Hutt: Et ass net de Suen
Dëse Pork Butt, trotz senger faarwege Numm, kënnt net aus der Géigend vu Buedem oder hannert dem Schwein. Tatsächlech, zimlech de Géigendeel. Schwäin ass e Schnëtt vu Fleesch aus der Schëller vum Schwein. Seriously.
Pork Butt Butt Versus Pork Shoulder
Wou ass de Schnëtt vu Schweinefërm als Porkeschëller kommen? Och d'Schëller.
Technesch "Schweinegott butt" (wéi och Boston butt, een anere Numm fir méi oder manner dee selwechte Schnëtt vu Schong), kënnt aus dem décke Abschnitt vun der Schëller, wou et méi intensiv Marbling oder Fett duerch de Fleesch gëtt.
Et kann d'Schëllerkling enthalen, awer normalerweis net.
Den Numm mécht Sënn, wann een dréit, datt d'Wuert "butt" kann och den déckeren Enn vun eppes (de Butt vun enger Pistoul) oder e stompen Enn vun eppes (de Fuuss vun enger Zigare) bedeit, well e Schwäin ass décker vun der Schëller geschnidden.
Geschnidden mat "Schëller" (en " Picknick-Schëller ") sinn aus dem dënnen dräieckegen Enn vun der Schëller, déi op den Hënn stoungen, wann se net allgemeng a méi kleng Ofschnitte getrennt sinn. Et huet manner Läffel a manner Fett.
Wéi Dir Cook Pork Butt mécht
Béisch Schwäin an Kakerlak-Schnëttschnëtt sinn am beschten mat laang, luesen Kukken an hunn ausgezeechent Choixen ze barbecued, geschnidden oder als Fleesch Fleesch, och geréischtert a gekacht an a lues gekachten. Si sinn och gutt fir staark Aromen (Denken, Barbecue Sauce oder Chili), well se e staarken Aroma selwer hunn.
Dëst ass, well se aus engem hart arbeitende Deel vum Kierper ginn, deen ëm all dat Hëtschentwou getraff gëtt an e groussen Aroma entwéckelen - dat ass virun allem aus Päckel vu Pigmen aus Piguen an an Ëmweltsgebitt erweechelt ginn wou se kënne goe loossen.
Kuerz kënnt Dir, wann néideg, Schweinegott butt a Schokelaartschloe austauscht an de meeschte Rezepter. Porkeschëller ass e bësselche besser wann de läschte Plan d'Scheiss ass oder d'Fleesch schneiden a se hunn d'Form ze halen, während d'méi intensiver Margratioun vu Schwäin do ass besonnesch gutt fir de Grill, speziell fir Ziger oder aner Rezepter wou Dir wëllt Déi lescht Schmaach fällt ganz einfach an de Schreckelen.
Schockelaust ass gutt an schaarf Stews wéi New Mexican Carne Adovada , dësem gréngen Chili , oder e klassesche Posole, well de Fett et hëlleft wierklech dat Chili Aroma ze verbrennen, an d'Stécker Fleesch nee méi Tender méi wéi Schweinefleesch Schëller erlaabt. An erëm ass et alles iwwer d'Marbréier. Butt ass och benotzt fir Carnitas z'erreechen an d'Schweinefleesch ze zéien.
Waart, Mee Wat iwwer den eigentlechen Butt?
Dëse Beräich vum Schwein ass den eigentleche Butt? Den Hannergronn? Déi ënnescht? Den groussen Muskel an der Spëtzt vum Been? Dat ass wou de Schäffchen frësch oder geheelt oder gerooss ass. Ham ass den Obst an de gréissten Deel vum Gluteus maximus (dat ass et sou meaty).
Remarque: Vill Stiler a regionale Variatiounen existéieren an der Metzlerei, also wann Dir Zweifel hutt, Äert Metzler fir Spezifiken.