Dës Zentrale New York Spezialitéit gouf vum Robert Robert Baker, e Professer Emeritus vun der Abteilung fir Tierwëssenschaften am New York State College vun Landwirtschaft a Life Sciences an der Cornell University erfonnt. Hien wollt e gudden Wee fir méi kleng Hühneren ze kreéieren fir datt déi lokal Farmer méi Villercher verkaafen kënnen, se fréier verkaafen a se méi bezuelbar maachen. E Geschmaach vum Cornell-Poulet Rezept an Dir wësst firwat hien esou Succès war.
D'Kombinatioun vu Esseg, Ueleg, Vergëftung an e Ee brengt eng béis Sauce, déi e wéineg wéi eng Mayonnaise ass. Kachen d'Vullen an dëser Mëschung erreecht eng onheemlech süchteg a komplex Dégustatiouns Grillhuhn. Dëse Rezept bäi genuch auserneesst Sauce fir 4 bis 5 ganz Hähnchen, an all extra kann an e puer Wochen am Kühlschrank gespäichert ginn.
Wat Dir braucht Dir
- 2 ganze Kueder 2 1/2 bis 3 Pond (je no hallef)
- Fir der Basting Sauce:
- 2 Téi Äppelzëmmer
- 1 Tack vegetabele Ueleg
- 1 Ee
- 3 Dëschfett Salz
- 1/2 Iessen Teppech Schwaarz Pärp
- 1 Équipestëmmung Gefligel
Wéi et et mécht
- Kombinéiere de béissees Séiss Zutaten an engem Mixer a vermëschen bis emulsifizéiert.
- Huelt d'Hueh halen an eng grouss Plack an zip-top Plack a gitt an 1/2 Tub vun der Sauce. Sechs d 'Beutel a schütt sech dacks un de Poulet gleichméisseg.
- Fréi fir 2 Stonnen. Huelt d'Huet aus der Marinade, a wëchent d'Sauerstoff aus der Uewerfläch. Verännert d'Marinad.
- Grill op Holzkierch, dreemen a liberal bastéiert mat der versteierter Sauce alle 10 Minuten, fir ongeféier 1 Stonn, oder bis d'gekacht ass.
Dr. Baker senger Missioun
1950 huet Dr. Baker "Barbecued Chicken and Other Meats" publizéiert, en Bulletin, deen Rezepter ubelaangt fir Bridderhakelen (Hënn ze bréngen fir Fleesch amplaz vun Eeër) ideal fir den Grill. D'Iddi vum Kuederkick war e bësse neier zu deem Zäitpunkt, wéi meescht Leit vu Rëndfleesch a Schwäin giess hunn, an den Dr. Baker gesinn d'Publikatioun als Wee fir d'Hausse kukkt ze hëllefen an de Gefligel Bauer hëlleft.
De Bulletin huet och Instruktioune gemaach wéi Dir Äre eegene Feierkonscht Kamäin benotzt mat Bliederen. Dr. Baker's ursprénglecht Rezept benotzt eng Barbecue Grube mat dem Poulet gekacht ginn op Racken, e puer Fouss an d'Kuelen, sou datt de Poulet relativ lues gekacht ass. (Hien hat souguer e Grill bis 50 Meter laang gebaut, grouss genuch fir 5.000 Leit ze ernähren.) Dir kënnt esou eppes konstruéieren wann Dir sou genug ass, mee dëse Rezept funktionnéiert ëmmer op engem Téi, Kettle-Stil Grill.
Op der New York State Fair an den 1950er hunn ewell de Stand "Baker's Chicken Coop" genannt (haut nach vu senger Duechter) wou hien op eng Millioun Hicke gekacht huet. Hien huet och dozou bäigedroen d'Erfarung vum Poulet Nugget, souwéi Huebe Hot Hënn a Turkey Ham.
D'Geheim fir d'Sauce
Et kann onerwaart sinn e roude Ee bei der Marinade a béiser Sauce, awer et ass eigentlech de wichtegste Zutat. Wann de Ee mat den anere Zutaten gemëscht gëtt, brécht e Protein, wat hëlleft den Ueleg a Esseg emulsieft ze halen an d'Ee (an dofir d'Marinade) fir sech op d'Haut vum Huhn ze verbannen.
Dës verbessert d'Fähigkeiten vun der Sauce fir d'Haut z'entwéckelen an d'Fleesch ze genéissen an doduerch vill Aroma ze addelen.
Wann Dir Iech besuergt sidd mat engem roude Ee ze maachen, bedenkt datt de Esseg jidder Bakterien dobäi bréngt. Wann Dir Séisses ass, a wëllt fir spéider Uspriechpartner spezialiséiert hunn, kënnt Dir et erofhuelen a méi Esseg méi ugebueden ier se et an de Frigo setzen. Oder Dir kënnt pasteuriséierte Eeër benotzen, wann Dir Suergen iwwer Salmonellen mécht.