5 Typen vun Red Chiles

Roude Käller sinn eng vun den heefegste Zutaten an der mexikanescher Nahrung . Chiles wäerte gutt an waarme Klimaschichten an si kënnen am ganze Summer am gréngen Zoustand geernt ginn, awer e puer Kachele sinn op der Planz bis zum Hierscht verlooss wann se vun gréng op hir lëschtefaarweg, orange, violett oder rout änneren. Varietéit. Verschidde Zorten hu méi waarm wéi se vun gréng an hir lescht Biede ginn.

Roude Chilen kommen an Tausende vu Varietéit a si meeschtens sou séier wéi méiglech. Déi gedrockene Chili sinn duerch Gewiicht verkaaft oder op Ristra, déi e Kranz aus getrockenen Chilis ass. Drockfuerderlech Chili sinn hongereg an normalerweis muss réideréiert ginn.

• 01 vum 05

  Anaheim, Kalifornien Red Chiles oder Chile Seco del Norte (Mild)

  Anaheim an Kalifornien Chiliele starten esou laang, glänzend gréisseg Chiles a si bréngen roud si beim Reifen. Si ginn dann getrocknegt a bekannt als Anaheim an Kalifornien Chiliën wéi och Chile Chili Seco del Norte. Dës Chili sinn e puer vun de mëttste gedrockene roude Kachzellen, déi tëschent 500 an 2.500 op der Scoville-Skala sinn . Si sinn breed am Top an entweder stumpf oder verjéngert op der Uewerfläch, an sinn normalerweis ongeféier 5 bis 7 Zoll an Längt a 1 bis 2 Zentimeter breet. Wann si getrockt sinn, verwandelen d'Chili eng déif Burgundfär a si hunn eng glattem matt Matière. Obwuel milder an Hëtzt mild ass, ass de Aroma scharf a e bësid sauer. Dëse getrocknete Chile ass öfters an Äerdbiewen matgemaach.

• 02 vum 05

  Cascabel getrocknete rout Chili (mëttler)

  Déi meescht Kachels pluede sech a knaschteg wann se getrocknegt ginn, awer cascabel Chilise behalen hir ronneg Form och no der Ofdrockung. Si sinn bekannt als d'Rassel Chile (Cascabel bedeit "Klappersnack"), well d'lëschtsaat Sëlwer eng Rassel bréngt, wann de Kaskabel Chili gerappt. Si si méi kleng Kachillen, déi ongeféier 2 Zentimeter oder manner Duerchmiesser sinn. Cascabelen gi waarm (iergendwou vun 1.500 bis 8.000 op der Scoville-Skala) a bilden en erdehnlecht Nuttyaroma fir d'Geriicht déi se addéieren an oft d'Somen wéi an engem rustesche condiment. Si ginn och dacks op eng Tomaten- oder Tomatillo-Sauce gekacht a si si perfekt fir de traditionnelle mexikanesche Miwwel Birria , Fleesch oder Taco Fëllung.

• 03 vun 05

  Guajillo Dried Red Chile (Mëttel bis heiss)

  D'Guajillo Chile ass vun der Trocknung de Mirasol Chili gemaach ginn an ass eng vun de populäersten getrockene Chilen an der mexikanescher Kichen (niewent dem Anko). Wann erëm getrocknt ass, gëtt den Guajillo Chili e grousst roude Waasser an entwéckelt eng zimmlech glat Haut. Guajillos sinn mëttelgrousse Chiliier vun 2 bis 4 Zoll.

  Et huet eng mëttlerer waarmer Hëtzt (5.000 bis 15.000 op der Scoville-Skala), obwuel Dir net fir all waarm Chällen benotzt gëtt, da kënnt Dir suguer se hei waarm sinn. Si hunn e klenge Fruuchtstil fir hiren Aroma an si sinn exzellent an Salsas a Chili Sauce a si sinn immens an der Adobo-Sauce a Chili Colorado .

• 04 vun 05

  Chipotle Dried Red Chiles (Hot)

  Chipotle (prononced chip-OAT-Laien) begleet d'Chileen als gréngen Jalapeños awer si gi lénks op der Planz, bis si rout ginn. Dann ginn se gefroot a gedrockt, wat zu enger liedergebrannt brongeschdrockert Kéis kënnt.

  D'Chipotles gi waarm (15.000 bis 30.000 op der Scoville Skala) an hunn e differenzéiert, staark Rauchenaroma. Dir kënnt se an hirer getrockneg Form fannen oder Konserven an enger Adoboooss . Entweder vun de Versiounen ass exzellent Ergänzunge fir Zoppen, Pompelen oder iwwerall wou Dir e räiche, rauchegenen Aroma suche wëllt, wéi e lues gekachten Chipotle Rëndfleesch . De Chipotle Chili ass och am meeschten verbreet an escabeche , e kale Spuenesch servéiert marinéierte gebridderte Fësch.

• 05 05

  Chile de Arbol (Ganz Hot)

  Dës kleng roude Käerch sinn laang an dënn, déi reegent vun 2 bis 3 Zoll an der Längt. Chiles de árbol och hir helle roude Faarwen ze halen, och wa se getrocknegt sinn. Si si ganz waarm, 30.000 bis 50.000 op der Scoville Skala, ähnlech wéi Cayenne Pärp. Dir kënnt se ganz, driwwer oder gedréchent a pulveriséierter fannen.

  Wann Dir dës Chiläser rau handelen, gitt Iech gutt Sorgfalt net fir Äert Gesiicht ze berouegen an ze sécher, datt Äert Hunn grondsätzlech waarm gëtt wéi d'Kiziéiser schwéier ze beseechen. Chiles de árbol si meeschtens geröst an iwwerrascht a si bestall an Uebst, Geméis an Nëss; De Pulver gëtt och als Deel vun engem gewëssenen Zuch behandelt a gemëscht an de gebraten Bannen.