Consommé (prononced "con-som-AY") ass eng kräfteg, räich, aromatiséiert Supp, déi vu Konzentratioun a Klärung vu Stock gemaach gëtt. D'Wuert Consommé heescht "ofgeschloss" oder "konzentréiert" op Franséisch.
Ee Rëndfleesch oder Konscht ass aus Braune Stéck gemaach an huet eng räich, bloebert Faarf, déi duerch d'Roast vun de Knäpsen produzéiert gëtt, fir de Stock ze maachen an och duerch d'Addieren vun engem Zort Tomatenprodukt, wéi Tomatenpastatur, während dem Riechungsprozess.
Huele Konsommé gëtt aus Huewen stockéiert an ass eng bloergelaang Faarf. An all Fall sinn awer déi ënnerscheedlech Charakteristiken vun engem Konsommé hirem staarken Aroma an senger Kloerheet.
Well et héich an der Gelatine gëtt, déi duerch d'Kachen vun engem Protein produzéiert gëtt, dat mam Numm "Kolläeren" genannt gëtt, ass och Konscht e Besëtz, genannt Körper . An dësem Kontext bezitt de Begrëff Kierper op d'Tatsaach, datt Konsommé méi reicher, méi massergem Maul fille wéi normal Stéck.
De Consommé gëtt duerch e Prozess verännert, deen d'Stocke mat engem Gemësch aus Ee Blécke a Mielfleesch Fleesch genannt huet.
Als de Consommé Simmer , ass d'Liichtkraaft zu deem, wat als Floss bekannt gouf, deen op der Flësseg schwätzt. De klenge Waasser gespaart Proteinen an aner Onméiglechungen, déi d'Wolleken aus der Flëssegket erausgespillt hunn, et ass ganz kloer.
Ee vun de wichtegsten Regelen zum Konsumm ass, datt et net während dem Simmeringprozeß geregelt ginn ass.
Rührt oder andeems d'Flëssegkeet agitt, während d'Simmer den Erklärungsprozess beweegt, da gëtt de Konsommé bewölkter.
Duerfir ass en anere Schlëssel fir e gudden Konsum konsequent ze benotzen mat engem speziellen Topf mat engem Spigot um Enn. Dëst erlaabt datt den ofgeschlossene Viraus aus dem Dëppe gedréchent ginn ouni d'Planz op Top ze stéieren - wat, erëm, de Konsommé bewölkt ze bewäerten.
Konsommé gëtt oft als Appetiterversuergung servéiert a gëtt mat engem einfachen Garnéieren vun Geméis servéiert an brunoise oder julienne .
Eng aner Feature vu senger héigen Gelatinistin ass datt et jhuggeet wann et killt, sou datt et d'Basis fir d' Aspic preparéiert. Well et sech aus dem ëmgelege Sauerstoff séchert, verdrossert Konsommé de Wuesstum vu Bakterien, déi Verderblech a Liewensmëttelvergëftung verursaachen kann, verhënneren . Also déi Spezien am Aspik spezialiséiert (zB Entenbeem, zum Beispill) ass eng einfach a fréi Form vun der Konservéierung.
Bemierkung datt Dosen Konsuméiere, déi Dir am Buttek kaaft, sinn net wierklech konsommé, mä éischter normal Bouillon déi duerch Gelatin geéiert gouf.