"Tafelspitz" ass vu kochendem Tri-tip (Rëndfleesch) a Waasser mat Root Geméis an Gewierze bis Tender gemaach. Et ass e Liiblingsschoen vun der Wiener Kichen an allgemeng mat Apfelmesser-Meerrésisso (oder Apfelkren) a Kraider Kartoffel, entweder als Bratkartoffeln oder als Kartoffelschmarrn servéiert.
Tri-tip ass e Schnëtt vu Rëndfleesch an der Basis vun der Lëche, no beim rietse Been, ass dreckeg a Form a kann als Steak gekacht ginn. Alternativ Rëndfleeschschnëtt fir dëse Geriicht ze benotzen: ënnescht Ronn, Sirolo oder Räis Braten.
Wat Dir braucht Dir
- 4 lb. Tri-tip Braten (2 kg.)
- 1 1/2 lb. Rëndelbëscherbecher
- 3 grouss Muerten
- 3 Raps oder Parsnips
- 1
- Klengwierk oder méi Stiele vun Sellerie
- 1 grousse Zwiebel
- 2 Buerbléien
- 10 Päfferkären
- 10 Onsécherheet, ganz
- 5 Zwergblieder
- Dash Salz fir ze schmaachen
- Fir Saucen:
- 1/4 Coupe Schnapp
- Portemonnaie
- 6 bis 8 Unzen. décke Crème
- 2 - 3 Zoppeläffelen. frittéiert frësche Meerrand
- 1 c. d 'Kibbercher
Wéi et et mécht
- De Rast soll eng gutt Schicht Fett ophuelen, déi no der Këschte benotzt ginn. Wäiss de Tri-tip an de männlecht Knäpsen an d'Plaz an e grousse Dëppe, Knuewelek zuerst.
- Pefferen d'Karotten, Réippe an Hellef an d'Hälschent vun hinnen an e groussen 1 Zoll Stécker. Fuere se an den Dëppe mat de Gewierer, awer no Salz.
- Zitt an hallef hallef hallef (wann et e schéi Zwëschenzäit ass, musst Dir se net mol schielen) a brong d'Schnëtt hallef an enger waarmer, onkonformer Pan bis zu bal schwarz. An de Pot.
- Deckt mat Waasser a bréngt et zu engem Kachen. Schmaache all Schaum, da reduzéiere se e Simmer an lass et 2 bis 3 Stonnen (op héijer Héicht, kann et méi laang sinn) oder bis eng Gabel duerchsichteg ass.
- Gitt Fleesch a Knéien un enger Platte of an bréngen de Bued duerch e Séi, Reservéiert d'Flëssegkeete an d'Geméis an d'Gewierz.
- Plaz d'Fleesch zréck an de Buedem, add d'zweet Hälschent vun de Geméis, e bësschen méi kleng maachen dës Kéier a simmer bis d'Geméis ubidden (1/2 bis 1 Stonn).
- Séiss Salz zum Dëppe just virum servéieren, fir d'Fleesch vu der Trocknung ze halen.
- De Bouillon gëtt fir d'éischt zesummegesat, mat de Knueweeg a Geméis. Dir kënnt gekacht Nuddelen, Pancake-Streifen oder Reis ginn, wann Dir wëllt.
- D'Fleesch gëtt duerch d'Getreid an dënne Scheiwen geschnidden an servéiert mat Chive Sauce a Reider Sauce. Salzkartoffel oder Bratkartoffeln oder Kartoffelschmarrn an Spinat oder gekacht Kotte (Kalk, asw.) Gëtt och heiansdo benotzt.
- Fir d'Séiss Sauce Mëschung de séiss Crème mat Schnittlaach an Réng geschnidden. Salz a Pabeier fir ze schmaachen.
- Fir de Running Sauce, e puer frësche Meerrettegëcken a mëschen an e Bong vun onverdéngte, leuchtbar gepeiigte Crème. Salt Salz als néideg.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 961 |
| Total Fett | 45 g |
| Gesat huet | 19 g |
| Ungessereiert Fett | 17 g |
| Cholesterol | 313 mg |
| Sodium | 430 mg |
| Kuelenhydrater | 37 g |
| Diabetesfäegkeet | 9 g |
| Protein | 104 g |