Dräi Typ vu Kéis Rinds: Sinn si Iessbar?

Rinds sinn déi äusserst Shell op Kéis deen am Cheesemaking Prozess bildet. Kéiser Rind sinn natiirlech a gewéinlech essbar, am Géigesaz zu aner Saachen déi Käse maachen , wéi zum Beispill Waax, Stoff a Blieder, déi ingens sinn.

Obwuel rinds ze iessbar ass, ass d'Fro, déi Dir selwer frot, ass, wëll ech wierklech iessen? Wann de Geschmack an d'Beschaffenheet vun der Rind d'Erweiderung vum Iessen de Kéis verbessert, ass d'Äntwert jo. Huelt Iech e bësse Kriibs mat der Rëndlechkeet a léisst Iech Är Goût kléngen. Wann eng Rind net kuckt oder no rosen, oder d'Textur ze héisch oder kaarweg, ësst net iessen.

• 01 vum 03

  Bloomy Rind

  Bléist Rappen sinn hell a mëll, heiansdo souguer floueg. Cheesemakers sprayéieren eng Léisung mat enger Mielespirese ( Penicillium candidum, camemberti oder glaucum ) op de Kéis. D'Feuchtigkeit am Raum wou de Kéis hirgestallt gëtt encouragéiert dës Schimmel fir ze wuessen oder ze bléien a bilden en Rind.

  Déi eenzeg Prinzip, déi Dir net wëllt datt Dir eng Blummenbiischt ass, ass wann d'Rind vum Kéis ofgespaart ass, eng kräfteg Textur oder en ammiichtege Geschmack oder Geroch huet.

  Beispiller vu bloe Faarwen: Brie, Camembert, St. Andre, Mt. Tam

• 02 vum 03

  Wäiss Waasser

  Kuckt op d'Faarf vum Rind. Huet et e mueres orange oder roude Fändel? Wann et sou ass, ass et wahrscheinlech eng gewascht Rind. D'Salz oder d'Alkohol (oder zwee) gëtt iwwer dës Kéisgewässer gewascht, fir e feuchte Raum z'entwéckelen, wou essabelen Formen, wéi B.linens, wuesse wëllen. Waarm Kéisesorten sinn meeschtens déi aromatesch oder wat e puer Leit "stinkiéis Kéis" genannt ginn. De Geschmack vum Kéis ass normalerweis méi stärkt a saltier, wéinst der Salzlinn an Alkohol.

  Waarm Rinds sinn ze iessbar, obwuel Dir kéint d'Rind vermeiden, wann et éierbar sücht ass.

  Beispiller vu Wäschbecher: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 vum 03

  Natierlech Räis

  Natierlech Ränner bilden mat der mannst Betrag vun Interventioun. An den Temperaturen an der feuchtem Héicht kontrolléiert Zëmmeren, wou Kéisesalter ginn, drénkt d'Loft natierlech d'Aussoe vum Kéis. Mat der Zäit bidd dës bäi engem dënne Krust op der Äussewelt vum Kéis, deen säin Rëndel gëtt. Cheesemakers iwwerwaachen dëse Prozess a regelméisseg d'Rebe mam Ueleg, Salz a / oder e feindlecht Tuch, ausgeriicht am Saier.

  Natierlech Rieder tendéieren décker an haart, a heiansdo knapps. Aus dësem Grond si se net ëmmer déi schéinste Liewenserfahrung.

  Beispiller vu Naturheater: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano a Tumalo Tomme