Künefe kann zu Restauranten fanne sinn Kebab Fare
Déi türkesch Kichen ass berühmt fir seng séiss a Sirupy Dessert wéi Baklava a şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Et ass zimlech berühmt, awer fir e gudde an kéiseess Dessert aus der südlecher Regioun vun der Türkei, genannt Künefe (kyoon-eh-FAY).
Den Turkish Künefe
Künefe ass e knuspege Käse-Dessert gemaach mat kadayıf (kah-dah-YUF), deen e traditionell Zerkleedung Weess Dessert mat Pistazië fill.
Künefe gëtt hei häerzlech aus dem Ofen servéiert (sou datt de Kéis soft a stéckeg ass), an déi beschten Desserts fannt Dir an Restauranten déi Gegrilltenes an Kebabs servéieren .
Künefe ass gekacht a servéiert op eng ganz shallctresch, ronn Metal-Pan, déi speziell fir dësen speziellen Dessert entwéckelt gëtt. Et ass lëschtegt datt d'Türkesch Vollek an Touristen ëmmer méi fir méi kommen.
D'Geschicht vu Künefe
Native zu den südosten südlechste vun der Türkei, déi iwwer d'Mëttelmierresch Grenze läit, gehéiert Künefe regional regionale Kichen. Tatsächlech sinn déi schlecht tierkesch Kebabs och aus dësem Gebitt vum Land komm. Et ass keen Zoufall, datt künefe nëmmen a Restauranten fonnt gëtt, déi Kebab Tarif verkaafen.
De traditionnelle Rezept fir Künnefe gëtt gegleeft aus der Stad Hatay stamen, a vill Stied an der Regioun koumen ënner dem Erfinder. Wichteg Südosteier wéi Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır, a Mardin hunn all hir eegen Variatiounen vum Dessert.
Et ass och populär an aneren Deeler vun der arabescher Welt, wéi d'Levante, Ägypten, d'Türkei, de Kaukasus an d'Griicheland.
Och bekannt als Kanafeh, d'Palästinenser soen, datt et zu Nabulus koum, wéinst senger Verweigerung vu Wäiss-Kalk genannt Nabulsi. Sot ginn am 10. Joerhonnert erfonnt ginn, sinn d'Haaptinhalber déiselwecht a si mat Zocker, Kéis, Pistache, Räis a Kajak.
Aner Versioune vun der Pâtisserie sinn mat enger Krust aus laangen dënnen Nuddelenfäegkeeten an Sarkolakast.
Wéi de Dessert virbereeden
Künefe ass schwéier ze preparéieren, dofir ass et bal ni eriwwer doheem. Déi meescht Leit warten bis se an engem Kebabshaus iessen fir den authentesche Dessert ze genéissen. Wann Dir op d'Erausfuerderung kënnt, kënnt Dir awer versécheren. Et ass recommandéiert datt Dir e flëssegen an metal Kürzelpan, oder e klengt a shalleg Gossetzer. Wann Dir an der Tierkei reest, kënnt Dir eng speziell Kürzelpan am Restaurant Supermärter, lokal Basare, oder am Grand Bazaar zu Istanbul kafen.
Den éischte Haaptinstitut zu Künnefe ass Kadayıf, de fein zerschmëlzegen Teint, deen deelweis selwer dréchen huet. Éischt gëtt e groussen Klump of kadayıf ausgerullt fir d'Schredder ze trennen. Dann ass et geschnidden an feinste Stécker. Den Dëppe sollt staark schmëlzt ginn, bis de gehackte Kadayıf an d'Uewe dréckt fir eng souguer Schicht ze maachen.
Als nächstes gëtt eng Füllung vu Salzkéis Salzkéis wéi Kashar, Lor oder Dil gesat. Eng aner Schicht vum gehackte Kadayıf ass dann op d'Käschte gedréckt fir d'Uewerfläch ze maachen. Duerno sinn grouss Mounts vu klärene Botter iwwer d'Uewerfläch geheelt fir de Kaddyf ze sättigen. Schlussendlech gëtt d'Lehm an de Backofen geluecht a gebak ginn, bis d'Spëtzt schwaarz a knusp.
Viru Kriibs gëtt d'Uewerfläch vum Kärnfe mat helleg gréng a verdranzte Pistache gesprëtzt . Dann ass et an Keile geschnidden a gedéngt Pipe fir hei ze maachen datt de Kéis soft a stéckeg bleift.