Butter (Däitsch: "Die Butter") gëtt aus Botter an der Rahm vu Kéi, Schafe a Geessen (an och heiansdo aner Mamelen) gemaach. De Botter (och bekannt als Mëllech Fett) ass fonnt an klengen, ronn Kugel déi mat enger Membran vun Phospholipiden a Lipoproteinen ëmgedeckt sinn. D'Lipiden oder d'Fette pointéieren am Zentrum vun der Globule, während d'Phosphate oder Proteine wéi d'wäisser Flëssegkeete ausserhalb vun de Globuler sinn. Dëst mécht déi kleng Bäll (0,1 bis 1 Mikron Duerchmiesser) ganz stabil.
Wann d'Mauer gedréckt ass, gëtt d'Crème schaarf (gefruerene Crème), dat heescht d'Loftblasen an d'Fettglobulen léisst d'Loftblasen. Wann se zesummen méi laang an enger méi héichte Temperatur (55-65 ° F) zesummenhänken wéi wann d'Schlags Creme (ongeféier 40 ° F) mécht, zerwéiert d'Globule-Membranen ausgaang an koalesce mat anere Globuler.
Agitéiert genuch an d'Fettglobulae an der Waasseremulsioun inverséiert a gëtt Waassermolekülen am Fett, déi vun engem groussen Deel vun Waasser a Mëllechstoffer (Molke) getrennt sinn. Mat suergfälteg kontrolléierter Ofkierzung a méi Kierper während dëser Zäit gëtt d'Botter eng grouss Quantitéit amorph Fett, mat manner Waasser, kleng Gruppéierter vu Mëllechstoffer a wéineg, lénksen Kugelstämm. Dëst ass wat Botter gläicht a crémeg an net steif a kräfteg.
D'Botter gëtt vun der Botterie getrennt an d'Botter kann gewäsch ginn fir hir Haltung behalen ze verbesseren. Dann ass et gesalzt (wann et gesalzener Botter gëtt) a geschafft fir Konsequenz ze verbesseren.
Fir méi op dat ze kucken, kuckt op d'USDA's Butter Exhibit.
D'Ënnerscheeder tëscht Däitscher Botter an Nordamerikanesch Botter
D'amerikanesch a kanadesch Reglement rufft e Minimum vu 80% Milkfett an Botter, mat de gréissten Firmen déi Botter produzéieren mat duerchschnëttlech 81% Mëllech Feten (80-82%).
Déi däitsch Reglementer, anerersäits sinn net manner wéi 82% Mëllech Fette (oder Botterfett) a Botter gëtt oft mat bis zu 85% Milkfett produzéiert.
Däitschland verkeeft och méi kultivéiert (séiss) Botter, awer de gréissten Deel vun der Botter zu Nordamerika ass séiss Cremebutter.
Wéi Kultuut Butter gëtt gemaach
Kultivéiert (séisser) Botter, oder d'europäescher Aartfräiter ("Die Sauerrahmbutter") gëtt gemaach fir d'Crème fir ongeféier 16 Stonnen bei der Präsenz vu Bakterien, déi speziell mat sauere Mëllechprodukter gewuess ass (wéi wann Dir Quark, Joghurt oder Sëll Crème mécht) . Nodeem d'Inkubatioun et an der gewéinlecher Moud ginn ass. Den pH vun dësem Botter muss tëschent 5,1 an 6,4 lügen.
Eng aner Zort vun europäescher Aart-Botter fiert d'Bakterien no no bei der Botter zréck a gëtt als "mildgesäuerte Butter" op Däitsch (mëllent geräuchert Botter genannt) genannt. Well vill vun der Flësseg schonn ofgeschmiert ginn ass, ass de Produktemperatur méi kleng a nëtzt manner Zëmmer fir enkubéieren, fir d'Firma Geld ze spueren. Dës Botter muss e pH vu manner wéi 6.4 hunn, dat heescht datt et manner Sauer ass (manner klor) wéi d'Sauerrahmbutter genannt.
Wéi eng Botter ass bescht?
Baker hunn meeschtens d'Botter mat engem méi héicht Fettgehalt, virun allem fir Blatbier a laminéiert Gebäck. Si wëllen awer onhaltlech Botter, fir datt se de Salzgehalt an hirem gebackenene Produkt kontrolléieren kënnen. Salzgehalt an Salzbetteren (béis a séiss Crème Butters) kënne variéieren tëscht 0,4% an 4%, ofhängeg vum Produzent.
Salz mat der Botter ass normalerweis am Tisch a fir d'Platen ze dekoréieren.
Sweet Crème Botter ass besser fir verbindlech Sauscher, well et net esou séier wéi Kultivéiert Botter ass a schéngt besser ze bannen. Egal ob Dir den Goût vu séisser oder kultivéierter Botter lieft, hänkt of, wou Dir opgewues sidd a wat Dir Iech gefällt. Vill Amerikaner fannen datt kultivéiert Botter e bëssen ze schaarf ass, well si mat séisser Rahmbutter opgewachsen sinn.
Form vun Botter a Botter
Nordamerikanesch Botter (kuckt Bild) fir Konsumenten kënnt normalerweis an engem länglechen, schmuele Wachspapier ëmfaasst Pakete vun 4 Unzen je (ongeféier 100 Gramm). An de westleche Vereenten Staaten kënnen d'Stécker kuerter an niddereg sinn. Botter Platen ginn gemaach fir dës Gréisst vu Botanik ze passen.
An Däitschland an am gréissten vun der Europäescher Unioun gëtt d'Botter mat 250 Gramm (ongeféier 9 Unzen) verpackt, Folie-Wrappbar Bars, ähnlech wéi de Crème Kéis aus den USA.
Hei ass e Bild vu däitscher Iwwermëttlung an engem Däitsche Botter.
Wou Dir europäescher Stylebutter kaaft
Et gi verschidde Produktiounen an den USA, déi d'europäesch Botter aus Europa produzéieren.
- Organic Valley Europa-Stil Kultivéiert Botter - 84% Botter.
- Plugra - 82% Butterfett - séiss Creme.
- Straus Family Creamery - 85% Botterfeier - séiss, net kultivéiert - online bestellen
- Vermont Bam an Cheese Creamery - 86% Botterfeier - kultivéiert, mat online Geschäft.
Déi meescht vun dësen Produkter fannt Dir bei Naturprodukter wéi Whole Foods Market oder Natural Grocers. Plugin kann heiansdo an normale Supermarchéen fonnt ginn.
Wat ass Butterschmalz?
"Butterschmalz" gëtt geklärter Botter (hei ass e Schrëtt fir Schrëtt fir d'Klärung vu Botter ze maachen) oder d'Botter déi geschmëlt gëtt, fir datt d'Waasser fir ze kachen an d'Mëllechfest ze trennen. Skim déi Mëllechstoffer vun der Uewerfläch, an wat lénks ass geklärt Butter. Et hält méi laang wéi d'Botter an hëllt net sou séier wéi waarm waarm Hëtzt benotzt gëtt.
Et ass e Produkt an Däitschland genannt "Butterschmalz", wat eng Zort vu frittéiert Geschmack ass. Vläicht Botter mat Aroma Crisco wier e gudden Ersatz. Ghee ass wéi gekläerteg Botter, ausser datt d'Mëllechfest gutt brong ginn an datt de Fett e liicht Nätaroma ginn. Wann Dir kuerz Zäit ass, halwe Botter, hallef Ueleg an all Brëll oder Bréckschrëft als Ersatz fir "Butterschmalz". Den Ueleg hält d'Botter aus dem Brennen awer behalen hir Goût.