D'Schëller vum Lämmchen ass e lecker Schnëtt vu Fleesch. Et ass och méi bëlleg wéi aner Lämmchen, also ass et perfekt fir déi op engem Budget. D'Schëller profitéiert ëmmer vun enger lues slowener Kichen, déi en zousätzlecht an zousätzlech Geméis huet, méi lecker.
Mir recommandéieren Iech dëst an engem luesen Kaffi , awer Dir kënnt et och an engem Ofen-Beweis casserole ( Hollännesch Ofen ) am Ofen op enger niddereger Hëtzt koennen (kuckt hei ënnen). Entweder Methode déi Dir auswielt, d'Zäit ass ongeféier gläich.
Gitt Iech froën all d'Geméis ze benotzen déi Är Phantasie kenns. Mee mir hu fonnt, datt d' Roude Geméis déi bescht sinn, wéi se gutt reagéieren op déi laang, lues ze kachen.
Wat Dir braucht Dir
- 1,2 kg / 2 ½ lb geknäppt, gerullt
- Schëller vum Lämmchen
- 4 Zoppeläffel Geméiswierk
- 3 Zoppelplitter plain / all Zweckerzoustand
- 6 Knuewelekken
- 2 Brëse vum Rosmarie
- 1 grouss Zett, geschleeft a geschnidden an grouss Stécker
- 220 g / 8 oz Chantenay Mierer oder normale Muerten hu geschuel an zerquetscht an grouss Stécker
- 1 Papeete, gereinegt a zerfetzt
- 1 175ml / 3/4 Coupe-Glas Rotwein
- 1 Liter / 2 Pittel Lamm oder Huhn Akt
- E klengen Flaach-Blatzefuerten, mat Blieder an Stiele
- 2 Buerbléien
- Salz a Salz
Wéi et et mécht
- Heefeg de luese Kaffi op héich, oder den Uewen op 150C / 300F / Gas 2
- Heef den Ueleg an enger Deep Pies oder Kasseroll bis hei waarm awer net op der Uewe héchstbrennen. Fänkt d'Lämm an de Mëss op all Säit. Huelt d'Lämmchen op enger Plack erof an d'Wëll ze halen.
- Gitt d'6 Knuewelken vum Knuewel an d'Fleesch vum Lämmchen an de Rosemary Sprigs ënnert der Saach, déi d'Lämmchen zesummen hunn. Spréng dech mat der Miel a verloosse se ze rouen.
- An de waarme Buedem, wou d'Fleesch war brong ass, d'Zierstéck, d'Karotten an d'Laach. Stir gutt sou datt d'Geméis d'Fleeschjusen an de Geschmack vum Ueleg erfaasst. Kache fir 2 Minutten.
- Huelt d'Hëtzt an ass de Wäin. Kukkelen bis de Wäin knapps eng Glasur op der Gréisst vum Pan ass. Doduerch 1/4 vun der Bourse a ruffen gutt.
- Setzt d'Lämmchen an de luesen Kaffi (oder Kasserol) d'Geméis, d'Reduktioun vum Wäibau, d'Reschtstoffer, d'Petersen an d'Lorbeerblat.
- Kuckt an dann e Simmer bréngen (wann Dir se benotzt, de Kasserol am préviséierten Ouer setzen). Kachen 6 Meter laang oder bis d'Lämmchen ze béissen.
- Iwwerpréift all d'Geméis gi gekacht an de Lämmesënn. Wann d'Sauce net verdickt genuch ass, gitt just d'Sauce an eng Kasseroller a bréngen d'Kachen. Add 1 Mëllech Miel, gemëscht an e Zoppelbett bis zur kochender Flëssegket, déi ganz Zäit ass, gëtt dat Beurre Manie genannt . Kuckt fir 5 Minutten a adden d'Sauce un d'Fleesch zréck. Kuckt fir eng weider fënnef Minutten. Wann iergendeen vum Fett aus dem Fleesch op der Uewerfläch ass mat engem Löffel.
- Huelt d'Séi an d'Entspanung op Äre Geschmaach mat Muestschat an schwarz Pabea.
- D'Fleesch soll elo einfach ausstierwen, sou datt d'Stécker op d'Wanterplacke plazéiert an zerwéiert mat frësch gekachte Maiskopf oder gekotzt Kartoffel a weider Geméis.
Wann Dir dëst Rezept am Viraus maacht, proposéiere mir Iech den Dag virdrun gutt ze sinn, well d'Spuer fir den nächsten Dag e méi schmaachen Kasserol. Kuk der Kasseroll nidder, Plaz an de Frigoen iwwer d'Nuecht an de nächste Dag de Fett auszehëllefen deen op der Uewerfläch ewechgeholl huet, éier d'Wiedererwärmung a Verdickung.
D'Lämmer ass ganz éiwegt Fleesch an dësen Skimming hëlleft et ze reduzéieren.