D'Wuert "bourguignon" (prononced "bore-green-YONE") bezitt sech op e Rezept dee preparéiert gëtt am Stil vun der franséischer Regioun Bourgogne (bekannt als Burgund op englesch). D'Bourgogne ass eng franséisch Haaptartikel vu Wäinregiounen, déi roude a wäiss Weine produzéiere - och wann de Wäin déi meescht Leit mat dem Numm Bourgogne ass associéieren ass rout.
Mat dësem Associatioun, e Rezept, dee à la bourguignon virbereet gëtt, gëtt mat Fleesch oder Gefligel mat Fleesch oder Gefligel, déi am roude Wäin mat Pilzen, Zwiebelen a Speck geschmolt gëtt .
Een klassesche Rezept, deen am Bourguignon Stil virbereet ass Rëndfleeg Bourguignon (Boeuf à la Bourguignon op Franséisch), wat Rëndfleesch a Rotwein geschmëlzt huet, Perlbons, a Knuewelknäppchen, déi mat Stécker vum Schweinefett vu Lardons aromatiséiert sinn. Eng Bourguignon Sauce baséiert op der Demi-Glace Sauce, dat ass eng déck, reich, brong Sauce.
Classic Schnëss vu Fleesch fir Rindfleesch 'Bourguignon'
Traditioun kann Rëndel Bourguignon mat engem grousse Schnëtt vu Fleesch aus der Rëndfleesch Ronn präparéiert geschnidden , wéi zum Beispill de Top Top oder Top Ronn . Eeler, méi traditionell Rezepter vu ville Joerhonnerte genannt, ruffen fir Stécke vu Schong aus Fett fest an d'Fleesch ze drénken mat enger laang Nadel an engem Prozess deen als Lärter bekannt ass . Dëst ass e Wee fir Simplificationéieren ze simuléieren an net vill fir Rëndfleesch ze ginn. Den modernen Rëndfleesch, dee vill méi marbrand ass wéi et virun e puer Joerhonnerte geschitt, erfëllt kee Läffelen. Allerdéngs ass et nëtzlech fir d'Spill ze besäerten wéi zB Wildnis, wat ganz schlëmm ass a trocken ass.
Haut ass et ganz heefeg fir Rëndfleesch Bourguignon mat Rëndfleesch méi wéi Rëndfleesch Ronn ze maachen.
Aner Franséisch Platen An der Bourgogne
De klassesche franséische Geriicht gëtt bekannt als coq au vin (Hahn am Wäin) och an der Bourgogne. Et ass essentiell Rëndel Bourguignon mat engem Hunn gegrillt anstatt Rëndfleesch.
Rooster ass houfreg a gamier wéi Poulet, dofir ass et nëtzlech fir et ze lues ze preparéieren mat dem staarken Aroma vum Wäin. De Coq au vin ass allgemeng mat Huhn preparéiert, well d'Huebefleesch méi wéi haut an Hënnfleesch gëtt.
Variatiounen op der Classic
Heiansdo fannt Dir Rëndfleesch Bourguignon mat Kräizen a / oder Karotten a virgestreift mat Petersilie virun der Dier, haaptsächlech d'Faarf zu enger Preparatioun, déi éischter monochromatesch ass. Fir eng vegetaresch Variatioun kënnt Dir e Pilz Bourguignon preparéieren andeems décke Scheiwen aus Portabello Pilze fir den Rëndfleesch ersetzen.
Wat fir mam Rindfleesch Bourguignon ze servéieren
Béier Bourguignon Paar am beschten mat eppes waarm, wat d'Leckerzoufang oppasse kann, déi de Stew begleet. Mashed oder geréift Kartoffel, Polenta oder Ee Nuddelen sinn all gutt Optiounen. Eng aner Manéier fir Rëndfleeg Bourguignon ze benotzen ass gepaart mat décke Tuten op enger Platte, déi de Rëndfleesch Bourguignon op der Toast ze maachen. Et kann och verständlech sinn d'Pëtrolspäppchen mat engem einfachen gréngen Salade mat engem sauerm Kleedung ze hëllefen fir de Räich vum Rëndfleesch ze vergläichen. Wann Dir Planz op d'Servo vu Wäin mat Ärer Iesse benotzt, mat dem selwechte Rott Wäin, deen Dir gekacht huet, eng gutt Begleedung.