De James Henderson, Chef vun zwou griechesche Restauranten, huet seng Rezept fir dëse berühmte Rustikant, dee mat Hënn an Perle zwéi gemaach huet (vill Ziil!), Eng Feature op der Kaart op Persephone zu New York City.
D'Rezept servéiert 6-8.
Loosst eis e bësse méi iwwer dëse Chef këmmeren:
Dir musst net Griichesch sinn:
Muss Dir Griichesch gär hunn a inspiréiert gi fir grouss griechesch Nahrung ze kreéieren? Natierlech net, awer wéi wat am Stand as wéi de Chef Chef vum net nëmmen zwee griechesche Restauranten am härteste Restaurantmarkt vun all ... New York City? Treff Chef James Henderson, dee just dee bei zwee vun de Big Apple's fabulous griechesche Restauranten, Periyali a Persephone mécht.
E Flair fir d'Rustic:
Henderson ass inspiréiert vun der authentescher griichescher Traditioun an de Rees vun saisonlem Zutaten vun lokale Produkter. Seng Spezialitéite reichen aus dem berühmte Wäin-marinéierte gegrilltenen Kraken, Griichesch Kaffi an Tomatensoose a gegrillte Kalamariën op d'Priester vum Rosmarie-Duftlamm, Auberginen an Ee Kasseroll, Moussakas a ganz Bakstéier.
Fir méi wéi zwee Joerzéngten huet Henderson seng Handwierker an de Kichen vun e puer vun de staarkste Restauranten vum Tri-State. Vun Ufank un op Periyali a Aureole huet de Henderson d'Chance fir de Sous Chef am Éischte vun Oceana 1991 ze ginn, an duerno Park Avenue Café dräi Joer méi spéit. Den Henderson huet seng éischt Exekutiounskoalroll am Veräiernungsbeamten am Joer 1996 geséchert.
Duerno huet hien och als Executive Chef am Bull Run Restaurant fir véier Joer a Gage an Tollner geschafft. Am Mäerz 2004 huet de Henderson an d'Kichen am Stony Hill Inn zu Hackensack, New Jersey, geplënnert.
Den Henderson kontrolléiert d'Menue a Kiche vun de Periyali a Persephone Restauranten an New York City.
Hien huet en Diplom vum Kulinareschen Institut vun Amerika am Joer 1986 gemaach a wunnt mat senger Famill zu Brooklyn, New York.
Detailer contribuéieren Ogan / Dallal Associates Inc.
Iwwer d 'Restauranten:
Béid Periyali an Persephone goufen an der New York Magazine's Critics 'Pick List:
- Periyali
- Persephone
Probéiert de Chef James Henderson's Rezepter an Ärer Kichen !:
Vill Merci dem Chef fir datt mir eis dës Rezepter bréngen:
- Kaninchen (Kouneli) Stifado (Kanéngchen mat Pärelen Zwiebelen gekacht)
- Keftedes Saltsa (Griichesch Bouletten an Tomatowéisse)
- Skordalia (Knëppelverhältnisser)
Wat Dir braucht Dir
- 8 Kilo Hues
- 2 Taupe wäiss Wäin
- 3 Dëschstéck Pâtisserie
- 3 Couckestéck (Poulet oder Geméis)
- 6 Nuechten (Ganzt)
- 6 Allspice Beeren
- 3 Bucht verléift
- 4 Stéck Zëmt
- 10 schwarz Päiperkorperen
- 1/2 Tulp Geméiswierk (zu Saute)
- 5 Téi Zwëscher (Perle, geschält)
Wéi et et mécht
- Kaninchen: Fuert a Blat eraushuelen - Reserve.
- Kuckt och mat Knach, a 3-4 Zoll Stécker (Kräiz).
- Brown all Stéck Hënn an Ueleg.
- Öl aus Pan schmaachen.
- Deglaze mat wäissem Wäin, ëm d'Halschent an d'Uewerfläch reduzéieren.
- Huelt Tomato Päerd a Huet oder Geméisstand.
- Séchert Séchet (mat Nuechten, Allspice, Bicherlaangen, Zimt) a simmer 30-40 Minuten.
- Zousaatz pell'ounen a simmer 15 bis 20 Minutten oder bis Pärelen zwéi voll gekocht.
Präp Zäit: Prepp Zäit hänkt vun der Zäit un, déi d'Ziil ugeet. E puer Ideen fir et besser ze maachen .
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 1487 |
| Total Fett | 60 g |
| Gesat huet | 14 g |
| Ungessereiert Fett | 24 g |
| Cholesterol | 587 mg |
| Sodium | 519 mg |
| Kuelenhydrater | 24 g |
| Diabetesfäegkeet | 5 g |
| Protein | 191 g |