An der japanescher Kichen , geschnidden oder simmereg Fësch gëtt als e rustikales Iessen mat Aromen, déi eenzegaarteg zu all Famill sinn. Op japaneschen, geschnidden oder simmered Fësch gëtt heiansdo als Nizakana , nitsuke oder sakana no nimono bezeechent . D'Begrëffer ginn dacks austauscht benotzt.
Zwee vun de populärste Weeër fir Fësch ze fillen ass entweder mat miso (fermentéiert Soja-Paste) oder Sojasauce (Shoyu), awer de Letzebuerger ass wahrscheinlech méi heefeg. Ofhängeg vum Haus Koch oder Kaffi, Sojasauce gebackene Fësch wäert süchteg sinn a Geschmack ofhängeg vun der Kombinatioun vun Zutaten.
Oft ass de Schnitzel- Stil vu simmering Fësch als Technik benotzt fir den natierleche Geschmaach an Aroma vu staark oder fettere Fësch ze subdueue. Zum Beispill, déi fett Aromen vun der Sojasauce an der Séiss aus dem Zocker a Mirin handelen all méiglech "Maskottchen".
Eng wichteg Technik fir sech ze fëschen oder Fësch ze fänken, besonnesch wann Dir mat méi staarken aromatiséiertem Fësch ze kachen ass, ze rachen a rengen Fësch ze drenken ze drenchéieren, ier et kocht. Hei gequirter Waasser gëtt iwwer roude Fësch gegudt, d'Fleesch verännert sech zu enger wäissgrénger Faarf, a da fiert de Fësch direkt. De Punkt vun dësem Schrëtt ass net fir de Fësch ze kachen, mä fir bal ze spëtzen. Dëst einfache waarme Waasserbad hëlleft fir staark Fësch Aromen a Aromen ze minimiséieren.
Och wann et gutt ass, wann Dir Liewensmëttel gehascht oder ze séissen ass, ass e japaneschen Stil drop drop, deen als otoshibuta bekannt ass. Et gëtt typesch aus Holz gemaach, och wann et e puer Deckel aus Edelstahl oder Silikon gëtt. Den Duerchmiesser ass méi kleng wéi dee vum Simmering Pot, sou datt de Deckel an den Dëppe passt an ass direkt op d'Nahrung gelaf, déi simmervoll ass, anstatt den ganzen Dëppe wéi e typesche Deckel ze maachen.
Otoshibuta hëlleft fir d'Hëtzt am Pot ze erhéijen an d'Iessen méi gläichméisseg ze kachen. Et zirkuléiert d'Simmerflësseg méi gläichméisseg, verhënnert d'Spëtzt vum Liewensmëttel aus der Austrocknung, an hëlleft d'Liquiditéit ze reduzéieren. Eng Make-Shift-otoshibuta kann gemaach ginn andeems een e puer Aluminiumfolie ofgeschnidden huet mat klenge Linnen, oder einfach en Deckel op e klengen Topf ze benotze wéi dee benotzt fir dës Spezéieren ze kachen.
Rezept Tip: Zwee wichteg Zutaten fir dësen Ingwer Soja geschmiert Thuna (Maguro no nitsuke) Rezept gi vill frësche Ingénéen an Ingwer ale Soda. Dës zwee Zutate addéiere frësche a würzegen Ingwer Aromaen an eng Séissheet, déi gutt mat de staarken Gourmanderen vun der Sojasauce ass. Probéiert Experimenter mat ënnerschiddlechen Aromaen aus Soda, wéi Zitroun oder Kola.
Spezial Ausrüstung: Drop Lid oder Otoshibuta
Wat Dir braucht Dir
- 1 Block Thunfisch (Sashimi Grad Maguro, ongeféier 1/2 bis 3/4 pound)
- 1 Taass Waasser (geheelt gekacht, fir Bësch ze Fësch)
- 1/3 Coupe
- Sojazooss (Shoyu)
- 1/2 Coupe sake
- 2 Dësch
- mirin
- 2 Dëschbiller Zocker (kénnert Wäiss)
- 8-10 ounces Ingwer ale (ongeféier 3/4 vun enger 12 oz. Kuckt och vu Soda)
- 2 Stéck Ingelsen (frësch, ongeféier 2 Zoll pro Stéck)
Wéi et et mécht
- Réit Fësch Féiss an e grousst Gericht a rëse koze Waasser iwwer de Fësch. D'Äusserefleesch ass liicht hellgrong. Maacht de Fësch direkt aus dem waarme Waasser oder Drain.
- Niewebäi gi Würfel Fësch zu grousszelenge Bite-séiss Portioune.
- Maacht äusseren Haut vum Ingens. Gitt d'Hallef dem Ingwer a Scheiss den Rest an Matchstick Stécker.
- An engem mëttlëchen Topf, addéiere Sojasauce , Wëllen, mirin, Zocker, Ingwer ale a Ingwer. BrŽn op eng mëttlerer Hëtzt op eng Kéier ze kachen, dann ze reduzéieren.
- Fügt cubed Fësch, Plaz Deckel Deckel (otoshibuta) iwwert de Fësch a simmer fir eng Stonn.