7 Köstlech Chicorte

01 08

Wat sinn aner Zorte vu Chicorien?

Chicorië si mat engem Héichpunkt, awer häerzer a mat enger bitter Kante. Coole Wiederwasser, déi am spéiden Hierscht (an am leschter an temperamentesche Klimawandel am fréie Fréiens) kommen, sinn d'Chicariër vill bäidroen fir saisonal Hierscht a Wanterzëmmeren. Si schloen Belsch-Endiv , Curly Endiv, Escarole a Radicchio. Kuckt d'Differenzen hei.

02 08

Belsch Endive

Belsch Endive ass en extrem bloem Giel, bal nawell wäiss, kräizegt Kapp vu Blieder sou laang wéi eng Hand. Et gëtt am Däischter gewuess, deen Chlorophyll aus der Entwécklung entwéckelt a behält d'Blieder weis. Kuckt fir verschmutzte Blieder, de Palast vu gieler Faarf mat no gréng a frësch, feindleche Schnëtt.

Well se "gezwongen" wuessen a kierperlech Verhältnisser sinn, ass belsch Positiv all Joer. Déi traditionell Saison (wann et an Felder ugebaut gëtt a mat Sand gespaart gëtt fir de Liicht ze behalen), wéi all d'Chicopee, ass spéide Fall a Wanter.

Belsch endive kann zitt an d'Saloten erfaasst ginn ( dëst mat Kumquats ass erstaunlech), an d'Blieder getrennt ginn an als Schëffer fir Dips a Verbreedungen benotzt oder op déi héijer Hëtzt wéi an de Braised Belgian Endive lues gekachte gekacht.

03 vun 08

Red Belgian Endive

"Red Belgian endive" ass technesch eng kleng, erzwongen Radikchio. Dës Planzen si ganz sou ähnlech, datt dës kleng Längenhimmel radicchio Käer a weiblech wäiss belsch endive ginn. Gitt gewarnt datt et net seng brillant Faarf beim Kach ze halen, maacht e vague blaass a silgrau violetten Schatt.

Obwuel et gutt ass gekacht ass, ass dës kleng Versioun vu radicchio op sengem Bestege wann se an Zaloten benotzt ginn, bei Crudites Plateau addéiert oder als Base fir Canapes benotzt ginn.

04 vun 08

Curly Endive (aka Frisee)

Am Géigesaz zu de belschen endive, mat hiren dicht geschloenen Kappen, gesäit d'Curly Endiv e bësse wéi eng onbeedegt Léiwengam. Curly Endiv, och bekannt als frisée, huet e méi kuerteren Haltlibär wéi aner Chicarien a hält am beschten, wann si behënnert wéi Blo vu Lettuces, wäscht a späichert a Pappe .

Curly Endiv gëtt am allgemengen an Zaloten benotzt, wéi Curly Endive Mat Pëllen Ee, awer e schmackhaft wann se séier mat enger staarkem Esseg, wéi Sherri oder Balsamik, gesaumt an zeréckt.

05 08

Escarole

Escarol kuckt e bësse wéi e grousse, kräftege Chef vu Boston Salade. Et huet en ähnlechen Crunch, awer e bësse méi assertive Goût.

Escarole. Crunchy, gréng, bitter. Dräi meng Lieblingsadjektiver.
Bon, bitter kann sou ee Wee goën, awer wann Dir eng speziell Avancement zu dësem essentielle Geschmaach hutt, kann bitter e schéine Saach sinn, dat séiss a salzeg an séiss an all Liewensmëttel balancéiert.

Escarole ass eng zerbrach an bite-Gréisst Stécker fir eng Salade a steet op gutt Fett dresséiert. Wieder an Saloten oder gekacht, escarole Paire ganz gutt mat Ee, wéi an Chickpea & Escarole Stew . Probéiert och d'Gegrilltem oder fir e leeschtungsfähege Begleedung fir geréischten oder gegrillten Fleesch.

06 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio ass eng brillant Magenta-Faarf vu Blieder. De bekannteste Radikchio ass Chioggia radicchio, dee kuckt wéi e klengt Kraut, an als Tatsaach ass e méi loossere Blieder a wäissréifer Versioun vum roude Kabbel.

Radicchio ass heiansdo geschnidden an huet Zocker dobäi ginn (wéi dësen Radicchio Salade mat gréngen Olive Dressing ), wéi all Zizikär, awer wierklech liicht wéi e bësse gekacht huet. Halved an mat Ueleg gebuerzt, et ass super op der Grill. Si ass besonnesch gutt mat Oliveburen, blauen Kéis , Äppelen a Walnuut.

07 08

Speckled Radicchio

Dëst Kräiz tëscht Radicchio an Escarole huet e wonnerbare milde Goût mat Blatebëscher ze botzen genotzt fir an Zaloten ze benotzen, awer robust genuch fir e bësse ze kachen. Plus, et ass grad sou schreckhaft gutt.

08 08

Treviso Radicchio

Ähnlech wéi an der Benotzung an de Goût fir Chioggia radicchio ass treviso radicchio e bësse méi séisser a wäerte méi laang an loosen Blesséierter ginn. Benotzt treviso wéi Dir gitt chioggia radicchio. Et ass gutt gehackt an an engem Salat verdréit. Oder, wéi ech maachen a popen op de Grill .