Kaviar war eemol als Appetizer an Salonen vum alen Westen gedéngt. An enger anerer Zäit gouf et als extrem wertvoll a nëmmen als adäquat fir d'Loyalitéit an d'Uewerklass ze déngen. Wat ass genee Kaviar? Firwat ass et sou héich gehandelt a sou deier? Hei sinn d'Fakten op wou Kaviar kënnt aus a wat alles de Schnapp ass.
Definitioun
Caviar bezitt sech op d'gesalft Eeër (Roe) vun de Fësch Arten, Sturgeon.
Kaviar kënnt aus dem persesche Wuert Khaviar dat heescht "Träicher Eeër" heescht. E puer Eeër aus aneren Arten (z. B. Lachs, Paddlefish, Whitefish a Klumpen) kënnen mat Kaviar markéiert ginn, wann de Numm vum Fësch opgeholl gëtt. Déi dräi Haaptarten vu Kaviar, Beluga, Sevruga, an Osetra, bezéien sech op d'Stierwen wéi d'Kaviar aus.
- Beluga , déi gréissten Eeër, kënnt aus der Art Huso huso. Huso huso gewinnt normalerweis 80 bis 400 Päerd wann ech gezaapert a ka bis zu 2.000 Päissen sougenannt ginn. 15 Prozent vu sengem Gewiicht ass Eeër. De weibleche Huso huso hëlt keng Eeër bis un d'25 Joer a kann bis zu 150 Joer liewen. Beluga huet e räiche, smaakegesche Goûten an zolangste Textur. D'Raritéit ass awer dat wat et de gréisste Schätzungen vun all Kaviar mécht.
- Sevruga Kaviar gëtt vum Acipenser Stellatus kritt. Dëse klenge Sturge sinn normalerweis ënner 50 Pond. Sevruga ass helleg a faarweg a huet eng cremeg Textur an e staarken Aroma.
- Osetra (Osciotr), de rare Gold Kaviar (oder Imperial Kaviar), kënnt aus Acipenser guldenstaedti. Dëse Sturgeon an der Gréisst vun 40 bis 160 Pond. Obwuel de gëllene Kaviar héich gehandelt gëtt, sinn d'Eeër dës Spezies oft méi brongesch. De Kaviar huet e besonneschen Nuttyaroma.
Produzenten a Konsumenten
Déi meescht Kaviarproduktioun läit am Kaspianesche Mier, mat deenen zwee Haaptproduzenten, Russland a Iran (zesumme mat den Aserbaidschan, Kasachstan a Turkmenistan).
Sturgeon ass awer net op dësem Gebitt beschränkt. Et ginn op d'mannst 50 Arten an der nërdlecher Hemisphär an och an Nordamerika, China a Frankräich.
Grouss Importéiere vu Kaviar sinn d'Vereenten Staaten (20% vun de Kaspianesch Export), d'Schwäiz, Japan a d'Europäesch Unioun (meeschtens Frankräich, Belsch, Däitschland a Groussbritannien).
CITES Protection
All Sturgeon gëtt geféierlech oder bedroht wéinst der Iwwerfëschung, Pochet, Schwaarze Maarthandel, an Habitatverloscht. Am Moment sinn nëmmen zwou Stierwen Arten vun der Ernte verboten, Acipenser brevirostrum an Acipenser sturio. Aner Arten si vu CITES geschützt. CITES steet fir d'Konventioun iwwer den internationale Handel vu geféierlech Arten. D'Länner kënnen Kaviar exportéieren, wann si beweise kënnen datt et net esou schlëmm ass fir d'Iwwerliewung vun der Art. D'US Fish & Wildlife Service muss all Kaviar an d'USA kucken. Hir Forensik Labore haten Methoden fir d'Art an d'Ursprungsland vum Kaviar ze bestëmmen.
Malossol Kaviar
De Malossol bezitt sech op Kaviar, deen ganz wéine Salz huet. Mat modernen Kriibs- an Hygiene-Techniken, ass d'Gehalt vum Salz als Konservativ brauch net sou grouss wéi et eemol war.
Amerikanesche Kaviar
Am Ufank vum 19. Joerhonnert huet d'USA eng vun de gréisste Produzenten vu Kaviar an der Welt.
Wéinst Iwwerfësch, kommerzielle Stierwenfrëndung war fréi an eiser Geschicht verbannt .
Haut, haaptsächlech duerch Bauerhaff Variatiounen, Kaviarproduktioun ass an Amerika zréckkomm. E puer amerikanesch Kaviar ass ganz héich an héichwäertegt an ass gutt gefall mam Wild Kaspian Kaviar.