Caviar Varieties
Frësch Kaviar ass éischter e Misnomer, well et am Alter vun 1 bis 4 Wochen oder méi laang ass. Roe frësch vun de Fësch ass praktesch kee Goût wat och ëmmer gezeechent ass fir net nëmme Geschmack, awer Konservatioun.
Wéi kaafen Kaviar
Ier Dir Kaviar kaaft , entscheede wat fir eng Variatioun oder Zort entsprécht Ären Goût oder Rezept beste.
Beluga
Sturgeon. De Kaviar ass mëll, kloer an glanzeg, mat groussem, eierem Eeër.
Si recykléiert a Faarf vu sëlwer-groen bis schwaarz a si hunn eng cremeg, bal Butterbësch. Déi Eeër hunn eng prominent Donkbuttek genannt "Auge" genannt, déi d'eigentlech Ee ass. De Géigendeel ass den Ee Sack. Et gëtt als héichste Präisegrad verfügbar.
Osetra
Sturgeon. Mëttlere Gréisst a brong Eeër mat engem Geschmack ass knapps nutteg, als zweet an der Qualitéit an de Beluga.
Sevruga
Sturgeon. Kleng Eeër wéi Oster, graslos a Faarf, am stärsten am Geschmaach vun den Importer. Experts fannen sevruga fir e salzeregen Aroma ze hunn, well d'Eeër méi kleng sinn. Obwuel si dem selwechte Prozentsaz Salbuet als Beluga exponéiert ginn, kritt een méi Eeër an engem Bëss vu Sevruga wéi Beluga einfach wéinst der Gréisst Differenz vun den Eeër, also méi e salzeg Aroma.
Sterlet
Sturgeon. Kleng goufe Eeër déi d'Kéier als feinste Kaviar sinn, dee fir déi héchst Loyalitéit an de Lännere reservéiert war. Dës Variante gëtt praktesch ausstierwen, also erwaart Iech net op der Maartplatz ze fannen, och wann Dir et leeschte kann.
Lumpfish Kavyar
Humpen. Populär a vill manner deier war dës Roese kleng Eeër, déi normalerweis schwaarz oder rout.
Amerikanesch Kaviar
Paddlefish. Och bekannt als amerikanesch Kaviar aus dem Roast vun engem Mississippi Paddlefish, e wäitem Cousin vum Sturgeon. 1998 huet d'US Regierung d'Paddlefish e Sturgeon fir Liewenszwecker bestëmmt.
De Roe gëtt kleng a mëttlergréisst, variéiere Schatten vu Grau a Faarf, an en eegene Goût, wat e puer sou "liicht" sinn.
Whitefish Kaviar
Whitefish. Den Whitefish gëtt an der Groussregéierregioun a sou wéi och aner nërdlech Länner. Bekannt och de Golden Whitefish Kaviar huet de Roe kleng, gielgeluede Eeër a manner komplexe Goût, dat si culinary vielfälteg mécht.
Lachs oder Roude Kaviar
Salmon. D'Ee gëtt mat mëttelgrouschter, hell orange bis déif rout a faarf. Lach Kaviar ass den haaptsächlech recommandéierte Ersatz fir d'méi teuer Stéierungssorten.
Tarama
Carp. Roe vum Karpfen, orange an der Faarf. Et ass oft gefëmmt hutt.
Forelle Kaviaar
Rainbow Forelle. De Ruhe ass orange a kleng wéi Lachsrogen. De Goût ass manner sëll wéi Sturgeon a mëllen an Aroma. E Landwirtschaft mécht eent vun de mannst deiersten Optiounen awer e gudden Aroma.
Caviar Begrëffer
De Malossol: De Begrëff Malossol op der Etikett ass net eng Art Kaviar, awer e russesche Begrëff (literar Iwwersetzung "Kleng Salz"), dat heescht datt d'Fësch Reese gutt genuch wier a veraarbecht ginn mat enger minimaler Saach vu Salz, typesch fënnef Salz pro Gewiicht. Déi meescht Experten stëmmen, de manner Salz, dest besser d'Kaviar, awer manner Salz produzéiert et héich verderbar an esou deier.
Pasteuriséiert: De Roude gëtt deelweis als Konservéierungsmaach gekacht, also ass et méi laang. D'Pestizatioun verursaacht eng liicht Verännerung vun der Textur, e bësse méi fest. E puer pasteuriséierter a / oder gekräiztem Kaviar kann oder vläicht net erfëllen. Kontrolléiert de Label fir sécher.
Dréckt: Och bekannt als Payusnaya an Pajusnaya. Dir ka wetten, datt net all Eeër déi duerch den Siebprozess duerch intakt passéieren, a si si sécher net erausgezunn sinn. D'Resultat vu gebrootene, schwaache oder beschiedegt Eeër gëtt gedréckt Kaviar, wat speziell behandelt, gesalft a gepréift gëtt. Et ass oft eng Kombinatioun vu verschiddenen Zorten Roeie a huet eng jam-ähnlech Konsequenz. Obwuel et net mat der Realitéit vergläicht, ass et ëmmer nach ëmmer e praktescht Léisungsmëttel fir Rezepter, mat engem méi räiche, méi intens Kaviarvirgang. Et ass öfters vun Heiser Kukken gefuerscht fir dee Kaviar an manner preisesche Platen.