Als klenge Kand sti ech op de Hëst ophalen, meng Groussmeeschteren kucken d'richtege Zutaten vun Miel a Fett zesummen. Et schéngt fir ëmmer ze kommen, awer esou wéi ech bereet war fir meng Positioun erëmzeleeën, da géif de gereete Brout Aroma entstoe mat deem eng nutty braune Faarf. Ech wousst, datt eng Fantasie vu Aromaen drun ass, wéi se ugefaang Zutaten hunn fir dës onattraktive Braune Paste ze ginn.
Roux ass en essentielle Bestanddeel vun der Cajun Kichen: et ass eng Sauce, Zopp oder Zalot a verdankt säin Aroma.
Dëst ass de schnellste Wee fir roux ze maachen, awer brauch méi Opmierder wéi den Ofen oder d' Mikrowelle roux .
Wat Dir braucht Dir
- 3/4 Téi Obstakulater *
- 1 Coupe all-purpose Miel
Wéi et et mécht
* Fir eng dënn Roum an esou eng dënneres Sauce benotzen ech eng Taassel vun Ueleg an 1 Tafel Miel. Ech benotze méi Miel wéi Fett wéi ech méi décker . Dee méi iesst Dir benotzt, manner Chancen, datt de Roux brennt, fir datt Dir mat gläiche Fatz a Miel beginn.
Traditional Roux
Wärmt e Gussiwwelcher oder Topf iwwer mëttlerer Hëtzt fir ongeféier 2 Minutten.
Öl an Hëtzt fir eng aner 2 Minutten. Mëllen d'Miel a fléien oder ze rousse stänneg un enger glatter Konsistenz kombinéieren.
Fannt op oder rëse stänneg, bis Roux an der gewënschter Faarf un 8 bis 60 Minutten (8 Minutte fir de Blond Roux op der Foto).
Kuckt d'Linke fir méi iwwer traditionell, Mikrowelle a Ofen Roux: Oven Roux Rezept , Microwave Roux Rezept , D'Hee Trinitéit vu Cajun Cooking .
Vill Detailer folgen d'Instruktioune hei drënner. Loosst Iech net dësen Alarm benotzen - e Roux mécht einfach, ech hunn iech just vill Variablen ze kennen.
Wann de Roux schéngt ganz séier ze kachen oder ganz donkel ginn, fuert d'Hëtzt erëm. Virun allem rëm knapps stänneg - op d'mannst all 15 Sekonnen; mat all rëm de roux ass e bësse méi däischter ginn. Ech hu gär e flaach Metal Spatula (wéi e Pancake Turner) benotzt wéi et méi Uewerflächen wéi e Löffel bedeckt.
Wann de Roux déi gewënscht Faarf kritt, kënnt Dir mat engem Rezept virleeën, andeems d'helle Trinitéit vu Zwiebel, Sellerie a Pellpierre gëtt , a wat fir allem Haaptinhalter Dir benotzt, plus Gewierer an Waasser.
Make Ahead Roux
Wann Dir de Roux virun derbäi ze halen as wéi néideg, bréngt se et op eng grouss Glas oder Plastikschüssel, fir de Kachenprozess ze stoppen, gelegentlech ze rëmzeginn wéi et abkillt. Roux kann an de Frigoen fir 2 Méint oder am Frigo sechs Méint laang behalen.
Wann een de roux fräisetzt, pluede 1 Esprit vum Roux an all Ofschnëtt vun engem Eiswürfelfäeg, a wann et drastesch op eng Gefriersbeutel komm ass. Wann e Rezept méi wéi 1/2 Tub Roux rufft, klickt 8 Cubes (8 Icedo, oder 1/2 Tub). Dir kënnt och e Würfel oder zwee an enger Zäit benotzen, wann Är Pëllen, Zoppen oder Soßen e bësse Verdickung brauchen.
Quantitéiten
3 Taupolie + 3 Téi Mehl = 3 2/3 Tubak Roux
1 Tafelschmëlz + 1 Kafen Miel = 1 Tafel plus 3 Icedo Roux
Wann e Rezept fir e Roux mat 1/2 Téi-Ueleg an 1/2 Kär Mehl ze maachen, 1/2 Koppel Roux erliewt oder eng Quantitéit vu Roux entspriechen mat der Quantitéit vun Miel, déi am Rezept genannt gëtt.
Fir 6 bis 8 Téi flëssegt ze ginn fir e Gumbo, Zopp oder een aneren Iessen, géi 1 Téi preparéiert Roux, oder mat 1 Kaffemehl an 1 Coupefett ze starten.
Wat Dir sicht Wann Dir Kueder Roux
No e puer Minutten ass de Roux wahrscheinlech schaarfäteg a blouf och fir e puer Minutten. No ronn 10 Minutten de Roux fänkt un donkel ugemellt a wäert e mëttelméissegen Damp erfëllen. No ongeféier 20 Minutten wäert de Roux sech méi séier erwaarden an et muss méi suergfälteg kucken, sou datt et net verbrennt. Ënner anerem d'Hëtzt noutfalls - e gebrannten Roux passt nëmme fir de Müll.
Wann de Roux fänkt fir ze fëmmen, fëmmen d'Hëtzt oder d'Hëtzt op e bësse fir de Roux erof ze killen. Wann d'Ueleg hei waarm gëtt wéi de Punkt, wou et fëmmen opzehalen, kann et den Effekt negativ beaflossen.
Rouxmor (oder Roux Humor)
Wéi si mat bal all Aspekter vum Liewen do sinn, hunn Cajuns vill Witzecoursen ze kachen - et gi zwee, déi mat bal all Diskussioun vu Roux ginn. D'Fro stellt sech: "Wéi laang maacht et fir en Roux ze maachen?" An d'Äntwert ob ee vun zwee:
1. De Betrag vun der Zäit dauert et eng sechs Pack vu Béier, oder
2. De Betrag vun der Zäit braucht ze bréngen a drénke Pot vu Kaffi.
Ech wéilt gär eng Interview mat Chef Kevin Belton vun der New Orleans School of Cooking, dat am Cookbook, Soul a Spice, vum Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "huet seng Erfolleg vun senger Mamm mat Roux mécht." En rappeléiert:
"Meng Mama huet de Roux bei enger héijer Temperatur gemaach, sou datt et net laang dauerde war, mee hatt konnt et net verloossen, egal ob d'Dierk klang oder näischt." Dat huet geduecht datt ech eng gutt Fünfzehn Minutten hätt misse mat dem Bett an sprangen a Si huet mech net ze fëschen, well se de roux gemaach huet, an ech geléiert, d'Zäit duerch den Aroma vu dësem Roux ze riichten, esou wéi et e brongen ass, huet d'Miel e Nutty Parfum dat heescht datt et bal fäeg ass. an ech wousst wann ech aus dem Bett kommen.
Dir kënnt och gär
Gumbo Mat Chicken and Smoked Wurst
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 1867 |
| Total Fett | 179 g |
| Gesat huet | 14 g |
| Ungessereiert Fett | 126 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1.410 mg |
| Kuelenhydrater | 63 g |
| Diabetesfäegkeet | 7 g |
| Protein | 8 g |