Alles iwwer de chinesesche Rice Vinegar

by Liv Wan

Rice huet ëmmer eng wichteg Roll am chinesesche Kachen an der Kultur gespillt. Rice ass fir chinesesch Kichen fir Tausende vu Joer benotzt ginn an hir Kächchen hunn vill Weeër benotzt fir Reis ze benotzen. Ee vun hiren Notables ass Receptiv. D'Chinesen hunn de Reis benotzt, fir Essig op d'mannst 3000 Joer ze maachen.

Endlos Varietéit vum chinesesche Reisegesäin

Eng Rees duerch all Asien / Chinesesch Supermarché oder Supermarché schnell erklärt wéi wéi komplex d'Welt vu Räisesseg ass wéi déi al Zäit.

Et gi verschidde Basissypen vun chinesesche Rice Esseg, zesumme mat séisser Zorten, déi alles aus Zucker zu Ingwer, Orangeschnël oder Nuechten fir Zousatz Aroma enthalen. Dir kënnt verschidden Zorten Reispessgaren benotzen fir verschidden Zorte vun Iesswueren an der chinesescher Kiche ze preparéieren. E puer vun de Süß oder aromaart Zorten ka souguer e lecker Summer drénken.

Regional Rice Vinegars

Zousätzlech Variatiounen entstinn aus der Regioun, wou se produzéiert ginn, oft mat Verännerungen an Aroma a Faarf. E puer vun deene bekanntesten regional Reis vinegars sinn dës:

Shanxi Aged Vinegar

Shanxi Alter Esseg ass e bekannt traditionnelle chinesesche Esseg, deen dräi Joer zeréck geet. Et ass aus verschiddene Korten, wéi Reis, Sorghum, Gerste, Kriibs an Zwerg. Et ass fermentéiert mat solidareschen Fermentatiounstechniken. D'Faarf vum Shanxi Alter Esseg ass däischter roud brong, während säin Aroma mellow, sauer a liicht séiss ass.

Zhenjiang Vinegar

Zhenjiang Essig (Chinklang Esseg) ass e Reis-gegrillten schwaarzen Esseg, deen haaptsächlech an der Stad Zhenjiang an der Jiangsu Province of China produzéiert gëtt. Den Urspronk vum Zhenjiang Esseg kann op d'mannst 1.400 Joer BC zréckgefouert ginn an an der Xia Dynastie Periode gebunden ginn. Legend huet et datt während der Xia Dynastie e Wäincher betrunken huet an e staarkt Durst ass fir datt hien e puer Waasser aus engem Wäin-Tanks hat a war iwwerrascht, wéi lëschteg de Waasser war.

D'Waasser huet e séissen an séissen Geschmaach, an dëst ass wéi Zhenjiang Esseg entdeckt gouf.

Ënnerscheed tëschend Rice Wine a Rice Vinegar

Genéisst vun de Chinesen fir méi wéi 4.000 Joer Reizen Wäin ass ee Fermentatiounsprozess mat Hefter, déi d'Zucker vu guddem Reiz an Alkohol verwandelt. Wann Dir Reizen Wäin mécht, fiert de Fermentatiounsprozess och e Stuf weider, andeems Bakterien doduerch d'Alkohol an eng Säure maachen. Et ass einfach genuch, déi zwee ze verwiesselen, well se sech an der asiatescher / chinesescher Supermarché oft an der Nues sëtzen.

Typen vu Reisegesigner

Schwaarze Rice Vinegar

Schwaarz Reessehaut ass ganz populär a Südchineschoul, wou de Chicklang Esseg (Zhenjiang Essig), de beschten vum schwaareren Reis Esseg, gëtt gemaach.
Normalerweis schwaarze Rice-Essig gëtt mat gluten oder séissen Rice gemaach, obwuel Hirse oder Sorghum stattdessen benotzt ginn. Däischter a Faarf, huet et en déif haart Fëschgeschmack.
D'Aroma vum schwaarzen Esseg ass Mielower a séisser wéi déi aner zwou Zorte Essig.
De fréiere Prozess huet och schwaarz Esseg e robusten a eenzegaartege Parfum. E puer nennen et de chinesesche Balsamesche Esseg. Wann Dir keng chinesesch schwaarz Esseg fir e Rezept ka fannen, da kënnt Dir sittlech balsamescht Esseg.

Eidel Rice Vinegar

Dëst ass e weisse Esseg, dat donkel an der Faarf, awer méi hell wéi schwaarst Riceessgarb.

Dee Geschmaier ass eng interessant Kombinatioun vu bëssen an séiss.
Roude Rice-Esseg kann als Ersatz fir schmuele Esseg benotzt ginn andeems een e bësse Zocker kënnt. Et mécht och e leckere Sipping Sauce, an Dir kënnt och et an Nuddelen, Zoppen a Seafood Platen benotzen.

Wäiss Rice Vinegar

Dëst ass eng faarweg Flëss, méi héich an Esseg Inhalt a méi ähnlech wéi de Gouvernement vu regelméissegen Esseg.
Et ass ëmmer manner manner sauer an mëller an Aroma wéi Weess Wein. Et ass och e Schlof vu Séissheet, déi vum glutinéisen Reis kënnt.
De méi héigen Esseg Inhalt vu wäisse Rice-Esseg mécht et déi bescht Auswiel fir Kantonnesch-séiss Sauer a Sauer, a fir Geméis aus pickeln. Et funktionnéiert allgemeng gutt an rŽisen Fritt.

Gitt Creative

Denkt net datt Dir Är Verwäertung vu Reisegeg fir chinesesch Platen begrenzen muss. Kreativ Kuren hunn se benotzt fir alles aus verstuerwene Rippen zum Barbecue ze drénken.

E puer iergendwann Torten Rice-Esseg fiert e béise Kick op d'Salade dresséiert, a Japanist Reg Reis ass ee vun de geheimen Ingredientsen am Sushi Rice.