Wann et ëm Gefligel sidd, fillen Dir däischter Fleesch fir Wäiss?
Gitt Är Haltung géint d'Türkei hoverëm an der Géigend vu rouhelen Toleranz, wéinst der Tatsaach, datt d'wäisse Fleesch normalerweis trocken ass, während d'däischter Fleesch ka vläicht e bëssen kaascht sinn?
Wann Dir jo op ee oder zwee vun dësen Froen geäntwert hutt, sidd Dir op déi richteg Plaz komm. Besonnesch wann Dir eng Vakanzenspektakel fir 6-8 Persounen plangt (an anere Wierder, méi wéi Dir kënnt mat engem typesche 5-Pounehuet füttern).
Oder wann Dir e grousst Dinner geplangt, wou Dir wëllt geréischte Geflèkk leeën an en e Brout oder Roggenlinn oder Been vum Lämmchen ze hunn. Dat wäert och schaffen.
Gitt Ready To Gost a Goose
Wann Dir nach ze liesen, heescht dat, datt Dir eng Goose bräicht. Gratulatioun! Duerno, wann Dir Äert Sëtz zréckgeet an d'Erfahrung vun Ufank un fäerdeg bruecht hutt, kënnt Dir wëlle gi firwat kee weess datt Dir iwwert eng Gänsestëft gemengt huet.
Mee frot net. Wäisheet ass spéit op e puer, fir anerer net ëmmer. Besser ze gehéieren ënnert der fréierer Grupp. Dir wäert et op d'mannst zweemol am Joer ze maachen fir de Rescht vum Ärem Liewen.
D'Saach iwwer Gans ass datt et extrem Fettzeg, ähnlech mat Enten ass. Mee si si grouss genuch fir eng grouss Persoun ze déngen: am Ballpark vun 10-12 Pfund fir eng jonker Goose. (Fir ze präzis, wat mir gebraten ass technesch eng Gëfter, ongeféier 6-8 Méint am Alter.)
Wéi Ench, et ass och e roude Fleesch Vogel, a wéi Ente, Goose Brust ass gemeet ginn fir kaltem Middelen selten.
Dat heescht, datt Dir d'Broscht zitt wann se 130f erreechen. Mir ginn et an e bëssen.
Ech soll daat klären, jo, d'Gänsestrooss ass rosa, an dat ass absolut wéi et soll kucken. Gekillte Gänse geet net wéi üblech Hühn oder Tierkei. Amplaz drot a stécker, gëtt et hart a kaast a geschmaacht wéi d'Liewer.
Fresh Goose Vs. Frozen
Vergewëssert Iech datt Dir eng Kiischt gesait. Déi frësch geese si meeschtens am meeschten aus dem Joer (Abrëll Januar) disponibel, a gefruerene sinn all Joer.
Wann Dir e gefrorene Buedem kritt, se sécher, datt et an de Frigo gebeiert gëtt, esou wéi Dir fir eng frozen Truthahn kënnt . Fir eng 10-12 Pond Truthahn, erwaart dat fir 48 Stonnen.
Wann et ewechgeholl gëtt, lass de Gänse eng hallef Stonn bei Raumtemperatur setzen, ier Dir ugefaangen huet ze kachen. (Gitt dat och mat engem frëschen.)
Et kënne ganz Platen vu Fett am Kierperhimmel sinn, déi Dir zitt. Also rifft de Schwanz an déi lëschte Klappen vun der Haut ëm d'Ouverture vum Kierperhimmel.
Späicheren dës Bits! Goose Fett ass eng wonnervoll Saach, an Dir wäert et ausginn fir fir d'Broscht ze bréngen an och fir Roasted Kartoffel ze maachen. Fëllt einfach de Fett an eng kleng Kasseroll zesumme mat enger Téi Waasser aus a simmer bis de Fett schmëlzt. Da frësst de verglaste Fett vun der Spëtzt.
Vergiesst d'Giblets zitt an den Hals speziell benotzt , fir ze sécheren . Den Zänndokter ass gutt fir d'Graif och, awer sprangen d'Liewer an d'Häerz an d'Nier, wéi hiren Aroma ka bësse vill sinn.
