Ier Dir dëst klassesch spuenesch Plate sichen am Detail beschreiwe wëllt, ass et wichteg datt de Numm genannt gëtt, wat vill Lieser, fir deenen d'Spuenesch eng zweet Sprooch ass, verwiessele kënnen, wann net onbedéngt. D'Wuert podrida op spuenesch heescht verwinnt . Allerdéngs ass et ufanks den originelle Numm olla poderida , dat heescht aus dem Dëschtablett vun " poderidos oder poderosos" , dat heescht déi mächteg . Firwat? Well dëst Geriicht voll vu Fleesch a Wiskunge gëtt, déi nëmmen d'Wuelfillen hätte getraff kënne ginn, während d'Baueren d'Geriichter giess hunn meeschtens, wann net ganz Bounen a Geméis.
Burgos (Kastilien-Leon) Regioun ass bekannt fir hir Versioun vun dësem Plat, et ass wahrscheinlech schonn am Mëttelalter komm. Si ass an all Regioun vu Spuenien verbreet, an et gi vill Versiounen, mat Geméis, Fleesch, Wousage, Schmoem a Speck kombinéiert an natierlech Bounen. Garbanzo Bounen waren e Grondstabilitéit vun der spuenescher Diät bis zu der leschter Hälschent vum 20. Joerhonnert. Si gi mindestens op e puer Mol pro Woch gegessen. Garbanzos ginn an der Schuel an de meeschte Regiounen benotzt, ausser an de Burgos, wou d'roude Bounen vun Ibeas (e Locale an der Provënz bekannt fir héich Qualitéitbounen) benotzt ginn.
Haut de Kuren preparéieren olla podrida ouni wat heescht El relleno , oder "d'Füllung", mä et war normalerweis a Bannen opgetaucht bis eng Generatioun virun. El relleno ass eng Mëschung aus Eeër, frësch Brout Kriibs, Knuewel an Petersilien, déi liicht gebrannt an duerno an de Kaf vun Bounen ass. D'Eeër a Brout Kriibs widderhuele sech zu enger primitive Mëllech a Plump ophalen, wann si frittéiert. Déi flauscheg Dammplécke absorbéieren dann déi aromatesch Bouillon, an där d'Fleesch a Bounen gekacht sinn.
Ënner anerem ass eis Versioun vum klassesche Kastilian Geriicht, deen an de Stadien preparéiert gëtt. Éischt sinn d'Bounen erofgewoon, an d'Schlaang gëtt am Adobo marinéiert. Dann, Bounen a Schockkonsum gi gekacht. Déi lescht Relleno (Knaschelen) gi gebrannt. Serve zesumme mat engem Glas Spuenesche Wäin a Iessen ass prett.
Wat Dir braucht Dir
- Fir Béi:
- 1 Liter Bounen (roude Bounen, Virun allem vum Ibeas de Juarros)
- 2 lbs Schweineg an Adobo (Schweinefleesch Ribbelen, Schwäin Féiss, Oueren a Schwanz)
- 1 Giel Zänn
- 1 grousser Méis
- 1
- Spuenesch Chorizo- Sauce
- 1
- Kierzelwürger (bevorzugt aus Burgos)
- Fir El Relleno:
- 3/4 - 1 Becher Brot Kriibelen (frësch)
- 2 grouss Eeër
- 2 Knuewelcher
- 2-3 Sprossen Péitert (Flaach Blat / Italienesch)
- Salt fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
- Pork am Adobo , wat eppes tëscht enger drächenem Rous an eng Marinade ass, ass einfach an engem Metzlerei oder Supermarché zu Spuenien ze kafen. Mä ausserhalb Spuenien wär et schwéier. Also preparéi e Adobo a kachen Schweinefleesch, Pigsféiss, Oueren a Schwanz an de Frigoen fir mindestens 2 Stonnen ze marinéieren, virun allem Iwwernuechtung am Adobo virun der Benotzung. Eis einfach Adobo Rezept erklärt wéi.
- Loosst d'Bounen op d'Nuecht. Als éischt, all Äppel a Dreck aus de Bounen eraushuelen. Botanesch de Kellereien a kale Waasser. Dann plazéiert an engem groussen Dëppe a bedecken sech mat Waasser 3 Zoll a siicht iwwert d'Nuecht.
- Kuck de Schokela an engem Pot oder Drockhaff.
- Pot Option: Plaz d'Kiewe-Deeler mat Adobo an engem groussen Dëppe a bedecken et mat Waasser. Bréngt e Kach, dann reduzéieren Hëtzt a simmer fir ongeféier 75 Minutten, oder bis all Deeler gekacht an ufänken. Kuckt d' Morcilla- Wurst fir déi lescht 10 Minutten, da fuere se ofgeschaaft.
- Drécke Kelleroptioun: Plaz déi Deeler mat Adobo an engem Drockhär a bedecken mat Waasser. Kuke fir ongeféier 20 Minutten op héichem Drock. Huelt vun der Hëtzt. Verëffentlechen Drock a Plaz Morcilla- Wurst am Kocher. Ersetzen Deckel a bauen Topf mat Morcilla fir 15 Minutten ze sëtzen.
- Huelt de Kuerf aus dem Dëppe a sëtzt op enger Plack. Reservéiert de Buillon vum Schwein.
- Während de Schweinefleesch kukkt, de Relleno virbereeden. Mais de Knuewel an de Péitert. Crack Eeër an eng mëttelgrousse Mësch Schüssel. Schléckt d'Eeër a bitt duerno Brout Kribbelen, Knuewel, Péitert a Salz. Mix grëndlech.
- Heizen e 1/2 Zoll Olivebeem an enger klenger Bratpfanne (8 Zoll). Wann et waarm ass, adden d'Teaspoonfuls vun der Relleno- Mëschung an d'Brat, fir sech op zwou Seiten ze kachen. Fuert a fuere fir op e Pabeelhandtuch ze drenken. Op d'Säit leeën.
- Kachen d'Bounen an engem Pot oder Drockhaff.
- Pot Option: Füus de Bounen op déi reservéiert Adobo-Konsole, doduerch Waasser, wann et néideg ass ze bidden. BrŽch an e Kachen a Simmer fir 40-60 Minutten, bis Soft. Waasser brauch wéi néideg.
- Drécke Kelleroptioun fir Bounen: Mat der reservéierter Adobo Bouillon a Waasser ze bauen fir op d'mannst 2 Zoll ze kafen, kafen Bannen an engem Drockhoch fir ongeféier 20 Minutte héich.
- Wann d'Bounen séier gekacht sinn, addéiere de rellenos oder dumplings fir ongeféier 10 Minutten. Si wäerten de räiche, schützend Bouillon era kréien.
- Serven de Schweinefleeg adobado op enger Plack, an d'Bounen mat de Knaschelen an de Schéi.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 849 |
| Total Fett | 31 g |
| Gesat huet | 11 g |
| Ungessereiert Fett | 13 g |
| Cholesterol | 293 mg |
| Sodium | 499 mg |
| Kuelenhydrater | 73 g |
| Diabetesfäegkeet | 17 g |
| Protein | 69 g |