Toskanesch Festivalsméis normalerweis begleeden mat enger Mëschung aus Antipasti, besteet aus kale Schnitte, Crostini an allgemeng eppes, entweder Pâtisserie oder Kéis oder vläicht béid, a vläicht e Sauce oder zwee. Wann Dir an engem Doheem sidd, de Antipasti an Placken présentéiert ginn, wou Leit passéieren, seet an d'Wiel auswielen.
An engem Restaurant ass et evident manner praktesch, a fir de Risiko ze vermeiden datt eppes eppes Besonnesches ass, deen aner op der Tafel léisst ouni datt de Antipasto oft an der Kichen agebaut an an eenzelne Portioune gebonnen ass, wéi dat, wat preparéiert war vun der Osteria L'Antica Quercia, zu Barberino Val D'Elsa.
Vun 6 Auer un, hunn mir Crostini sortéiert, gefollegt vu kalte Schnëtt, an am Zentrum e schéine Kuer op Pecorino Toscano mat Aceto Balsamico. An déi nächste Schëss hunn ech eng eenzeg markéiert, fir Iech ze erkennen.
02 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Dëst ass ganz einfach, e Brat vum Brat schmeiend iwwer d'Kuelen, a verdeelt mat balck Olive Paté. Ganz schmaacht a liicht ze maachen.
A Rezept:
8 Brout Brout, vun der Zort Dir zitt 1/2 pound (225 g) schwarz Oliven, opgeriicht 2 Dëschfill Olivebeem 2 Knuewelken Knuewel, geschält a geschnidden an der Halschent Julienned Streifen vun Orange oder Zitrounestëmmung (just de Faarwen), fakultativ
Fänkt un mat oder ouni d'Olivebaach. Wann Dir mengt, blouf e klenge Burst.
Den Olivenpulp an eng Schuel drénken an d'Olivenueleg an et maachen, well et gutt gemengt gëtt.
Toast de Brout a reift d'Schecken liicht mat de Knuewel,
Verbreed de Paté iwwert d'Schecken, dekoréiert all Crostino mat engem Strip oder zwee Zest wann Dir wëllt a servéieren.
Note: Ofhängeg vun der Gréisst vun de Scheiwen vum Brout an der Funktion (Partyfood oder Antipasto) kënnt Dir d'Schecken an d'Dreiefe schneiden, ier Dir de Paté iwwerdeems verdeelt.
Fegatini sinn Hunnen, an ech kann aus der perséinlecher Erfahrung soen, datt souguer déi déi net grouss Fans vu Liewer begréisse Poulet Liver Crostini mat engem Lëschen: de Prozess vun der Verännerung vun der Liewer a paté schafft eng magesch Transformation op der Liewer, Akzenter awer gëtt iergendwann suergend.
Et war eng gewëssen Debatte an eiser Tafel iwwer dat wat waren, a mir hunn schliisslech décidéiert datt se op Broccoli baséieren. A ganz gutt. Ech hunn net e Rezept fir de Broccoli Paté, mee een kéint en ähnlechen Effekt mat getrockenen Fava Bean Paté erreechen , oder een Crostini mat Spinat an Anchovien maachen kann:
8 Platen vun engem gereechten Brout vun der Zort bevorzugt (ofbuerten a vergiessen d'Krust wann Dir wëllt), an d'Dreieger schneiden, wann Dir wëllt 1 Pound (450 g) Spinat, gutt gewaschen (gefruer gëtt et och fäerdeg) 3 Anchovien, Gebaier, gesproch an zerbriechelt 2 Séisswaasser Liww 1/4 Couck Schwaarzer Creme 1 Téi (50 g) frësch Pärdliwwer Parmigiano Wëllt d'Spinat an engem Dëppe leeën, just de Waasser, deen an d'Blieder steet, nodeems Dir gewäsch hutt. Wann se grëndlech verwonnt gëtt, se gutt gutt oflacken, schneiden se oder schéissen se mat kuerzen Impulsen a setzen se an eng Pan mat der Hälfte vun der Botter an de Sardellen.
