Mahon ass e spuenesche Kéis aus enger vun de Balearen am Mëttelmierraum, Minorca. Obwuel ganz wäit exportéiert ginn, sinn vill Leit net mat Mahon vertraut. Déi nächst Kéier wann Dir an engem Kéisegeschäft kënnt, da brénge Paus aus dem aneren berühmten spanesche Kéis (Manchego) an stellen Iech fir Mahon (pronounced mah-HONE) statt.
Mahon ass aus Kuchermëllech gemaach. Déi zwee roude a pasteuriséierter Versioun verkaf ginn, obwuel d'pasteuriséierter net manner schaarf ass, also bleift e Bléck fir d'Rohmëllechversiounen.
De Jong Mahon (méi wéi 4 Méint) ass hallef a mëll. De Kéis kann Butéier, Tangi an Salzwaasser sinn. Wheels vu Mahon, déi 4 Méint oder méi ginn hunn, huelen op eng salzer, pflanzlech, méi komplex Goût an e merkwürdiger Tangier. D'Rieder, déi fir ee Joer oder méi hunn, hunn eng gewëssener ähnlech Struktur wéi Parmesan an eng intensiv karamelliséierter, salzeger Aroma.
Mahon huet en natierlechen Rind . Jonge Rieder vu Mahon (a meeschtens pasteuriséierter Versiounen) hunn Schëlleren déi eng orange opfaangen orangefarben Faarw sinn. Wéi de Kéis agesat, fänkt d'Faarf vum Rind bis zu Gold, Braun oder Rust faarf. D'Form vum Kéis ass quadrat, mat geranttem Rande.
Pairings
De jonke Mahon häppt oft Paart mat spuenesche Chorizo a Béier. Oder, huelen d'Saachen an eng ganz aner Richtung an probéieren et Mahon mat Sherry , getrockene Fruucht an Nëss ze maachen. Aged Mahon päischt gutt mat rout Wäiner wéi Spuenesch Tempranillo a Rioja.
De Steven Jenkins, den Autor vu Cheese Prime r, recommandéiert d'Iessen Mahon ze recommandéieren déi "traditionell" Manéier "gepaffelt mat Olivenueleg, schwaarzen Pfeffer an Estragon".
Méi spuenesch Kéis
Manchego a Mahon kënnt déi zwee meeschtbekanntesten, ausginn Spuenesch Kéisesorten. Awer nächst Kéier wou Dir an engem Kéisegeschäft sidd, fänkt Är Aen och op dës Schéinheet op.
Tetilla : Ee Kuchermëlser Kéis mat e mëllen Aroma an Augefaart
Garrotxa: (Pronounced 'ga-ROCH-ah) E semi-festen Ziege-Mëllech Kéis, deen oft Ziegen Kéis an Hire
Ibores: Ee rauhen, festen Ziege's Mëllechkéis rëselt mat Paprika a Olivenueleg.
Drunken Goat : Een aneren ganz populärem Spuenesche Kéis, e reale Buedem-Pleaser, aus Zieme-Mëllech gemaach an an de Wäin opgekaaft, fir d'Räis eng ziemlech violette Faarf ze hunn.
Campo de Montalban: Ee pasteuriséierte Kéis aus Kéi, Ziege a Schof Mëllech, mat enger Textur a Geschmack ähnlech zu Manchego
Idiazabal: Onpasteuriséiert Schofsmolkekommes mat enger härteer Textur a subtiler Faarfkraaft, vu natierleche gefëmmt
Torta del Casar: Eng ongebuerent Schafe vu Mëllechkéis mat enger mëller, oozing Beschreiwung. Heiansdo gëtt d'Uewen ausgeschnidden an de Kéis gi mat engem Löffel gegessen. De Goût ass Butter, Kräider, Grasbeweegung an heiansdo liicht Bitter aus der Planz rennet fir d'Mëllech ze koaguléieren.