'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') ass déi beléifste Lämmchen an der türkescher Kichen. Et ass Lämmer sou gutt wéi gutt an zousätzlech, et fällt weg vum Knuewel a schmëlzt am Mond als Kotteng.
Den Numm "tandir", kënnt aus der aler Technik vum Kachen Fleesch an engem speziellen Ofen aus enger Gréisst am Buedem. Dës Technik gouf fir d'Joerhonnerte vu sëlkueneschen Turken an hire Vorfahren vun Zentralasien benotzt. Et ass nach ëmmer an der Türkei, Griechenland, dem Kaukasus, Indien, Pakistan an Afghanistan ze gesinn.
Dës speziell Griew "Ofen" goufe gezeechent mat enger Mëschung aus Schlamm a Strooss oder Ziege Hoer an e Schiff, deen breed am Sockel a schmuel am Hals war. Et war dréit an der waarmen Sonn vun den asiatesche Steppen ze trocken.
Soubal d'verstoppt Gefrieder an der Gréisst geliwwert goufen, waren Holz a Kuelen of an verbrannt an all, awer d'schmuele Ouverture wier mat Uewerfläch bedeckt. 'Tandır' Ofdreiwungen goufen net nëmme fir ze kachen, mä fir Heizungsheiser wéi och.
Déi traditionell Manéier fir Fleesch ze koennen a "Tandır" ass d'Lämmchen ganz aus engem suspendéierte Schnappel iwwert d'Kuelenhals hängt, dann d'Uewe riicht a léisst se et fir d'Stonn am Enn kachen.
Haut ginn et vill Plazen a vill berühmte Restauranten an der Türkei, déi nach ëmmer traditionell laachen. Elo heescht de Numm "tandır" och all Fleesch, dat lues an seng eegest Jofferen iwwer Kuelen, op der Uewe oder am Ofen geröstet.
'Kuzu tandır' ass ganz einfach an de Backofen mat engem Metall Bakbecher gemaach ginn an dauert nëmme Minutten fir ze preparéieren. Déi meeschten Zäit gëtt fir ze kachen - e Lämmchen Been kuken fir ongeféier dräi Stonne. Vergewëssert Iech datt Dir ronderëm d'Fleesch oft gëtt wéi et ass.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Been vu Lämm (Drumstick an Obschonns Portiounen)
- 1/4 Schaf Olivenueleg
- Juice vu 1/2 Zitroun
- 1 Iessel Salz
- 1/2 Teelöffel schwaarz Pärp
- 4 bis 5 Blieder
- 2 bis 3 frësch Rosmarin Sprëtz
- 1/2 Dritt däischter Waasser
Wéi et et mécht
- Wann Dir Äert Been vu Lämmche kaaft, frot du äre Metzler fir esou vill Bett wéi méiglech ze botzen. Duerno hunn d'Been an dräi Stéck op Gelenker getrennt.
- Den Ofen op 285 färdeg ze liesen. Fëllt d'Lämmchen an e shallechene Metallofen. An enger Schossel, drénken d'Olivenueleg, d'Zitrounaft a d'Gewierzer. Gitt d'Mëschung iwwert d'Lämmchen.
- Gummi Handschueder abréngen, d'Mëschung iwwer d'Lämmchen ze verdrängen a masséiert et fir e puer Minutten am Fleesch. Setzt d'Bucht Blat a Rosamesche Sprëtz. Plaz an de Schof op.
- Loosst d'Lämmchen lues op dës niddreg Temperatur huele fir ongeféier 1 1/2 Stonnen. Dir kritt datt d'Fleesch säi Fett a Jusstoffer verëffentlecht, da setzt se erëm zréck, sou wéi et schéngt. Nodeems Dir déi éischt 30 Minutte gedauert huet d'Lidder iwwert d'Lämmchen. Wieder zweemol méi oft beim Kuchvirgang.
- Wann 1 1/2 Stonnen d'Pass an d'Fleesch dräimol gedréckt hunn, drénken d'1/2 Téih Waaser iwwer d'Fleesch, a schliesslech d'Riechbecher komplett mat Aluminiumfolie zou. Huelt den Ouertemperatur op 365 F an huet de Fleesch fir mindestens eng Stonn méi rosewaart.
- No ongeféier eng Stonn, réckelt d'Pan aus dem Ouer a léisst et fënnef Minutten ophalen. Huelt d'Folie of. D'Fleesch soll ganz gutt sinn a futti ginn aus de Knuewlecken. Mat zwou Gabelen, gitt all Fleesch aus de Knäpper a fuere se aus. Och huelt d'Bicherblieder a Rosmarie.
- Är "kuzu tandır" ass bereet fir ze déngen. Serve et mat Flëssegkeetshot- Turkish Turkish Pilaf mat Orzo oder mat Kaffi-Puree .
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 162 |
| Total Fett | 13 g |
| Gesat huet | 4 g |
| Ungessereiert Fett | 8 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sodium | 28 mg |
| Kuelenhydrater | 2 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 9 g |