Simmer d'Mëschung fir e puer Minutten, ëmmer rëm ze rousen, a wann Dir dëst Brout preparéiert.
Stir d'Creme an de Kéis an d'Spinat-Mëschung, gutt mixen a schalten d'Hëtzt.
Botter de gereest Brout mat de reschte Botter, de Spinat iwer et iwwerdeelen a servéieren.
D'Leit hunn d'Bicher iwwer den italienesche Corbéen aus Norditalien geschriwwen. Am grousse Ganzen kann Prosciutto opgedeelt ginn op zwou Kategorien: Dolce (séiss), Salato, Casalingo oder Toscano (salzeg, hausgemaach oder Tuskaner). Hei hu mir déi lescht.
Prosciutto Salato ass méi gesalzt wéi Prostituut Dolce, a gëtt och mat enger Gewierméisung mam Numm Agliata gegrillt, mat Knuewel a Pärp gemaach. D'Fleesch ass dacks méi däischter a kann de Fett rosaresch sinn.
De Konzept kléngt einfach an ass awer, mä an der Kategorie sinn immens Variatiounen, souwuel am Schlauch vum Fleesch a Fett, déi zu verschiddene Texturen an an der Spice Miwwelen entstoen fir d'Fleesch ze seasonen.
Wéinst dëser ass bal all d'Stad an Italien e lokale Salami, a wann d'Stad net bekannt ass fir hire Schweinegutt ass et vun enger aner Art Fleesch, zum Beispill asino (ass) oder oca (Goose - Friaul Julisch Venetien ass bekannt fir seng Gänslesalami a Prosciutto, déi zwee ënnert der Rabatt Iwwerwaachung an esou de Kosher gemaach hunn.
Finocchiona ass eng Variatioun op Salami, déi vermësste seng Urspréngung zu engem Dieb am enger Messe no der Prato ass, déi e frësche Salami geklaut huet an en de Fengel vum Fennel verstees. Wéi hien zréckkoum, huet hien entdeckt datt et d'Aromen vun senger Versteesstëmmung absorbéiert huet an de Gidder fit war.
Et ginn zwou Zorte vu Phänocchiona.
Ee gëtt als Finocchiona bezeechent a gëtt aus fein gemildentem Schweinefleesch a Fett gefëllt mat Fennel a gefaange fir eng Zäit laang; et ass zimlech fest.
Déi aner gëtt als sbriciolona, e Wuert, wat zerfällt, an obwuel d'Mëschung d'selwecht ass et méi frësch - et ass frësch, datt et nëmmen zerfall ass, ausser bis en halleft Déck ass geschnidden. Eng gutt Sbriciolona ass e wonnerbare Déier, besonnesch op e Scheck vun Schiacciata.
D'Finocchiona, déi hei gewise gouf, war just fest genug, fir schiefbar ze sinn a ganz schéi.
Pecorino Toscano ass e mëllen aromatiséierte, scharf Schof Milk Kéis deen schéngt an engem schmaachen ähnlech wéi Pecorino Sardo (an ass ganz anescht wéi déi vill saltier Pecorino Romano). Dës Ähnlechkeet ass kee Accident; Wéi Teschanesch Baueren an de spéidere Fënnefst Joer a fréiere 60er hunn d'Haiser an der Stad mat moderne Ausstattung a besser bezuelt Fabrikbuden virgestallt, sardesch Schäffen hunn hir Plazen geholl, fir hir Flocken mat hinnen ze bréngen a Kéis ze hunn, wéi se et ëmmer hunn. A ganz feine Kéis ass et. Dëse Scheff gouf mat Aceto Balsamico gefruegt, wat e schéine Kontrast zu der cremeegt Liichtkraaft vu mëttelméissegen Schofsmolkekes.