Ham

All Schmoß starten als Brout aus dem hënneschte Beech. Dëst gëtt e frësche Schinken genannt. Virun der Preparatioun ass et net ënnerschiddlech wéi all aner Kaffi. Wéi et mam Ham geet, ass eppes vun enger komplizéierter Geschicht.

Hams ginn op verschiddene Weeër virbereet. Si kënnen al ginn, geheelt, gefëmmt oder gekacht ginn. D'Schmoß Dir kritt am Geschäft, allgemeng nass oder salzeg heuff. Dëse Prozess beaflosst d'Schwäin mat enger Kombinatioun vu Salz, Zocker, Natriumn-Nitrit, Natriumnitrat , Natrium-Erythorbat, Natriumphosphat, Kaliumchlorid, Waasser a / oder Geschmack.

Den Ham ass duerno zu enger interner Temperatur vu 150 ° C gekacht. D'Kombinaire vun der chemescher Soleil an dem Kachen wäert d'Bakterien ëmbréngen an en Ham maachen.

Haut ass de Alterungsprozess ee verschiddene Prozess an erfuerdert net onbedéngt e Salzlack oder Zigarett. Hams ginn an engem speziellen Zëmmer mat héiger Temperatur- a Feuchtsysteme gehängt. Hams kënnen sou vill wéi 5 Joer méi aarm sinn a kommen an enger hart Krust vu Schimmel. Natiirlech, dat ass ausgeschrauft a gewäschert, ier se et ësst. Et kéint vläicht net schrecklech Appetitfäeg awer déi Schinken meeschtens mat héichem Präis ze verkafen. D'Aging ass bei ongeféier 75 Grad F bis 95 Grad F (25 bis 35 Grad C), bei enger Fiichtegkeet vun 55% -65% fir mindestens 45 Deeg. Gutt Ëmlafrichtung ass néideg fir d'Uewerfläch vum Uewen trocken ze halen fir d'Form vu Wuesstem ze reduzéieren. Hams vun dëser Varietéit sinn deier an an der Disponibilitéit begrenzt.

Kale Fëmmen ass déi richteg Aart fir en Ham ze fëmmen. Kale Fëmmen gëtt bei Temperaturen ënner ënnert 100 Grad F (35 Grad C) gemaach, awer méi wahrscheinlech ëm 60 Grad F (15 Grad C), a kann op Deeg oder souguer Wochen fueren.

Well d'Temperatur esou baart ass, gëtt Bakterien duerch Chemikalien an dem Damp geregelt a vum luesen Dréchent Prozess. Een kale Geraart Schmeef erfëllt Salz ofhuele (normalerweis an engem Saier), fir d'Bakterien ënner Kontroll am ganze Kierper ze halen.

Vill Hämter ginn duerch eng Kombinatioun vun dëse Prozesser preparéiert.

De Smithfield Ham, dee kann $ 7 bis $ 15 a Pound verkafen, benotzt all dës uewegen Aart a Fleesch ze konserven. Wann Dir Är eegenen Smithfield Ham wëllt maachen, fänke mat dem Henneblum vun engem Hog beginn ganz op enger Ernährung vu Erdnuber, Salaire an enger Salzwassermiessung fir 1 bis 2 Méint, Rauch fir eng Woch, an dann de Alter fir eng aner 6 Méint . Kuckt firwat si kascht sou vill?

Also kanns de net e frësche Schinken an de Fëmmert setzen an d'Nuecht hunn iessen? Sure Dir kënnt, awer et wäert net ee Schinken sinn wéi Dir Iech vu Schinken denkt. Et wier méi wéi e geräiftem Porkeschëller oder südlechen Stil Schweinefleesch .

Obwuel et vläicht komplizéiert ass, kënnt Dir Äert eegener geheelt, gealtert an geräiftem Schinken virbereeden, just mat der Planung am Viraus. E puer vun de Linken op der rietser Säit kann Iech Schrëtt fir d'Instruktiounen fir e Schmoem virhuele kënnen. Wann Dir léiwer fir Iech den Ham bezeechent, fëmmen d'Instruktioune fir Poulet .

Also, wat, wann Dir net all dat géif goen? Et gi verschidde Weeër fir e Schampes ze preparéiren , deen d'Aroma addéieren an d'Qualitéit vum Schimi verbessert. Normalerweis drénken wann Dir e prehistoresche Schäffe fir eng formell Versammlung schéckt, dränne mir an engem Dosen oder sou ganz Gellelen, Top an Ananas Scheiwen, glazeere mat enger flotte Senne Sauce a baken an den Ofen bei 350 Grad F (175 Grad C) fir e puer Stonnen, ofhängeg vun der Gréisst.

Ma, dat kritt de Ham mam waarm a fatzeg e Goût, awer wann Dir wierklech d'Schmojssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssammlung Fir e puer Ideen probéieren entweder Honey Glazed Smoked Ham oder Maple-Mustard Ham.