Sweet a glat, parfüméiert mat Erwiermungsvirzeechnungen, Kürbisbett ass e richteg Hierschtbehand. Vill Leit wëlle natierlech hir hausgemachte Kürbisbett als Liewensmëttelgeschenk ubidden. Mee Joer no Joer muss ech d'Leit enttäuschen, andeems se se soen datt se se net kann an der Stad wunnen, weder vum Waasserbadekonscht noch vum Drockcanning . Dat selwecht gëllt fir onwejenge Puer Deeg vum Kürbis an dem Wanterkierch. Kürbisbett a Pure kënnen awer sécher gefruer sinn.
Firwat Kürbisbutter Kann net gutt gespaut ginn
D'Ursaachen fir dëst mussen mat zwee vun de wichtegsten Faktore fir d'Sécherheet am Zenter maachen: Aciditéit a Viskositéit. Kürbis a Kakashi si kleng assurvolle Liewensmëttel. Fir sécher ze sinn fir Waasserbadekonserven , muss d'Liewensmëttel e pH-Niveau vu 4,6 oder méi niddereg sinn , virun allem 4,2 fir Variatioun z'ënnerhalen, fir de Wuesstum vun c zu ënnerdrécken. Botulinum Bakterien déi Botulismusvergëftung verursaachen. Zanter Kürbis a Kakashi sinn net nëmmen Tiefsäure, awer mat enger variabler Aciditéit vu Diversitéit a wéi se hir erwuess an gesammelt goufen, gëtt et keng kloer Säuerungssuewerung fir op de Brett ze recommandéieren. Laut dem National Center for Home Food Conservation, och wann et mat Esseg oder Zitrounejus acidid ass, "Kürbis-Butter aus Heiseruewercher produzéiert ... hunn pH-Wäerter esou héich wéi 5,4." Tatsächlech schéngt de pH-Wäerter extrem variabel ze sinn Aachtelcher vun der selwechter Formuléierung. "
Low-Säure Liewensmëttel kënnen dacks gedréckt ginn, an tatsächlech ass et méiglech den Drockkuerbebrock z'erreechen , soulaang wéi et dobaussen a packt ass am Waasser. D'Däischterung erreecht Temperaturen genuch fir d'c zu zerstéieren. Botulinum Bakterien. Wéi fir Purées a Butters, nees nach dem NCHFP, Studien "weist datt et zevill Variatioun vu Viskositéit tëscht verschiddenen Chargen vu Kürbis purées war, fir d'Berechnung vun enger eenzeger Ofsécherungsempfehlung ze gestalten, déi d'potenziell Variatioun vun de Produkter erdeelt." Kuerz viru verschiddene Squashes hunn verschidden Densitéiten, a wann e Puren net ze viskos sinn, kann et net genuch Hënn penetratioun während de Canning Prozess ginn fir all Pathogenen am Zentrum vun de Krunn ze bellen, souguer an engem Drockcanner.
Wat sinn iwwer Kürbisbutter verkaafen op Baueren?
Also, firwat fann Dir gespaart Kürbisbett fir Verkaf vun Produkter fir kleng Produkter ze gesinn an Plazen wéi Baueren a Bauerenmär? Wéi kommen se mat eis? Kuerz gesot, et ass technesch méiglech, e Rezept ze formuléieren, deen souwuel genuch acidifizéiert ass an eng adäquate Viskositéit hat; Et ass awer net méiglech, eent ze kreéieren deen all d'Zäit fir all Squashes an all Kitcheger schafft.
Ech hunn op Wendy geliest an d'Sunchowder Emporia, en onofhängege Konserve. Si vermëttelt eng Kürbisbett, also hat ech gefrot wéi se et mécht. Et stellt sech eraus datt de FDA e Code vun der Regulatioun a speziell fir Nahrungsverkeefner huet, déi aciduléiert Nahrungsspezialist ass, wat d'Kürbisbett enthält awer och Saachen wéi Pickles.
Fir Zoustëmmung ze genéissen ze liwweren, muss de Verkaf uginn wat e "geplangten Prozess" genannt gëtt, a gräift net nëmmen d'Rezept, mee detailléiert Informatioun iwer wéi d'Iesswueren preparéiert, packt a veraarbecht ginn. Dëst geet zu enger FDA-approuvéiert Liewensmëttelsécherheet an Stabilitéitstestungsanlage fir iwwerpréifen. Eemol unerkannt sinn, schécken se e Prozess-Autoritéit Bréif, deen den Verkéier erméiglecht fir ze produzéieren d'Liewensmëttel. Allerdéngs muss de Verkeefer solle solle jiddereen eng Lit Litze solle ginn wann se eng Stéck Zutaten, pH, Temperatur fëllen, Prozesszeeche, Kachen a wäschen Approche an Typ a Gréisst vum Container bestätegen, fir ze bestätegen, datt se dem agestallt Prozess.
Wann se variéieren vun dem Prozess an all Wee, da muss en ganz neie Prozess Autoritéit Bréif kréien fir weiderzegoën. Also, gesitt Dir, dat ass sécherlech méi wéi den duerchschnëttleche Kannershaaler fir e einfachen Liewensmëttelgeschäft huelen.
Léit Dir denken, datt dat ass ze lächerlech onreifend e Prozedur, vergiess datt am August 2014 eng järte Sauce ofgeschloss gouf an duerno nach zwee Persoune an Ohio am Botulismus hospitaliséiert goufen. Obwuel et stëmmt, datt et net nëmme 20 oder manner Fälle vum Nahrungssport botulistesch sinn an den USA all Joer erfonnt ginn, an nëmmen 11 Mënsche goufen tëscht dem 1990-2000 gestuerwen, mat enger sécherer Praxis ass et total verhënnert ginn.