01 vun 04
Prepping e Kraken fir ze iessen
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Octopus ass net kalz . De Squid bleift net laang an d'Luucht gaangen an huet ni iwwergoen héisch (chewy yes, ohmigawd et ass ähnlech wéi Kautschuk! Net sou vill.) Octopi, op där anerer Säit, kann secher Joeren lieweg maachen an se sou här si se verbueden sinn, ausser Dir wësst ze preparéieren.
Déi bescht Method ass dëst ze maachen fir se an eng eegest Zäit an hiren eegene Jusen iwwer déi niddler Hëtzt zezéien . Dëst konzentréiert hire Goût a rifft hinnen dichte a lecker, net rubbereg a off-putting.
Och wann et e puer Schrëtt fir dësen Prozess ass, et ass et wäert - d'Kraken ass relativ onkäschten, wann Dir et op asiateschen oder mexikanesche Maart kaaft, wéi dëse 5-Pounder virun.
02 vun 04
Blannéiert de Octopus
Blatéiert d'Kraken. Hank Shaw Als éischt, du hues de Kraken am Frigoen fir e Dag oder esou. Da bréngt en groussen Dëppe Waasser fir e Waaser ze drenken - net ze stierzen, ze saltéieren, well Dir de Kraken net vill ze laang kachen.
Wann d'Waasser Waasser killt, plazéiert d'Ofkierch am Kettel, deckt an de Kockel zréck. Wéi laang hutt Dir de Kraken kocht?
- Fir Kanner, déi an Ärer Hand passen, nëmmen eng Minutt oder zwou.
- Fir klengen sinn iwwer e Fouss laang a waacht manner wéi e hallef-pound, koch fir 4-5 Minutten.
- Fir grousser Ofbrach wéi déi sougenannte, brong fir eng gutt 8-10 Minutten.
03 vun 04
Den Octopus z'erreechen
D'Kraken erstallt ze bréngen. Hank Shaw Während de Ofkierch killt, bereet en Brouhier oder aner schwer iewescht Ofendschef aus engem Deck (en hollännesche Oploss ) a Fett mat engem Nest vu Kräuter a Gewierzer.
Wat Kraider? Ech kooperéieren mediterran Iessen, also benotze mir Rosmarin, Fennelfrënn, Lorbeerblat, Bëscherlaf, frësch Oregano - dat ass dat ultimativ Rezept wat ech benotze wäert. Denkt un d'Ennesschp. Hei musst Dir Komplementareschaafen hier maachen.
Wann Dir an enger anerer Kichen ukuckt, fügen Iech adequat Kräider a Gewierzer: Zitroun Gras , Ingwer, Thai Basilikum a Schalott ass eng exzellent Wiel. Vergiesst net datt d'Kraken Fleesch op d'Aroma absorbéiert gëtt déi Dir hutt.
Heizen den Ofen op 200 Grad.
Huelt de Kraken aus dem kochendem Waasser op e Schlësselblock: Huelt de Kapp un - et ass net vill gutt Fleesch do dran, a wat et onheemlech gelatinist ass. Dir braucht dat net mat de Puppelchen, well si normalerweis mat der gudder Fleesch vu lénks op de Kapp gerëselt ginn. Aus e puer Ursaachen, vill Octopi tendéieren ganz ganz.
Nestelen de Kraken "Beem an de Nist vun Kräuter an Ärem Pot. Schreif de Deckel a popt et am Ofen. Wéi laang?
- Fir d'Kanner Octopi, probéieren sie no 2 Stonnen.
- Fir kleng klammen, no 3-4 Stonnen.
- Fir d'Monsteren, mol net ze stierwen fir mindestens 5 Stonnen ze kontrolléieren.
04 vun 04
Déi Final Touches: De Prepaid vum Octopus fir den Dësch
Braut Octopus, prett fir ze goen. Hank Shaw OK, Är Kraken ass fäerdeg, richteg? Wahrscheinlech, awer net ëmmer. Déi kleng sinn bal ëmmer genuch propper, fir ze handelen an engem Seafood Salat, op engem Grill oder a séier réieren.
Mä grouss Grousser sinn oft al a Fett - a Kraken Fett net lëschteg. Wann e grousst octo geschmackt a gekillt ass, musst Dir Är Fanger un den Beem laafen, fir all gelatinistescht Fett ze streiden, dat op der Äussewendung vun den Been ass. Maacht dat ënner engem Stroum vu kille Waasser am Waasser an d'Spull.
Elo sidd Dir prett fir Aktioun. Dëse Wee ass sou preparéiert mat nëmmen e klengen Salz, Olivenueleg, an Zitrounen ze iessen, awer Dir kënnt all aner Saache maachen. A gekachte Kraken wéi dat hält eng Woch am Frigo - awer refrainéieren et net. Et wäert verschlechtert wann Dir et erëm opgeriicht huet.