Ech erënnere mech ëmmer un déi éischt Schnëttbrout déi ech virdru gemaach huet. De Joer war 1988, an et war e Joer vu ville Tierkees - meng éischt Kéier iessen ech falafel, zum Beispill, an och meng éischt Espresso.
Et ass onméiglech net ze verstoen, awer wichteg fir jonk Lieser ze behaupten, wéi viru kuerzem Amerika eng Natioun ass, wou Kaffi e generesche braune Flësseg huet, deen allgemeng a grousser Erhëtzung produzéiert gëtt, kann als Perkolator bekannt ginn. Entweder dat oder direkt aus engem Styropor Cup kaaft bei 7-11 kaaft ginn.
Crème ass wuertwiertlech e Pulver. Temme Mëllech war ongeléist. Och e Schaum. Och Schëss. Wann iergendeen d'Wuert venti gesot huet, se wären entweder Italienesch oder eng onerwaarte Referenz op d'roude Götter vu de Wand. Wann Dir e Macchiato géift géife géift kréien, hues du geschlof.
Mee ech hat iwwer Schnëttbrot geschwat. Mäin éischte Quick Brout war nach méi e Meilenstein wéi d'Falafel oder d'Espresso, well am Géigesaz zu deenen ass et eppes, wat ech selwer gemaach hunn. Et war e Zucchini Brot, ouni Zweiwel inspiréiert vun enger onerwaarte Surfiz vum Summerkierb. Mat enger erfollegräicher Ustrengung ënner dem Gürtel huet ech séier an Bananenbrout zerwéiert an duerno Kürbis. Aadscheinend genuch, hunn ech net muffin bis spéit. Vläicht hunn ech kee Muffin Pan.
Oder vläicht hätt ech kee decentesche Muffinrezept. Ech hu vläicht net zu deem Zäitpunkt bekannt datt e Muffinrezept a e Quick Brout Rezept austausche sinn. Dat ass, sou wäit wéi d'Ingrediente ginn. D'Kukzedait an d'Temperaturen brauchen e bësse Bëss.
Awer wat heescht dat, datt wann Dir e Lieblingsmuffin Rezept hutt, deen Dir gär hätt, fir e Quick Brout ze konvertéieren, kënnt Dir!
An et geet zwou Weeër. Äre gespäichert Schnellbrout kann Muffins a manner wéi d'Halschent vun der Zäit ginn, fir dat séier Brout ze maachen.
Wat mécht Quick Breads So Quick?
Verglach mat Hefekrutt, séier Brout sinn wierklech séier!
Dat ass, well séier Schnëss mat Bakbouten produzéiert gëtt, e séier aggressive chemesche Passtil , deen CO2-Gas produzéiert, wann et zu Liquiditéit kombinéiert gëtt, wat d'Ursaach fir d'Batter fir Blubber up an operstoen. Dir kënnt d'Flëss an d'Trocken Zutaten kombinéieren, fir datt Dir de Batter an d'Pan an den Ofen mat e puer Alacritéiten kritt, fir datt d'Gas sichen hänkt virun der Hëtzt vum Ofen eng Chance fir d'Gluten an der Miel ze setzen.
Paradoxéiert ass e Laang e bësse manner "quick" Form vu Schnéi Brout, well Brout méi laang daueren fir ze Bak. Engersäits ass d'Füllung vun 12 Muffinbecher wesentlech méi onhaltlech wéi einfach all d'Batter an eng Brout Pan.
Net ze soen, datt et bal net onméiglech ass, d'exakt Betrag vun engem Batter an all Muffinbecher ze drénken ouni drop op de Buedem opkënnt, virun allem op der Kante vun der Pan, wou et brennt a gefëmmt gëtt wann Dir se net wutt éischten. A drun denkt, du solls beméieen beäntweren, sou datt d'Bakpulver net ze fréi erausgeet.
An trotzdem ...
Loosst eis déi folgend Zutaten an engem basic plain muffin Rezept berücksichtegen:
- 260 Gramm Allzweckloe (ongeféier 2 Téi)
- 1 Tabli Bakpulver
- 1 Ee
- 1 Coupe ganz Mëllech
- 1/2 Tannekran
- 1/2 Bäis Salz
- 1 Tsp Räis Vanilleextrakt
- 4 Tablett Schwämm
A lo lo et ass et mat engem Rezept fir Pfannen :
- 260 Gramm Allzwecklooss
- 2 Tabli Bakpulver
- 2 Eeër
- 2 Schëllen ganz Mëllech
- 2 Tbsp granuléiert Zucker
- 1 Buffet Salz
- 1 Tsp Räis Vanilleextrakt
Wéi Dir gesitt, sinn d'Ingredients Pancake am Wesentlechen de Muffinrezept mat zweemol d'Quantitéit vu Flëss. An anere Wierder, si sinn séier Brout, awer Pikanen si Runnier wéi Muffins. Wat mécht Sënn, well Pancakes op enger flacher Grill gutt gekacht sinn, während Muffins oder Schnell Brot Laachen an de Pannen mat de Kachen gekacht sinn.
