Barbecue Mythen a Pitfalls

01 vun 10

Searen am Séisswueren

Wat hunn ech gesot datt et searing huet dat Steak net an de Jusen ze halen? Weder hëlleft de Gabel fir den Spatulett. Ass Mayonnaise en Mier aus Bakterien, déi widderhëlt fir Äert Kuss ze ruinéieren? Sollt Dir dës Floumaart opgespillt ginn? Et gi vill Mythen dobaussen an der Barbecue a Grillingwelt, an e puer dovunner vermeiden datt Dir de beschten Köch ze sinn. Loosst eis dës Mythen ofleeën a kachen.

Mythus # 1: Et schéngt raisonabel ze sinn. Gitt dat Grill wéi waarm wéi et geet an e puer Steak ze schéissen, fir de Séisser ze bidden. Mat der Uewerfläch vum Steak gekacht an häerzlech séier d'Juice bleiwen dobannen. Riets? Falsch. D'Feuchtigkeit am Fleesch ass bannent der Zuel vun den eenzele Zellen, net méi wéi e Ballon. Hëtzt verursaacht dës Zellen fir d'Ofdreiwung Juice vum Fleesch a verursaacht datt et trocken ass. Wat méi wéi Dir de Trockner kocht, kritt de Fleesch. High-temperature searing wäert net d'Feuchtigkeit vum Fleesch beaflossen. Wat et gemaach gëtt braun d'Uewerfläch vum Fleesch vu Prozesser, déi als Karamellisatioun bekannt sinn an d' Maillard Reaktioun . Dës Prozesse befaassen Aminosäuren a Zucker am Fleesch, déi et räich a séissen Aroma ginn. Also Séier fir de Goût, net d'Jus'en.

Méi erfannt iwwer Searing

02 vun 10

Marinades Sink Deep into Meats

Mythos # 2: Jiddereen deen eppes iwwer Liewensmëttel a Kachen kennt, spréngt op Iech ze soen datt d'Marinade net schaffen, oder op d'mannst e wéineg ze verbesseren fir d'Qualitéitsprobleemer ze verbesseren, ier Dir se ze kuken. Dëst baséiert op dem Mythos, datt d'Marinadinnen an d'Fleesch déif an d'Fleesch verankeren, tenderiséieren a geschmackvoll ginn wéi se dohinner ginn. Natierlech kann d'eenzeg Manéier fir d'Marinade bis zum Zentrum vu jidder Fleesch ofgeschnidden ginn. D'Ursaach fir ze marinéieren ass net ze grënnend e Stéck Fleesch. Eng sauer an ölesch Marinaden schützen Fleesch vun der intenséierter Hëtzt vum Grill, d'Reduktioun vun der Bildung vu Krebserkrankte Substanzen. Fir alleng eleng ass d'Marinatioun all wäertvoll. Mee et ginn och aner Grënn. Wann d'Marinaden net déi härteste Schnëss vu Rëndfleesch an Filet Mignon maachen , da reduzéiert se e wéivill drénke während de Kachen drénken an doduerch méi Tender maachen. Marinades addéieren och Aroma an erlaben dech fir an der Uewerfläch ze stéckelen.

Méi erfueren iwwer Marinades

An der Verdeedung vu Marinaden

03 vun 10

Eng Sprayfläsch ass de Best Way to Deal with Flare-Ups

Mythos # 3: Flare-ups sinn Fett. Dir hutt net Waasser op engem Fettschloss. Sprayéiert Är Floumaart mat Waasser wäert d'Feteschverdauche verdeelen. Obwuel et vläicht fir eng Minute kënnt, gëtt d'Fetel erofgezunn an Dir wäert elo e gréissere Fettoffall iwwer eng méi groe Fläche vun Ärem Grill beweegen. D'Reduktioun vum Fett op déi éischt Plaz reduzéiert Äert Gefier vu Fluchziedelen. Wann e Flaiss optrifft, opmaachen den Deckel, bewegen d'Nahrung aus dem Wee a wart op d'Ofschaaft bis op d'Abegraff. Wann Dir e Flackel op engem Charcoal Grill hutt, d 'Ventilateuren zoumaachen an de Brand fir de Sauerstoff eliminéieren. Maach net opfëllen, kontrolléieren se.

Léiert wéi Flop-Ups ze kontrolléieren

04 vun 10

Häufige Flipping Causes Fleesch fir Zäite

Mythos # 4: Ech sot virdrun datt Dir séiss mat den Saachen déi Dir kacht. Dat ass richteg. Obwuel d'Fleesch méi wéi méi oft Fleesch gewäsch gëtt ass net schlecht. Dir wëllt Iech och selwer kachen oder Dir wäert eppes iwwer Kockeleren op enger Säit kréie a rau op der anerer. Dir maacht dat duerch Dreemen a Flippen. Also flippe regelméisseg, awer flippen se vëlleg.

