Modern Substitutions fir eng Old Fashioned Leavening Agent
Pottasche, geschriwwen och als Kalifesch oder Peareschlaang, Kaliumcarbonat, Salze vu Tartar a Kuelestoff aus Kalashien, heiansdo erspillt d'Ingredientse vun den alemmodeschen däitsche Backpacks, besonnesch klassesche Gingerbread ( Lebkuchen ) Rezepter. Dir kënnt se a Verbindung mat Hartshorn oder Bäcker Ammoniak (Ammoniumkarbonat) an aner Cookie Rezepter wéi Sprénger gesinn , déi vun enger licht awer zimlech knapper Textur profitéieren.
Fréi ewech vun Potash a Pearlash
Potash beginn bei Lye, deen duerch d'Waasser duerch Hëflausen produzéiert gëtt. D'Evaporatioun vum Waasserlaf bleift hannert enger massiver kalonsaiteg. Am Kalenner a Gebrauch am Amerika während dem 17. a 18. Joerhonnert, huet Kalasauren e distincten Acheregutt fir Gebaier entstanen. Pearlash, d'gereinfärkt Versioun vu Kalashi, e puer vun dësen ongewollten Räuchelen eliminéiert.
De fréiere Bäcker hunn Gedrénks Gedrénks gedréckt als Leavener ersetzen, mä wéinst sengem bitteren Avant-gett et net nëmmen d'Heel nees ersetzen, mä gouf ufanks vum Bakbuergsoart ersat. Zousätzlech huet Pearlash net gutt gemaach bei Batterien, déi e staarkt Verhältnis vu Fett hunn, a produzéiert e Seegeschmack net ganz onerwaart, well Kalash a Fett d'Basis fir selwergemaachte Seife forméieren.
Fonctions vu Potash a Pearlash
Een Alkalin Salz, Pear -lash oder Kaliumcarbonat (K 2 CO 3 ) reagéiert mam Waasser oder enger Säure wéi d'sauere Mëllech, Fruuchtjus oder Melasses fir Kuelendioxid z'erreechen.
Bakende Soda (Natriumbicarbonat) all a ersetzt en an modernen Rezepter fir traditionell décke Backwaren. Benotzt 1/2 Liëffer vu Bakbuergspezialitéite fir all Eeërbecher fir eng Rezepter. Bemierkung awer datt de Geschmaach vum Endprodukt vum Original Rezept ënnerschreift.
Den Historiker David Walbert erklärt, datt de Pearlash zu Kalium- a Karbonat-Ionen zerfällt, déi Kuelinsäure ginn a Kuelenhydraten als Kuelendioxid ginn.
De Kalium aus dem Pearlash bindet mat den Hydroxid-Ionen vum flëssege Ingréditions, wat Kaliumhydroxid produzéiert. Fir eng Soap oder bitter Geschmaach aus dem Kaliumhydroxid ze vermeiden, musst Dir eng Sauer fir dës neutraliséieren, obwuel Dir d'Mierkraaft vum Pearlash ouni Säure benotzt.
Modern doubléffend Bakpulver verbënnt Bakbuerger mat Säure fir a Schnëttbroussen an aner Bakpressrezepter, déi net en saiwege Zutater wéi Buttermilch, Hunneg oder Joghurt beinhaltegen. Déi däitsch Bakpulver, eng eenzeg handelen Leavener , funktionnelt net austausche mat der doppeleffektive Sorte méi häufiger an de Vereenten Staaten.