Dës Methode bréngt méi laang wéi traditionell oder Mikrowellen Roux, awer brauch manner Beliichtung. Obwuel Dir et all 20 Minuten ze ruffen brauchs, musst Dir keng Gedrénks iwwert hir Brenne oder ze séier ze kachen. Et huet 2 1/2 Stonnen op 350 ° F fir dëse Roux fir eng donkel, Schockela, Faarf (s. Foto) ze erreechen.
Wann Dir Iech an der Kiche iergendwann Zäit verbrénge kënnt, kënnt Dir ganz vill Roux mat dëser Methode maachen. Just de Timer fir 20 Minutten a rëse jidderzäit den Timer, bis Äre Roux d'gewënscht Faarf ass.
Eng méi däischter Roux (dee méi laang gekacht ass) wäert méi Geschmaach hunn, awer manner manner Verdickungsmuecht ginn; Dëst ass, well d'Miel verléiert seng Fäegkeet fir d'Verdick ze léisen datt se méi laang gekacht ass.
De Roux schéngt kuken ze séier oder ganz donkel ginn, driwwer de Wär op der Äerd. Virun allem rëm knapps stänneg - op d'mannst all 15 Sekonnen; mat all Ruff, kritt de Roux e bësse Brëller. Ech hu gär e flaach Metal Spatula (wéi e Pancake Turner) benotzt wéi et méi Uewerflächen wéi e Löffel bedeckt.
Wann de Roux déi gewënscht Faarf kritt, kënnt Dir mat engem Rezept virleeën, andeems d'helle Trinitéit vu Zwiebel, Sellerie a Pellpierre gëtt, a wat fir allem Haaptinhalter Dir benotzt, plus Gewierer an Waasser.
Rouxmor (oder Roux Humor)
Wéi si mat bal all Aspekter vum Liewen do sinn, hunn Cajuns vill Witzecoursen ze kachen - et gi zwee, déi mat bal all Diskussioun vu Roux ginn. D'Fro stellt sech: "Wéi laang maacht et fir en Roux ze maachen?" An d'Äntwert ob ee vun zwee:
1. De Betrag vun der Zäit dauert et eng sechs Pack vu Béier, oder
2. De Betrag vun der Zäit braucht ze bréngen a drénke Pot vu Kaffi.
Ech wéilt gär en Interview mat Chef Kevin Belton vun der New Orleans School of Cooking, dat am Cookbook, Soul a Spice, vum Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "huet seng Erfolleg vun senger Mamm mat Roux mécht." En rappeléiert:
"Meng Mama huet de Roux bei enger héijer Temperatur gemaach, sou datt et net laang dauerde war, mee hatt konnt et net verloossen, egal ob d'Dierk klang oder eppes." Dat huet geduecht datt ech eng gutt Fünfzehn Minutten hätt missen aus dem Bett ze sprangen Et huet mech net zefangen, well se de roux gemaach huet, ech geléiert, d'Zäit duerch den Aroma aus dem Roux ze riichten. Wéi et matbruecht ass, huet d'Miel e Nutty Parfum dat heescht datt et bal fäeg ass. Et huet sech geännert an ech wousst wann ech aus dem Bett kommen
Wat Dir braucht Dir
- 2 Coupelen all-purpose Miel
- 2 Taupeel
Wéi et et mécht
- Den Ohegemaachtemperatuer op 350 ° F.
- D'Miel an d'Ueleg an de Gossièren oder de Kockel vermëschen bis e gréissend glat an klengen frei.
- Loosst de Roux an den Ofen fir ongeféier 2 bis 2 1/2 Stonnen, rëm all 20 Minutten opruffen bis de Roux d'Wënsch ass: hell, mëttler oder donkel - aka Blonden, Erdnussbett oder Schockela. (Et huet ongeféier 2 1/2 Stonnen fir de Roux fir d'Schockelaarbecht ze gesin, déi Dir op der Foto gesinn.)
Make Ahead Roux
Wann Dir de Roux virun derbäi ze halen as wéi néideg, bréngt se et op eng grouss Glas oder Plastikschüssel, fir de Kachenprozess ze stoppen, gelegentlech ze rëmzeginn wéi et abkillt. Roux kann an de Frigoen fir 2 Méint oder am Frigo sechs Méint laang behalen.
Wann een de roux fräisetzt, pluede 1 Esprit vum Roux an all Ofschnëtt vun engem Eiswürfelfäeg, a wann et drastesch op eng Gefriersbeutel komm ass. Wann e Rezept méi wéi 1/2 Tub Roux rufft, klickt 8 Cubes (8 Icedo, oder 1/2 Tub). Dir kënnt och e Würfel oder zwee an enger Zäit benotzen, wann Är Pëllen, Zoppen oder Soßen e bësse Verdickung brauchen.
Quantitéiten
3 Taupolie + 3 Téi Mehl = 3 2/3 Tubak Roux
1 Tafelschmëlz + 1 Kafen Miel = 1 Tafel plus 3 Icedo Roux
Wann e Rezept fir e Roux mat 1/2 Téi-Ueleg an 1/2 Kär Mehl ze maachen, 1/2 Koppel Roux erliewt oder eng Quantitéit vu Roux entspriechen mat der Quantitéit vun Miel, déi am Rezept genannt gëtt.
Fir 6 bis 8 Téi flëssegt ze ginn fir e Gumbo, Zopp oder een aneren Iessen, géi 1 Téi preparéiert Roux, oder mat 1 Kaffemehl an 1 Coupefett ze starten.
Wat Dir sicht Wann Dir Kueder Roux
No e puer Minutten ass de Roux wahrscheinlech schaarfäusseg gewiescht an et bleiwt fir e puer Minutten. No ronn 10 Minutten de Roux fänkt un donkel ugemellt a wäert e mëttelméissegen Damp erfëllen. No ongeféier 20 Minutten wäert de Roux sech méi séier erwaarden an et muss méi suergfälteg kucken, sou datt et net verbrennt. Ënner anerem d'Hëtzt noutfalls - e gebrannten Roux passt nëmme fir de Müll.
Wann de Roux fänkt fir ze fëmmen, fëmmen d'Hëtzt oder d'Aus fir e bësse fir de Roux ze killen.
Wann d'Ueleg méi waarm gëtt wéi de Punkt, wou et fänkt fir ze fëmmen, kann et den Effekt negativ beaflossen.
Kuckt d'Linken fir méi ze wëssen wéi Dir Roux , traditionell a Mikrowellen Roux mécht an d' helle Trinitéit vu Cajun kuken .
- Iwwert Roux
- Traditional Roux Rezept (Blond)
- Microwave Roux Rezept
- D'helleg Trinitéit vu Cajun Cooking
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 200 |
| Total Fett | 6 g |
| Gesat huet | 2 g |
| Ungessereiert Fett | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 705 mg |
| Kuelenhydrater | 31 g |
| Diabetesfäegkeet | 4 g |
| Protein | 4 g |