Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcane ass d'weltgréisste Kierper. Et wächst an de tropesche a subtropesch Regiounen vun der Welt, a seng Ernte bitt 80% vum Zocker vun der Welt. An den USA, de gréissten Deel vum kommerziell zousätzlech Zocker gëtt raffinéiert, awer am Lateinamerika kënnt onbeschiedeg Zucker Zucker weit verbreed (a vill manner deier wéi raffinéiert Zocker).
D' Zuckerkierperpflanz ass an der Gras Famill, an hir grouss Stiele verfügen eng sugary Flësseg, déi extrahéiert a gekacht sinn an e relativ niddereg Tech-Prozess.
D'Flëssegkeet vun de goufe a stéckelen Zuckerstengstkären gekotzt, bis et e méi décke Sirup gëtt an deen zu Schimmel gegoss gëtt. De Zocker kristalliséiert wéi et killt an an e festen, braune, feste Block (oder Keg ass, ofhängeg vun der Form vun der Schimmel) vu Melassesgeschmack vu kompriméiertem Zockerkristallen. D'Iwwerreschter vun den Zockerkee Stiele ginn oft benotzt fir d'Ofbriechen ze bréngen, déi de Sirup ofbriechen. (Kuckt eng interessant Grafik déi de ganze Prozess aus der Zortatioun vun der Zuckerkierper ze weisen an de Produkt aus dem ländlechen Kolonium net ze formuléieren - mat Kanner a Eselkollegen hëlleft - hier).
Dëst Resultat huet verschidde Nimm an verschiddenen Deeler vun Amerika. Panela ass wahrscheinlech deen allgemeng erkannt Numm fir "dehydratiséiert Canie Juice". An den Anden ass et bekannt als Chancaca , an et ass e wichteg Ingrediente vu villen Iessen, wéi de gudde Sirup fir d'Kürbis-Donuten mam Numm Picaronen .
Zu Brasilien gëtt d'Panela Rapadura genannt. Zu Venezuela ass et bekannt als Papelón , an an Mexiko ass et Piloncillo.
Panela huet e räiche, voll kierperleche Geschmaach, eppes ähnlech mat Melasses, awer e bësse milder. ( Molasses kënnt och aus Zuckerkee - méi konzenträrer Produktiouns, deen produzéiert wann d'raffinéiert Zockerkristalle aus der Kanalflësseg extrahéiert ginn - dat ass also en mëllen Melassesaroma am ongeléine Ruckzucker).
D'Zockerkristalle bei der Panela schmillen op Ärer Zong, vill wéi Ahornzucker . Dir kënnt d'Panela mat e bësse Waasser schmëlzen fir de Sirup ze maachen oder ze schmieren, a benotzt se als brong Zucker. Et ass lecker wéi e Séisser fir Kaffi a Téi, a exzellent an Brout (ähnlech wéi déi Venezuelaner solle Rollen genannt Golfeados ) an Séisses. Onkohärenter Zannot ass och geduecht datt si Nährstoff enthält, déi verluer ginn wann se an raffinéiert Zocker veraarbecht ginn.
Rezepte mat Panela ...
Chilenesch-Stil Sopaipillas
Chancaca-Glazed Lachse mat Pineapple Salsa
Iwwer Mexikanesch Piloncillo