Eng Note fir Rendering the Fat
Well Gäns huet grouss Mounts vu Fett ënner der Haut, Dir musst et erausginn datt Dir net just mat engem Fett beim Fett beim Atmen ësst.
Opgepasst datt ganz e puer geréischte Gänsech Rezepter unzefänken duerch Dämpfung der Gänse fir de Fett auszebréngen. Heiansdo gëtt de Dampmaschinn gefleegt a schlussendlech mat der Brongatioun vun der Haut.
Als Kachen ass et perfekt gülteg, awer et ass net technesch roost. A datt d'Ënnerscheed maachen, déi ech hei ze maachen ass net nëmme mat der Semantik. Eng Gänseraum gekacht dës Manéier net eng knuspel Haut, an knusprech Haut ass ee vun den Highlights vun enger geréischer Goose.
Dir kënnt d'Goose dämmert fir d'Fett auszebréngen a braten et dann. Mee Dir musst d'Goose lues ufänken fir datt d'Haut erstaun ass wann Dir et bräuchst. Ech schreiwen dës Technik eng Kéier.
De Fakt ass awer datt Damp hilft fir den Fett ze maachen. Also als Kompromiss, ech wäert Iech zwee Waasserbecher an d'Enn vun der Bratpfanne schmaachen.
Dir braucht e Bratpfanne mat engem Rack, engem Instantiwweltemperatur a engem digitale Sonde-Thermometer.
Roasting The Goose: D'Schrëtt
Den Ofen op 350F ze erhitzen.
- Gitt d'Gänsehäit duerch d'Pricke vun der Haut mat enger Schwéiernadel oder Sécherheetspinn. Prick an e Wénkel, fir datt Dir net ze déif ass. Dir wëllt nëmmen d'Haut an de Fett duerchbrengt, net d'Fleesch drënner.
- Saison am an ausserhalb mat Kosher Salz a frësch gemëschent schwaarz Päfferk. Dir kënnt en Apel, e Orange an en Zwiebel halen an se an d'Kavitéit bréngen, zesumme mat e puer frësch Séis.
- De Rack an der Pan an d'Gans op de Rack legen. Fir 2 Schëlleren vu waarme Waasser an d'Pan ëmgeleet a fir op den Uewen ze transferéieren.
- Brout fir ongeféier 40 Minuten, da brëcht d'Temperatur op der Brust mat Ärem Instantiwweltemperatur. Wann et liest ënnert 130, lass et et an erem an e puer Minutten. Wann d'Temperatur vun der Brust tëscht 130-140F gelies ass, gitt d'Goose aus, bräicht d'Bros eraus an setzt se se behalen, an der Folie iwwerdeckt. D'Broschtfleesch sollt rosa aussoen.
- Loosst Äert Sonde-Thermometer an den déifste Deel vum Daach setzen an d'Alerttemperatur fir 170F setzen. Zréck de Vier op de Backofen a braten bis d'Thermometer Alarm geet of, 30-40 Minutten. Gutt dech aus dem Ofen nidderklëmmt, iwwerdeckt mat Folie a lass ëlo 15 min rustéieren.
- Loosst Iech e Sauté Schinken erofhuelen, fatzeg e puer vun Ärem geréng gi Gegrëfte Fett an d'Brëtsch bestellen, Haut op de Buedem, fir ongeféier 4 Minutten, bis d'Haut super knaschteg a goldbraun ass. Op d'Säit leeën.
- Gitt weg vun de Been an de Flügel a bidd se déiselwecht Aart a Weis, Haut no ënnen. Iwwerdeems brécht d'Bros op e liicht Versuch. Wann d'Been an d'Féiss zimlech brong ginn, aus der Hëtzt eraushuelen.
D'Flëssegkeete vun der Pan si grouss Saachen. Gidd et an e Container a lass et et schmaachen. D'Fett kënnt op d'éischt erop, an Dir kënnt d'Liwwerung ënnert der Opbewunnung benotzen.
Wat de Fett ass, ass säi Wäert op Gold. Dir kënnt et benotzen fir d' Bratstrooss , d' Riecheleeg , d' Sauteieren , am Prinzip irgendwou wou Dir Butter benotzt. Dir kënnt et souguer als Verkierzung fir Päerdskréien oder aner gebackene Goodies benotzen.