Dëse geschnëtzten Kockelbausch Rezepter produzéiert e suckelt Stéck Fleesch, wann s de d'Ozean zerwéiert.
D'osteuropäesch Kiche kennt oft benotzt vum ganze Déier - net eng Unze vun den Déieren, déi se erschluecht sinn. Kapp, Féiss, Schwänzelen, Inneren a vill méi fënnt een Plaz am kulinaresche Repertoire.
Pork Bauch , e Béier wéi Béier Fleesch an de Sop oder Kabbelpott betraff huet, gëtt elo wéi Loyalitéit an trendy Restauranten op der Welt behandelt. Et ass e fettesch Fleesch, mee wann se richteg gutt handelt, ass et lecker.
Dëst Rezept fir geschniddener Schoembauch ass vum Chef Donald Link vum Cochon Restaurant zu New Orleans. Hien a säi Partner, Chef Stephen Stryjewski kennen hir Schwein. D' Cochon ass den Numm vum Restaurant vu Franséisch a bedeit "Schwein" op Englesch an dat ass wat se spezialiséiert sinn.
Wat Dir braucht Dir
- Fir déi drëschen Rub Marinade:
- 1 Esou
- Coucher Salz
- 1 Iesspäerd Fennelzorten (Buedem)
- 1 Esou
- Allspuer (Buedem)
- 1 Dësch Äis schwaarz Pabea (Buedem)
- Fir de Pork:
- 1 1/2 Pond Schweckel Belly (an engem rechteckegen Deel, mindestens 60 Prozent Mager)
- Fir d'Braising Liquid:
- 1 mëttleren gielen Zwiebel (
- gehackt )
- 1 grouss Mutt (geschälft a gehackt)
- 3 Réiwer Sellerien (gehackt)
- 1 Olivebierg Olivenueleg
- 3 Knuewelekklammer
- 3 Tomaten (ganz)
- 2 Taasen drénken wäisse Wäin
- 2 Zoll Zimtstock
- 1 Stären Anis (Ganzt)
- 2 Zwergblieder (ganz)
- 1 Kardamom Pod
- 1 Knueweleg (Ganzt)
- 1-Véier Huhn Lager
Wéi et et mécht
Maacht d'Dry Dry Marinade
- An enger klenger Schossel kombinéieren Salz, Fennelzuch, allspice an schwaarz Pabee bis grondgemaach.
- Rub op all Säiten vun der Bauchebauch. Plaz an de Bauch an enger netreaktiver Pan an erofhuelen d'Fleesch mat all déi verbleiwen drénken Rub-Marinade. Deckel mat Plastikstéck a kafen Nuecht.
Maacht d'Braising Liquid a Cook
- An enger grousser Kasseroll, Sautéell, Muert a Sellerie an Olivenueleg bis weich, ongeféier 5 Minutten. Knuewelken an Tomaten addéieren a kachen nach 5 Minutte. Fuert Wäin a kachen bis zu engem Verdampfer. Zimlech Stéck Zim, Stéck Anis, Juniper Beem, Kardamom, Néckel an Hühnerstéck . Bréngt e Kach.
- Heuberei bis 325 F. Den Bauch aus dem Kältekrichter erofhuelen a Plaz an enger Bratpfanne sinn mat engem Deckel.
- Huelt Iech Liichtkraaft iwwer Kockelbausch. Deckt an de Geriichtsveräin. Kuck 3 1/2 Stonnen oder bis se komplett ausschloen wann se duerch eng Gabel gestoppt ginn. De Bauchbauch kann bis zu dësem Punkt bereet ginn an an der gehaich Flësseg geliwwert ginn, bis se fäerdeg bréngen de nächste Schrëtt weider ze maachen.
- Huelt de Bauch aus der Liichtkraaft a killt. Heat Ofen bis 400 F. Bauch an 4 Portiounen ze schneiden. Sauté an engem waarme Skelett mat e bësse Ueleg fir 2 Minutten Fett. D'Erwiermung an den Ofen ofzeginn 5 Minutte.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 668 |
| Total Fett | 27 g |
| Gesat huet | 9 g |
| Ungessereiert Fett | 13 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sodium | 2,052 mg |
| Kuelenhydrater | 34 g |
| Diabetesfäegkeet | 7 g |
| Protein | 52 g |