Whipped Cream Stabiliséierter

Schlagseklass mécht eng grouss Topping fir vill Desserts an Kuchen. Sachertorte wär net déiselwescht ouni gebeessene Crème, och net Schwaarzer Kierfelen oder Aprikos Kuch .

Awer wann Dir e Kuch mat enger gefruerter Crème frascht oder d'perfekte Rosetten aus engem Dekorateurbett maache wëllt, fällt d'Supermärtscreme an den USA flaach. Entweder du bräicht et zu Botter oder du hues e mëllen Produkt, dat net seng Form ze halen. Engersäits schéngen d'Bäcker ëmmer fantastesch Produkter mat schéin Dekoratiounen ze maachen. Firwat?

• 01 08

  D'Problem mat der Pefferekrank

  De gréissten Problem mam Crème Crème déi Dir am Geschäft kaaft, ass datt et manner wéi 40% Fett ass. Normale Pefferkrug kann esou héich sinn wéi 30% Fett a schwer Schwippelcreme ass 36% Fett. Wann e Restaurant oder Bäckerei frëschen Crème kaaft, kréie se awer eng schaarteg Crem mat mindestens 40% Fett.

  Wat méi héich de Fettgehalt, de méi Steifert kann de geschecktem Produkt ka ginn, ouni sech an d'Botter dreet, a méi laang ass d'Form ouni Weem oder Separatioun. Also wann Hauskaarcher net de Restaurant Crème Crème kafen, wat maache mer fir eis Desserts esou schéin ze gesinn?

  Mir kënne e Stabilisator benotzen. Et gi verschidde verschidden Zorte. An den USA hun mer schon ville Joen nëmmen d'Méiglechkeet fir Gelatine ze stabiliséieren fir schneidend Creme ze stabiliséieren, wat eng faarweg Methode war, an där d'Gelatine erhëtzt an an d'Rahm ze schéissen. Et féiert oft Klumpen an wann et däischter gëtt, kënnt Dir seng Form net ganz gutt änneren (wéi Jello).

• 02 08

  Modifizéiert Liewensmëttel Stärke

  An deene leschte Joeren sinn e puer aner Produkter, déi op den US Maart kommen, stabiliséiere kräischen méi gutt wéi Gelatine. Ee vun dësen Produkter ass jonk an Europa verkaaft ginn: modifizéiert Ernährungsstärke. Modifizéiert Liewensmëttelstärke fänkt mat engem Pflanzenstärchenmolekül aus (vill Arten, inklusive Weessstärken, kënne benotzt ginn), déi dann duerch Chemikalien, Hëtzt oder souguer genetesch modifizéiert Organismen geännert ginn. Dës modifizéiert Stärkemolekülen hunn verschidden Eegeschaften; addéiere se se op e puer Liewensmëttel, zum Beispill, an Dir kritt e Pudding oder Séi Poeder deen direkt an kale Waasser fällt ouni ze klappen. Verschidde Stären ginn benotzt fir gefruerene Liewensmëttel ze verhënneren, wann se getäuscht ginn an anerer kënne séier a Puddings a Crème verdicken.

  Kuckt hei fir eng Lëscht vu Stärken eng Firma fir d'preparéiert a frozen Liewensmëttelindustrie. Déi meescht vun dëse Stärken sinn net dohinner ze kafen, ausser an agemaagten Nahrungssafelen, e puer sinn elo zum Verkaf uginn, wat e puer nëtzlech ass.

• 03 vun 08

  Whip It oder Sahnesteif, vum Dr. Oetker

  Zënter 1967 ass Sahnesteif an Däitschland als Hëllef fir décke Crème verkaaft ginn. Och de Whip It genannt gëtt, gëtt et mat Dextrose (aka Glucose), modifizéiert Maisstärke a Tricalciumphosphat (Antikackagent). Een Package (0,35 oz. Oder 10 g.) Versteet een eng Këscht vu schneiden Creme, obwuel een einfachen Kuch (net Frosting oder Dekoratioun) benotzt ka mat der selwechter Betrag an zwou Kuppel Creme benotzen.

  Whip Et ännert net de Goût vun der Crème, a mécht et Grost. Et hält d'Creme ervirloos an de Frigo ouni ze trennen an de Geschmaach ass nach ëmmer frësch de nächste Dag. Et ass steif genuch fir Päiperleken. Kaaft Whip It Stabilizer Online

• 04 vun 08

  Instant Clear Gel, vu King Arthur Flour

  Instant Clear Gel ass eng modifizéiert Liewensmëttelstärke vu Waxen Mais. Wax Mais ass Amylopektin a eng kleng Quantitéit vun Amylos, ganz grousser Stärelmolekülen. D'Verpakkung schwätzt net wéi se modifizéiert sinn, awer de klore Pulver zitt sech an der Liquiditéit of a geet ouni ze klapsen an d'Verdicklung vun Crème a Fruucht fill ze maachen, déi gebacken ginn oder rau ginn.

