastiksverdeelung op enger Schneidplat oder enger anerer Arbechtsplaz. Iwwerlappt 5 Prosciutto Scheiwen op der Plastiksverpackung, an dann an de Kuerzfilm iwwerlappt, leien déi aner 5 Prosciutto Scheiwen. (Du wäerts de Walrecht an der Verpackungsverwécklung rollen.)
- Ech hunn souguer 1/2 vun der Pilz Duxelles iwwer den Prosciutto verdeelt. Loosst d`Schlaang Tenderloin am Ende am nootsten. Verbreed d'rescht Duxelles iwwer d'Tenderloin. Verwenden de Plastiksverdeelung als Guide, rullen d'Prosciutto an d'Tenderloin zesummen, de Jelly-Roll Stil. Sech der Plastiksverdeelung a verdrënneren d'Enn. Kälte 15 Minutte.
- Den Ophel fir ophärten op 400 °, Staub de Bord oder d'Arbescht Uewerfläch mat Miel a rullt d'Puffcourse op engem 12x18 Zoll Rechteck. Brush the egg an d'Waasser ronderëm d'Pâtisserie Rand, ongeféier eng 1/2 Zoll Grenz.
- Huelt d'Tenderloin aus dem Kältekinnermär ewech a want dech ëm. Loosst d'Tenderloin op dem längsten Enn am nootsten an Iech, a packen d'Pâtisserie ronderëm d'Tenderloin, a klappe d'Enquete wéi e Package. Wéi Dir Är Wëppel, Pinsel d'Ee wäschen op der Pâtisserie, a vläicht Äert Knepp.
- Transfer de Wellington op de préparéierte Backpëllen, seechene Sëtz an d'Äschen ze iessen iwwer d'Pâtisserie. Bake 20 Minutten, dréit den Bakblech hallef duerch d'Baken. Wann d'intern Welltemperatur op 140 ° hitt, bréngt et aus dem Ofen an léisst et 10 Minuten op engem Schneidebrett räissen.
- Schlaacht an d'Schecken an, wann erwënscht, Wärm souzen Béarnaise iwwert d'Schecken a servéieren.