"Nëmme reng vu Häerz kënnen e gudden Zoppen maachen." Beethoven
Awer d'Entféierung vun de chinesesche Kächchen, ass et net verwonnerlech, datt et eng erstaunlech Varietéit vun der chinesescher Suppe ass an zwou grouss Kategorien gebrauchen - dënn a décker Zoppen.
Dënnen Suppen
Dunn Zoppen ginn mat enger klenger Bouillon a séier gekachte gekuckt, mat der Fleesch an / oder Geméis un der Nuecht aus der Kiche stinn, jee no hirer individueller Kuchzeechen.
Just wéi am Fall vun dashi, der japanescher klenger Bouillon, ass et wichteg, d'Bouillon fir chinesesch décken Zoppen nie ze kafen.
Dir wëllt d'Geméis net üblech huelen. D'Iddi ass ze genéissen datt se hiren eegenen Aroma konservéiert.
Am Ken Hom seng "Chinees Kookery" heescht den Auteur datt Huhn a Spinach Zopp e gutt Beispill vu enger dënner Suppe ass. De Geméis (an dësem Fall Spinat) ass ofgeblockt zerstéiert an d'Zäit ze reduzéiere muss se an der Zopp gekacht sinn. Ähnlech gëtt de Poulet och véier Bezeechnung.
Déck Soup
Am Géigesaz, ginn d'Ingredienten fir décke Suppen alleguer zesummen. D'Zopp ass méi lues gekacht ginn, déi Zutaten Zäit ze vermëschen zesumme maachen. Cornstarch oder Tapioca Stär ass dacks am Ende vum Kuchprozess als Verdickeger.
Hei a Sour Soup ass e Beispill vun enger décke Suppe. Eng Rei Zutaten wéi zerkotzt Schweinefleesch a gedrockene Chinesesch Pilz (am nërdleche China gëtt et traditionell mat frëschem Hënn Blutt gemaach) si vermettelt fir eng décke Bouillon ze bilden, perfekt fir déi kal a Mongolesch Wanter Nuecht.
En anert Beispill ass Haif a Soup. Rezept fir déi berühmte Bankettstëmmung ruffen se mat engem décke oder "Gourmet" Vorrat (su).
Et ass alles am Stock
Wéi mat der franséischer Kichen ass de Geheimnis vun engem gudden chinesesche Suppe am Lager. Wat ass Stock? Prinzipiell ass et e flëssege Bouillon, wou Fleesch, Knuewelken, a heiansdo Geméis sinn iwwer eng laang Periode vu Fall gefeiert ginn, a verroden hir Geschmaach op d'erhëtzte Bouillon.
Huet ass Fleesch vun der Wiel fir de Chinees ze preparéieren, obwuel d'Schweineguerten och benotzt ginn, virun allem fir Huet. (Rëndfleesch ass gedauert bis en ze staark ass).
Déi chinesesch Plaz wéi sou wichteg op hirem Stock, datt se zwou Kategorien. E Primärschoul oder First-Class Chicken stockt mat engem ganze Hähnchen, andeems ee Second-Class Stock benotzt nëmme d'Bänn. Do ass och Gourmetstéck, e siwecht Bouillon mat Hühn, Schnouer Ribbelen an aner Schotkäscht, Schoisch, heiansdo Enger. Et gëtt benotzt fir Banquets ze schafen wéi d'Hausspënzuppe.
Nieft der Rëtsch net Rëndfleesch, de chinesesche Bestietnis ënnerscheet och vu Franséisch Aktien (bekannt als Fonds de Kichen ) am Mankes vun Aromen. Während e Rezept fir franzéisch Hickestéck opgeriicht gouf fir eng Keier vu Thymian oder e puer Knuewelzell-Knuewe kënnen d'Maschinne gläichen, datt d'Spice masséiert de Goût vum Huhn oder Schwein. Saisone ginn spéider addéiert, jee wéi abonnéiert d'individuell Rezept.
Wéi eng Supp Sollt ech déngen?
Et gi keng Hard-and-Fast-Regelen, mä déi folgend Richtlinnen hëllefen Iech ze entscheeden, ob eng dënn oder décke Soup genannt gëtt:
- Serve eng dënner Suppe wéi en Drénkwaasser Ersatz. Am Géigesaz zu de populäre Glawe sinn d'Chinees normalerweis net an engem Iessen. D'Téi gëtt duerno an enger entspaanter Atmosphär genéissen. Nieft der Gespréich encouragéiert, hëlleft se Verdauung. Waassere oder soft Drénke ginn net servéiert, well d'Chinesen gleewen datt et ongesonder ass fir kal kal Gedrénks mat engem Iessen ze déngen. Eng dënner Suppe mécht e appetitlech Ersatz.
- Serve eng décke Soup fir Mëtteg oder Owes Déck Suppen maachen e groussen Iessen, besonnesch fir den Lunch. Vill e puer ganz Fëllung, bal d'Linn vun der Zopp iwwer d'Kräiz ze kreest. Heefeg Zoppen kënne bei Dinner servéiert ginn. Wéi et schonn erwähnt ass, d'Hausspur d'Zopp ass e populäre Bankettgeschir, a waarm a séiss Suppe ass gutt mat Hu s Schweinegänger . Allerdéngs, normalerweis géif Dir net eng déck Soup bei engem Iessen mat verschiddenen aner Platen servéieren.
- Während engem Banketstéier eng dënner Suppe tëschent Coursen. Ähnlech mat engem Sorbet, dënnen Zoppen kann den Gaaf maachen an et virbereeden fir de nächste Kurs.
Dir kënnt och gär iwwer d'Chinesesch Chinese Soup als Medizin lesen.