05 vun 10

Zëmmer Fleesch ze preparéieren fir sech dréit Fleesch

Myth # 5: Wann Dir gesalzt Schwein gesin huet, da wësst Dir wéi dësen dréchen kann. Echt geséchert Fleesch fir Fleesch benotzt e Wee fir d'Liewensmëttel ze konservéieren ier d'Deeg vun der Källegung. Vläicht ass dat d'Urspréngung vum Mythos datt s Salz op de Fleesch gezeechent gëtt, ier Dir et kukst, d'Ursaache fir datt et drëchen. D'Wahrheit ass datt déi eenzeg Saach Salz op engem roude Steak gi fir ze maachen ass et besser wann et gekacht ass. Also Salz a Kraaft a keng Suergen iwwer d'Drëchen Fleesch.

Méi iwwer Salt

06 vun 10

Mayonnaise zu Foods Erhéije d'Risiko vun der Liewens Vergëftung

Mythos # 6: D' Mayonnaise ass gemaach ginn vun Eeër mat Ueleg. Commercial Mayonnaise gëtt mat aner Ingredienten wéi Säure a Konservativen gemaach. D'Mayonnaise huet e ganz nidderegen pH-Wert an ass net e gudden Ëmfeld fir Bakterien fir ze wuessen. Wéivill si Äre Kaffadalat ass schlecht ass et Bakterien op d'Geméis (oder Hänn), déi d'Täter sinn. Loosst mech net falsch. Ech soen net, datt Dir all Mayonnaise Elementer déi de ganzen Dag an der Sonn sëtzen. Alles wat ech soen, ass et wahrscheinlech net de Mayo. Kuckt et cool wann Dir iesst ass ëmmer d'Bestëmmung.

Méi Informatioun iwwer Mayonnaise

07 vun 10

Pocken Fleesch mat engem Fork dréit et eraus

Mythos # 7: Ënnert engem anere Fall sollt Dir e Stéck Fleesch mat engem scharf, spéitem Tool (et ka popen) beruffen. Pocken an Drénken an Fleesch lossen d'Jusse bäikrecken datt se et drénken. Dëst wier wier wann ech (wéi ech gesot hunn), e Stéck Fleesch wier wéi e Ballon. Mä mir sinn all gesot ginn, datt wann Dir eng Lach am Fleesch dréit, déi d'Jussen erausgeet. Ech hunn e gewollt e gudde Cook, deen et bestëmmt hätt, datt Dir nie eng Steak mat engem Zongpfropf krécke soll, well Dir, wéi Dir e Schwamm zitt, dir d'Jussen erausdrécke kënnt. Zanter Fleesch gëtt vu Millioune vu Ballonen gemaacht, fir datt de Fleesch moosst néideg ass fir de Feuchtigkeit an dëse kleng Ballonen ze halen. D'Woureecht ass et gutt mat deem wat Dir kacht.

Méi erfier iwwer Är BBQ Forks

08 vun 10

De Hotter de Besser

Mythos # 8: Grills dës Deeg sinn alles iwwer d'Hëtzt. D'Verspriechen vun onheemlech Temperaturen schéngt de gréissten Marketing Hook an der Industrie ze sinn. D'Wahrheit ass datt e gudden Grill kann e breet Sortiment vu Temperaturen maachen, net nëmme waarm. Fleesch a Geméis ass bei verschidden Temperaturen gekacht ginn. Och wann Dir wëllt dat Steak oder Hamburger esou séier wéi méiglech maachen, braucht Huelt eng méi niddreg Temperatur fir ze verhënneren datt Brenn a Fësch och eng méi niddreg Temperatur braucht, fir et zesummen ze halen an ze vermeiden. Léiert wéi Dir Ären Grill wëllt benotzen ass léiert wéi d'Temperatur kontrolléiert gëtt.

Léiert wéi Dir Grill

09 vun 10

Grills are Self Cleaning

Den Myth # 9: Kräizung der Hëtzt, lass et 10 Minuten daueren, d'Ritt e schnelle Bësch gitt an Äert Grill ass propper, richteg? Falsch. Wëllt Dir Ärt Poten a Pannen esou wäit maachen? Grills, egal ob Gas oder Holzkuel mussen regelméisseg gereinegt ginn. Dëst bedeit datt Dir am Grill gitt an all d'Deeler ausreest. E proppert Gegrillt e bessert, huet manner Liichtkraaft a méi dauert. Gleeft net datt dat nëmme well Dir vun den Keimeren duerch eng Dosis aus héich Temperatur getöttert huet, datt Äre Grill gutt genuch ass fir ze kachen.

Léiert Wéi gitt e Grill

10 vun 10

Bamboo Skewers Soaking verhënnert si vu Brennen

Mythus # 10: All Rezepter soen dat. Soak Bamboo Spieeler an kale Waasser fir 30 Minutten fir ze verhënneren datt Feier op de Grill ze fale sinn. Frot dech elo un. D'Quantitéit vum Waasser, dat e Bambus-Skewer kann nach ewechgeholl hunn wahrscheinlech net e Fanger. Dëst ass kaum genuch Waasser fir se ze verhënneren fir Feier an all Waasser déi se ze halen, wäerte sech an enger Sekonn ofginn. Fir Bambus-Spieeler ze vermeiden fir ze brennen probéiert et e puer Stéck Aluminiumfolie ze platzéieren, fir se ze schützen. Och d'Regel fir Spieeler ass Metal fir Hëtztartikel wéi Rëndfleesch a Lämmchen, Bambus fir manner Temperatur wéi Kaffi a Garnelen.