Heiansdo wëllt Dir net de Goût vun engem ganz kachen Kaffel mat Rëndfleesch abdecken. Amplaz sollt Dir dëst einfache Rezept fir en natierleche Rëndfleesch jus probéieren , wat franzéisch heescht "Jus".
De Jus an dësem Rezept ass vu Rëndfleesch, Porcini-Champignons gemaach an infizéiert mat frësche Thymianbrécker. Fir déi lëschteg, lecker Manéier, de Kaffis Juice vum Gebrüder gi gebrannt. Dëse Rezept ass besonnesch wonnerschéi mat Räis Braten.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Salz getrockene Porcini-Pilz
- 2 Téicher kochend Waasser
- 1 Olivebierg Olivenueleg
- 2 grouss Schuelen, Ofschnëtter
- 1 Flasche vu roude Wäin, wéi Merlot
- 5 Taupen Rëndfleesch, hausgemaach oder verpakt (net entbeet)
- 3 Sprénge frësch Thymian
- Salz a frëschgemaachte Pär zum Schmaach
- 4 Steckbiller veraltete Botter, an 4 Stéck geschnidden
Wéi et et mécht
- BrŽche 2 Téicher Waasser fir de Kachen. Gitt d'kochend Waasser iwwer d'gedréchent Pipini-Pilze an eng kleng Schuel.
- Loosst d'Champignons porcini fir 1 Stonn. Huelt d 'Champignonen mat engem Stéck Löffel a schneiden se gutt a reservéieren. Zeil e Sëlwer mat Duebelfaarf, a drénken d'Pilz Flësseg an engem Dëppe oder Schuel an huet sech behalen.
- Heef de Olivebierg an engem grousse Kassero iwwer mëttlerer Hëtzt. Schreift d'Schalotten a séiss 3 Minutte bis erweecht. Stier an de gehackte Porcini an de roude Wäin, a vergréisseren d'Hëtzt fir datt et zu engem Kachen geet. Loosst de Rotwein fir 15 Minutten reduzéieren, bis et ongeféier 1 Coupe ass.
- Whisk an der Porcini Flëssegket an de Rëndfleeschstock, a bréngen 30 Min. Benotzt e Läffel fir all Fett vun der Uewerfläch. Setzt de frësche Thymian sprigs, de Kaffi abeginn an aus der Hëtzt erauszehuelen.
- Obwuel d'Prime Ribbier (oder aner Roude Rëndfleesch) riicht ass, setzen d'Roosteau op d'Uewerfläch vun zwee Stéierpuerbrennern iwwer mëttlerer Hëtzt. Stier an der Sauce vum Kasseroll a bréngen et zum Dëppe. Deglaze d'Réischlantesch Pan, andeems d'braunste Bits vun der ënnescht vun der Bratpfanne schrëftelen.
- Verpaakt d'Sauce zréck an de Kasseroll, a bréngt et nees erwiermt a léisst et erëm erofhuelen, bis d'Sauce un d'Konsequenz vun engem lichte Sirop geet. Gitt d'Sauce a Saison mat Salz a Pabeier geheescht, wann Dir wëllt.
- Huelt d'Sauce warm, a knapp ier se servéiert, an d'Botter drénken, 1 Iesspäpp zu enger Zäit. Huelt drénken d'Botter fir voll ze maachen an hëlt d'Glanzheet. Serve gläichzäiteg, entweder andeems de Juegd iwwert den geschnëtzt Rëndfleesch oder op der Säit an engem Séi Boot.