  Obwuel se verkaaft gëtt fir d' Fruuchtkuchen ze verdicken, ass et ganz gutt fir Stécker ofzestellen. Fir eng Taass vu Crème, eng Prise bis zu 1 / 8ten Teaspoon ass néideg (kuckt Bild). Et verkeeft kee Goût a kee Geck geess. Füus de Crème op zéng Pefferen zuerst, da spréie se op d'Uewerfläch, beim Schléifen a halen Mëschung bis déi gewënscht Dicke erreecht gëtt. Dëst wäert Äre Crème frustéiert zéien bis op zwou Deeg oder vläicht och länger (am Frigo).

  Experimente weisen datt 1/4 bis 1/2 Teaspoon Instant Clear Gel an d'kalme Mëllech gespaart a geschlagen gi Schaum schéisse wat gutt fir Lattes oder kal Gedrénks ass. E Paket ass 8 Unzen, déi e Liewen laang daueren, wann Dir just Versteesdemere mat deem ass.

• 05 08

  Whipped Cream Stabiliséierer, vu King Arthur Flour

  D'Ingredienten sinn Gelatine a Dehrrose. Ee bis zwee Dëschféierspiller ass pro Puppelschéiss Creme noutwendeg, ofhängeg vun wann Dir se als Säit benotzt oder se wëllt hunn, fir ze dekoréieren. Et kënnt an engem Véier-Unze Bags.

• 06 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum ass e wäisse Pulver wéi e Verdickungsvermëttelert fir Leit déi als Gluten empfindlech sinn. Et ass méiglecherweis allergesche fir sensibel Leit, awer vun engem Quell kaaft, dee glutenfrei ass wann dat Är Besoin ass.

  Dës Verdickungsverrécklung ass ofgeleent vun enger Belaaschtung vu Bakterien, Xanthomonas campestris déi duerch einfacht Zucker fiert an en Polysaccharid (komplex Zocker) mécht. Et huet eng héich Verdickungsfunktiounen, déi ofgeholl ginn wann d'Flëssegkeet geschüchtert ginn ass (geréng Schéierstäerkt). Dat maacht et nëtzlech bei de Salade dressings déi méi schaarf ginn, wann Dir d'Flasche ofschaaft, awer net an de Frigo trennen.

  Baséierend op ursprénglech Fuerschung, e Véierelfaarwen oder manner vu Xanthaner Gum stabiliséiere fir eng méi wéi enger Woch eng Taass vu Schlags Creme (ma d'Crème ass süch).

• 07 08

  Guar Gum

  Guar Gum ass e Polysaccharid wéi Xanthan Gum, awer et ass vu Guar Bounen (eng Planz) gewonnen an ass Galactomannan genannt. Et ass e Off-wäisse Puderverkeefer an de Gesondheetsdéngschtstären, esouguer als Zutaten fir glutenfräie Backen. Méi Guarumm ass néideg als Xanthangumm a seng Eegeschaften sinn an der Verdickung an emulgéierter Säit vun Zoossen, Salade dressings, Brout a Mëllechprodukter.

  Benotzt bis zu engem Eeërbecher pro Coupe vu kale Crème. Dëst bleift och am Frigo, ouni ze laang Zäit ze trennen.

  Dir kënnt och e bëssen vun all an der gefruerter Crème benotzen. Benotzt eng ganz kleng Quantitéit vu Xanthangumm (vläicht eng Prise) plus e bësse méi grousser Guarummeter. Liest hei méi iwwert hir synergistesch Effekter hei.

• 08 08

  Crème Charger oder Nitrous Oxid Charger

  Eng Schläifespendekraaft ass e Canister vu Nitrosoxid, deen mat enger Spender, déi mat Rahm, Zocker a Geschmack gëtt, befestegt ass. D'onmësslech Oxid fléisst an d'Rahm an entwéckelt d'Erhéigung vum héiche Drock an der Spender. Wann de Knäppchen oder Heber gedréckt ass, fiert dës Creme aus, de Nitrousoxid erweitert an "Peet" d'Creme direkt.

  Déi gefruerte Crème du dech op de Plack oder Dessert ze spritzen ass véier Mol de Volume vu handgemaachtem Crème, wat et méi hell a flauscheg mécht. Wa keng Stabilisatoren der Crème addéieren ginn, wäerte se innerhalb e puer Stonne trennen, sou datt et net selwer e Schlumpenstabilisator ass.