01 vum 06
Wat Dir braucht Dir
Quick Louisiana Style Roux. Foto: Diana Rattray Dës Instruktioune sinn fir en Ueleg baséiert Roux, e einfacht Miwwele vun uelegen Deel vu Miel a Geméis. Clärifizéiert Botter ass eng aner Optioun.
De Roux kann am Viraus gemaach ginn an am Frigo gespeichert ginn. Et kann och gefruer gi fir bis zu 6 Méint.
Wann Dir Äert Rezept hutt an Dir eng Gumbo oder etouffee mam roux elo maachen, hunn all Zutate vu ronderem Hand, déi Geméis gehackt a bereet.
Wann Dir maacht, hutt Dir e Pyrex oder Metall Bowl bereet fir den ofgeschlossene Roux ze kréien.
Dir sidd beschäftegt oder rëm de Roux fir op mannst 15 bis 20 Minutten ze garantéieren, also suergen datt et keng Ofleetungen gëtt.
Wat Dir braucht:
- Eng schéi Pan, Goss oder Edelstahl, ganz propper.
- Ee laanggefrëschten Löffel oder Schnappel (ech léiwer e Wäiss).
- 1 Taasseschëlter, wéi Päischöl, Geméiswierk oder Kanolaisol *.
- 1 Coupe all-purpose Miel, wäiss oder onbléie sinn
* Dir kënnt och vergewëssert oder klären Botter an engem Roux benotzen. Netaltéiert wier gutt fir e blond Roux, awer klärt fir e méi däischter Roux.
02 vum 06
Heat the Oil
Foto: Diana Rattray Huelt d'Ueleg an déi schéi Pan an en iwwer mëttlerer Hëtzt. Kuckt d'Öl ganz suergfälteg an hëtzt just bis datt et fëmmt.
03 vum 06
D'Miel op d'Ueleg addieren
Foto: Diana Rattray Soubal d'Ueleg ufänkt fëmmen, sprëtzen e bësse vun der Miel iwwer d'Ueleg a flitteg ze vermëschen. Fuert déi kleng Mounts vu Mehl a fuere weider.
04 vun 06
Blond Roux
Foto: Diana Rattray Wann de Roux an d'blond Bühne erreechst, wäerte et e klenge gëllene Braun a si e liicht Nuttyaroma an Arom. An dësem méi helleren Bühnen huet et besser Verdickungseigenschaften wéi e méi däischter roux. Benotzt et fir eng Niewebär oder Stech ze drécken.
Wann de Roux fänkt ze séier ze dunen, schlueten d'Hëtzt erëm a stoppen net op. Wann iergendwann schwarz Flecken gesinn, huet de Roux verbrannt an Dir musst et entloossen a starten.
05 vum 06
Brown Roux
Foto: Diana Rattray Déi braune Bühne huet nach ëmmer Verdickungseigenschaften, awer net esou vill wéi de méi hell roulo. Et ass d'Faarf vun der Erdnussbutter an huet e Nuttyaroma an Aroma.
Benotzt et an dësem Stadium fir brong Saucen oder Etouffee. Et wär och ganz gutt an engem Gummi oder Trot.
06 vum 06
Dark Brown Roux
Foto: Diana Rattray Op dëser Etapp ass de Roux eng donkel, roude brong. Et gëtt méi fir säin robusten Goût benotzt wéi fir seng Verdickungseigenschaften. Dëst mécht e leckeren häerzlechem Gummi mat Okra oder e Pudder fir d'Verdickung.
Entweder direkt de Roux un Iech fir e Rezept mat Äre präparéierte Zutaten ze huelen oder aus der Hëtzt ze rächen a iwwer e rostfreien Stahl oder Pyrex Schuel ze halen, fir datt et nach méi däischter gëtt.
Wann de Roux geklomm ass, kënnt Dir all iwwerschidde Ueleg schneiden an am Kühlschréie- oder Gefriesseler späicheren. De Roux kann bis zu 6 Méint gefruer sinn.
Dir kënnt och gär