Chateaubriand kënnt vum Zentrum vun der Tenderloin an Dir kënnt méi iwwer dës leckere Schnëtt Fleesch liesen. Et ass eng riesech Misconception, datt de Chateaubriand e Schnëtt vu Rëndfleesch ass, awer et ass net, et ass de Numm vum Rezept.
Bei der Bestellung vun engem franséischen Restaurant ass de Chateaubriand normalerweis fir eng Tafel vun zwee a gëtt mat enger klassescher Wäisssauce servéiert.
Dësen Rezept ass déi traditionell Versioun vum Restaurant Liiblingsiessen a kommt ganz einfach erofgespillt, bis zur Perfektioun geréift an duerno op der Diagonal geschnidden.
Vergewëssert Iech déi séier Schnëss a Wäin Sauce fir de Fleesch ze begleeden a mat Chateau Kartoffel fir Authentizitéit ze déngen. Fir d'Verännerungen ze klingelen, kënnt Dir Truffle Fries anhuelen.
Chateaubriand ass eng perfekt Brout fir de franséische Chrëschtstab.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Pond
- Rëndfleesch Tenderloin (Mëttelschnëtt)
- 2 Icedichte vu Botter
- 2 Dëschfill Olivebeem
- Salt fir ze schmaachen
- Schwaarz Pär kënnt ze schmaachen
- 1 Schläift (fein gehackt)
- 1/2 Kuch Rotwein (Dréch)
- 1/2 Couck Demi-Glace
- 1 Éegelbetter (erweert)
- 1 Esppe frësche Estragon, oder 2 Teaspoen ofgetrock
Wéi et et mécht
- Den Ofen bis 375 F.
- Schmelzen d'Botter an d'Olivenueleg zesummen an engem grousse Setzer deen iwwer mëttlerer Hëtzt opgesat ginn, bis d'Mëschung e bëssi liicht a begeeschtert ass. Saison Rëndfleesch mat Salz a Pabeier fir ze schmaachen.
- Plaz d'Fleesch an der Pan a fanne se net op d'mannst mindestens 3 Minutten. Benotze Zangen , véier de Tenderloin op senger Säit a brong et fir 3 Minutten. Wieder de selwechte Brëllverfahren op all exponéierter Uewerfläch vum Fleesch.
- Plaz d'Tenderloin op engem Rack an enger Bratpfanne am Ofen. Roast de Rëndfleesch 15 Minutten fir mëttelméisseg, 20 Minutten fir mëttler an 23 Minutten fir mëttelméisseg. Transfert den Chateaubriand zu enger waarme Patrulléierung, liicht zënnere se mat enger eenzeger Schicht Folie a léisst et et räuschen, net beaflosst, fir 15 Minutten.
- D'Tenderloin ass roueg, maacht d'Wäin Sauce. Sauté d'gehackte Schellafferen an de Séisswaassersäck am Skelett bis zum erweechten a transluzenten. Huelt de Wäin an de Sockel an bréngt d'Zooss zu engem Kachen, all d'braunste Bits op der Gréisst vum Pan.
- Fuert de Séiss kochen, bis et ëm d'Halschent reduzéiert. Den Demi-Glace an d'Sauce addéieren a weider d'Mëllech kochten, bis et liicht verdickt gëtt. Huelt d'Sauce aus der Hëtzt an ruffen an d'Ofdreiwung an d'erweecht Butter.
- Serve de Chateaubriand, opgeschnidden op der Diagonal, mat der Wäin Sauce a Chateau Kartoffel oder Truffel Fritten.
Extra Notizen op Kult Chateaubriand:
Wann Dir net Demi-Glace hat, obwuel dëst net sou gutt wéi een ass, kënnt Dir e Can from Top-Qualitéit Rëndfleesch Konsommée ëm hallef reduzéieren a benotzen wéi virdrun.
De Chateaubriand ass eriwwer fir déi perfekt Slice z'entwéckelen. Duerch Kachen mat Zäit fir d'Fleesch ze meeschteren heescht Juice ginn erausfonnt (fir d'Sauce gebraucht) an d'Faseren am Fleesch entspanen esou datt déi eventuell Iess extrem zousse ginn.
Wann Dir scho gefrot huet, ob Chateaubriand e Schnëtt vu Rëndfleesch oder e Rezept war, kuckt dat wat richteg ass.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 560 |
| Total Fett | 36 g |
| Gesat huet | 15 g |
| Ungessereiert Fett | 17 g |
| Cholesterol | 166 mg |
| Sodium | 200 mg |
| Kuelenhydrater | 6 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 45 g |