Tipps an Ideen fir eng lëschteg Süßfried Huesch ze maachen
D'Südländer waren net déi éischt Leit an der Welt, hir Hühn ze briechen. Bal all Land huet eng Versioun vu gebratenen Huhn oder Fricassee, vu Vietnam a Gà Xaò bis zu Italiener Pollo Fritto. Déi schottesch Leit, déi am fréie Süden etabléiert haten, hätten d'Methode hei an de Vereenten Staaten virgestallt. Si hunn se gär hire Hühnchen ze fructéieren, anstatt d'Bak oder d'Kachen ze bréngen, wéi d'Englänner hunn. Et war net bis zum fréie 1900er, datt Rezepter fir gebrongen Huhn ugefaangen hunn a populär "nërdlech" Kookbücher ze gesinn.
Fannie Farmer's 1896 Kuchbuch steet nëmmen op "Fried Chicken" als Fricassee mat "Brown Sauce" oder als "Back Chicken" Mary.
D'Mary Randolph, an der drëtt Dréck vu "Virginia House-Wife" (1828), sot, wéi et gebrannt Huhn mécht. Ganz einfach, d'Héngeren ginn ausgeschmiert, verschmuelt an Miel, bestrooft mat engem klengen Salz, gi mat engem waarmenem Fett an e Fett gesat, bis d'Goldbrau gereest ass. Duerch d'Jore goufen et Honnerte Versuche, op hirem Rezept ze verbesseren, a vill Trikoten an speziellen Touches, awer si sinn all einfach kleng Variatiounen op der ursprénglecher. D'Mary Randolph weist e Séiss mat "Leavings", mee d'Crème sauce esou oft mat frittéiert Huick servéiert schéngt mat dem Geriicht "Maryland Fried Chicken" entwéckelt ze hunn. Am Kuchebuch "Fifty Years in a Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873), ass déi eenzeg gebraten Huebeetrezept fir eng Sauce aus Botter, Crème, Péiterséil, Salz a Pärp gemaach.
Variatiounen
Et gi Honnerte Rezepter fir südfriedeg Hähnchen, et ass de Zentrum vu méi Controversies wéi vill aner Liewensmëttelartikel. Vun der Wäissung an de Fett an de Kachzäit maachen d'Diskussiounen vum "echt" südfrënde Poulet méi lieweg Débatten iwwert den Süden.
E puer Leit soen Iech fir d'Haut ze brennen ier et geschitt, während anerer schwieren duerch duebelen Huet. Verschidde Frittelen an Ueleg, e puer an Botter, anerer an Speck oder Speckfett.
D'Rezept am "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" recommandéiert d'Brécke virum Bedecken, da bréngt et lues a lues drënner. De Camille Glenn, an "The Heritage of Southern Cooking", seet datt Huhn net an Mëllech, Kriibs oder Batter gefeiert gëtt, awer einfach an Miel gebrannt ass, während d'Rezept an "Neil's Southern Cooking" Rezept an Buttermilk erfëllt. James Villas, an "American Taste" mécht seng Hënnstécker iwwer Nuecht an der Mëllech- an Zitrounejus, a kukkt se a Geméisekorrektur mat der Zuel vun 4 Icedeljen vu Speckfett. Déi kleng Saache sinn jiddereen mateneen erkenne sinn, datt de Futtballschlepper e gutt erwaardene schwaarzäsefrëndlecht (haaptsächlech Téi a mat enger Ofdeckung) muss ginn, dat Huebe muss jonk a lean sinn, a datt Dir Är Fanger um frittéiert Huebe kënnt .
Op der Säit
Kichen, Kéiskraaft an Mais op der Kaffis sinn populär Nahrungsspezialitéiten, fir mat frittéiert Huusen, speziell fir Piscuits a Kockblécker ze servéieren. Mashed Kartoffel mat Séiss oder Fritten Fréis ass wahrscheinlech allgemeng Favoritten, awer Waffel, Kartoffel Salade , Makaroni a Kéis , an Makaroni Salade sinn och excellent Choixen.
Gitt Är vertrauenswürdge erfreet Sessioun aus an probéieren e puer vun de Rezepter.
Virbereedung a Kachen Tipps
- Dip Hähnchen Stécker zu de gedulteren Mëllech gemëscht mat e klengt Ee, iesst an d'Trockenmëschung.
- Fir de einfachen Zoustand ze benotzen, e Plastiksnahrungsspeicherbeutel oder eng brong Pappebeutel benotzt fir den Huhn mat der Trockenmantelung ze beschichten.
- Fanneer e puer Glasfaser (a Textur) andeems Dir Branche oder eisen Keier Keier an Är Coatingsmischung addéiere kënnt.
- Fir d'Lackéierstéck besser ze maachen, kafen d' beschneidene Huhn (net opkucken) fir 30 bis 60 Minutten virum Frigoen.
- Probéiert mol eng Cracker Miel oder zerquetscht Zereelen an der Beschichtungsmischung.
- Fir super knaschteg gebrühte Huebe benotzen ech halle Miel an halwe Maisstärke, mat Ärem gewéinleche Präisverdeelung an 1/2 Teaspoon vum Bakpulver.
- Fir eng trocken knuspekrackeg Beschichtung, fritt ze brong a fäerdeg ze kachen an engem 350 F Ofen.
- Jéngere Kaazen, Broiler, Kaponkelen, Friemen, Rousere a Spillhenner sinn am beschte fir Bratsch.
- Deeler vun der Huhn déi Dir net benotzt Dir sollt an engem Dëppe mat e puer Péitert, Karotten a Waasser opdeelen. Simmer bis d'Flëssegkeete hallef reduzéiert sinn, da stoe loossen an ze kafen. Wann d'Ofkillung ofgeschaaft gëtt, de Fett vun der Uewerfläch verdecken a benotzen an Zocker an Zoppen, oder frieren fir d'Zukunft ze benotzen.