Ech bréngen dat op, well d'Geheimnis fir Pfannekonnen (déi eigentlech net ee Geheimnis ass, well ech et am Internet publizéiert am 2015) léisst de Batter rëm vu 15 bis 20 Minutten virum Kueder leeën.
Mee waart! Ech hu geduecht datt mir eis e puer haart! Soubal d'naass an druge Zutate kombinéiert ginn, gi mir net frantesch géint d'Auer?
Eigentlech net.
D'Ursaach fir Panzerlafter ze schmaachen ass datt Dir net wëllt de Batter gemëschte bis all déi leschten Klapp ofgeleet gëtt, well et de Gletzen iwwerluecht gëtt an Är Pancakes kawaarm ze maachen. De Rescht vum Batter léisst Iech d'Klengen vu trockenem Miel op hir selwer opléisen.
Iwwermixen ass och de Bam vun Muffins a Schnëttbrout. A wann Dir uginn datt d'Läffelcher an d'Muffinbecher erfuerderen, e Löffel duerch de Batter ze ziehen, deen net ënnerschiddlech ass wéi d'Rührung, kënnt Dir verstoen firwat et esou wichteg ass datt déi klengst Moossstécker benotzt ginn wann Dir d'Zutaten mëscht.
An et ass wierklech keng plausibel Alternativ fir d'Fleesch. Probéiert de Batter direkt an d'Muffin Téicher ze schéissen ass eng Chaos. Wann Dir eng Mëschung Schüssel mat engem Toun mécht, an déi stänneg Hänn vun engem Gehiring chirurg, da mengt Dir datt Dir et kéint probéieren, awer soen ech net, ech warnt Iech net.
Mee wat iwwer d'Gasen? Riets. Iwwert dat. Dir gesitt, gespäichert Backpulver ass bal ëmmer "duebel", dat heescht datt et e initial Explosioun vu Gas verëffentlecht, wann et mat Liquiditéit kombinéiert ass, an dann e zweete Burst duerch Hëtzt ausgeléist gëtt.
Esou wéi et richteg ass datt eng gewësse Quantitéit vu CO2-Gas ofgeleet gëtt, wann d'naass an druge Zutaten zesumme kommen, de Rescht vum Batter ass net den zweete Burst vu Gas deen am Ofen passéiert. Déi eenzeg Oppositioun ass hei, datt wann Dir sollt Äre eegene Backpulver maachen (wat Dir an enger Prise maachen kann), da gëtt deen hausgemaachte Typ net doppelt geschitt. Es wäert all seng Gas produzéieren soubal Dir déi Zutaten kombinéiere kënnt.
De Punkt ass datt wann 15 bis 20 Minutten Ruhestëmmung net Äre Pikanekappe verwinnt, kënnt Dir sécherlech léisen datt Är Zäit d'Batter an d'Muffinbecher ze spuere géif. Panicked Spooning ass messy spoon.
Konvertéieren vu Muffins op Quick Bread
Den Haaptunterschied tëscht Muffins a Schnëttbrout ass déi Muffins, déi erheblech manner Zäit hunn fir ze kachen. Also wann Dir d'Muffins zu engem Laib verwandelt, kontrolléiert d'Temperatur vun Ärem Muffinrezept. Wann et 375F ass, wäert Dir se op 350 senen.
An Dir wëllt d'Kiche Zäit op d'mannst 45 Minutten erhéigen, evidenter méi laang, jee no Faktioun u verschidden Faktiounen, och wann d'Batter e naass Zutater wéi Blaubare vermëscht, wéi genau Är Ofentemperatur ass, d'Gréisst vun Ärem Pan, a souguer wat d'Faarf ass .
Si schlësselfäitig ass fir d'Dansenn ze testen andeems een Zännpick an d'Mëtt vum Loaf setzt. Wann et gutt geet, ass et geschitt.
Konvertéieren vu Quick Bread zu Muffins
Iwwersiichtssuessend, d'Ëmwandlung vum anere Wee wäert d'Erhéijung vun der Temperatur beaflosse loossen an d'Kachen Zäit ofhuelen. Wann Äert schnellt Brout Rezept héich ass op 350F fir 60 Minutten ze baken, probéiert et bis zu 375 op 30 Minutten ze halen, oder souguer 400F fir 20 Minutten. Neesdaach den Zännpicke Test um 15 a 20 Minutten benotzen an aarme se op. Soubal d'Muffins opgoen goldene Brauch op Top, Dir sollt et definitiv kontrolléieren.
Loosst mech e kuerz iwwer d'feine Konscht vu Füllmuffin a Puder. Generell wäert dës Technik Rezepter schaffen, wou et ongeféier 260 Gramm Miel ass oder ongeféier 2 Tassen. A ob et loaf oder Muffinpfannen ass, da wëlle si iwwer 3/4 vun der voller Folleg ze fëllen.
A DO selwer rette selwer Schatzbuedem mat Pappe Muffin Linnen. Als Tatsaach mengt Dir, datt Dir Är lo Schinken mat Pergamentpapier leckt. Déi méi al ginn ech, ech realiséieren datt d'Liewen vill ze kuerz ass, fir datt ee vu séierem Brout oder Muffins aus Pannen erausbruecht huet (net ze soen, datt d'mangelegte Resultater iesst). Léiert vu méng Feeler, Leit!