Wat si sinn a wat fir hinnen ze preparéieren
De Romerito , eng Planz an der Suaeda Gatt, ass eng vun e puer nëtzlech, wuesseg wuisseg Zucker , déi zanter der klassescher Zäit zu Mexiko konsuméiert goufen. Romeritos si meeschtens als Feierdeeg (Chrëscht a Lent) am zentrale Bestanddeel vun deem Land a si meeschtens an der Maul Sauce giess, awer och op verschidden aner Weeër bereet.
Wat sinn d'Romeritos a wou kënnt se aus?
Romeritos falen an d'Kategorie vu wat Mexikaner ruffen quelites , essbare Planzen, déi oft Fräiwëllegen - Unkraut - a traditionell landwirtschaftlech Felder sinn.
Dës Tender, Bliedergrénge waren historesch eng wichteg Quell vun Nährstoffer fir medezinesch Bauerebedingungen am Ufank vun all wäiss Saison, an d'Kulturen wéi Mais a Bounen waren net fäerdeg fir d'Ernte. E puer Quelitë kënnen reng giess gi sinn, während anerer, wéi d'Romeritos, ëmmer gekacht sinn. An de leschte Joerzéngten huet de Konsum vu Queliten drastesch ofgeholl. Dëst ass onglécklech, well se lecker, versatile a reich an Glasfaser an Nährstoffer wéi Mineralien (Eisen an Kalium) a Vitamine (wéi A a C).
Obwuel relativ liicht ze kuken (egal gespaaft, gedämpft, oder gekachten) sinn d'Romeritos e bësschen méi séier ze preparéieren. Déi frësch Blieder musse matzedeelen an héigen Stëbs an all beschiedegten oder verféinte Portioune verworf ginn. Déi propper Portioun ginn dann méi oft gespaut, fir Sand oder Buedempartikel ze wäschen.
Maacht weg datt datt déi romerito-Planz oberflächlech d'Kraut Rosemary am Ausstralung an den Numm ("romerito" vs "romero" op spuenesch) gleewen. Déi zwee Arten si verbueden an definitiv net austauschen am kulinareschen Gebrauch.
Romerito ass méi zänn wéi Roserei, an et ass net aromatesch. Rosemary entsteet am Mëttelmierraum a gëtt als Wäissrussin benotzt, woubäi de Romerito natierlecht an Nordamerika verbënnt an als Geméis verbraucht gëtt.
Wou kënne ech Romeritos fannen?
Romeritos wäerte normalerweis an séiss Baascht wandelen, sou datt se e bësse natierleche sëllegen Aroma ginn.
Haut ass de gréisste Gebitt vum kommerziellen Zännbau vun dëser Pflanze de südlechen Deel vun Mexiko-Stad, eng rieseg Agrarzone. D'Planzert Etude ongeféier 60 Deeg fir mat Reife ze kommen, sou datt d'Somen am Oktober ernimmt ginn fir den Dezemberfeier geernt ginn. Déi geschnidde Romeritos sinn entweder duerch Gewiicht oder duerch "Handvoll" verkaaft, iwwerall vu traditionnelle rustikale Maartstander a modernen Supermarché produzéieren Sektiounen.
Ausser Mexiko kënnen d'Romeritos heiansdo an Gebidder vu groen mexikanesche Bevölkerungen (virun allem de südwestleche USA) fonnt ginn, mä déi meescht vun eis wahrscheinlech net einfach zougänglech op dës lecker Blaatgréng. Glécklech sinn Spinat engem ähnlechen Aroma, Faarf an Textur, also kënne mir traditionell romerito Rezepter genéissen andeems se frësche Baby-Spinat fir den originale Zutat ersetzen.
Wéi preparéieren ech d'Romeritos?
Wann Dir glécklech sidd fir Zougang zu Realer Romeritos ze hunn, plangen ze laang Zäit fir Äre Sëlwermënk op Äre Kaaf ze huelen an alles ofzloen ausser den zereckgréng Gréngsteng a Blieder. Spuere se ëmmer erëm, fir datt jidderee Grit entlooss gouf. Beim Kachen, Äert Salz net fir Äert Iessen; Tester richteg ze benotzen fir ze servéieren an eng kleng Quantitéit ze addéieren wann et néideg ass (wat et wahrscheinlech net ass, well d'Romeritos natierlich salzeg ginn).
Wann keng aktuellt Romeritos verfügbar sinn, fillt der net méi als Baby Spinat oder e bësse ähnlech mëll geträusegt Geméiszort. Fuert an härzwierden Trommel aus a verloosst a grëndlech wäschen a verloossen d'Blieder, ier se ugefaang ze kafen. Kuckt eng grouss Blieder (méi wéi 4 Zentimeter laang) an kleng Feeler.
Wee Methoden fir Romeritos ze kachen
Revoltijo : Déi traditionell Manéier fir d'Romeritos ze servéieren ass an enger stew-ähnlecher Geriicht déi Revoltijo genannt gëtt , déi loosst als "Trommel" iwwersat gëtt (vgl .: anscheinend well et e Platen wéi Plastiksstécker ausgesäit). Normalerweis an der Chrëschtzäit an an der Lent / Holy Week gedéngt ginn ass et e bëssen anormal Fleesch ouni Iech.
Fir Revoltijo ze maachen, maacht een mol mol sauce , entweder aus enger kommerziell verkaafter Paste oder vu Krat. Setzt d'Romeritos a kachen bis déi Blummen sinn zousätzlech. Kucke Kartoffel (entweder ganze klenge Wakka-Kartoffel oder méi grouss ginn an 1 bis 2 Stécker geschnidden), gekacht Bunnen vun Nopal-Kaktus, gekachte Garnelen an / oder gebraten Pattien aus Ee a getrockenen Garnelenpulver oder fein gehackt gekacht Garnelen. Wärte duerch, dann als Haaptmëschten (accompagnéiert vu wäissem Reis , wann et erwënscht ass) oder als häerzleche Säit fir Gebridder, Schweinefleesch oder Metzger. Sech sécher mat Zillen oder ähnlechen Brout ze servéieren, fir datt Är Gäscht d'Extra Sauce op seng Platen mat dem Brout ophuelen.
Iwwerliewend Revoltijo kann killt a waarm gëtt, obwuel d'Gromperen an d'Garnelen d'Wahrscheinlech e bëssen onattraktivt donkel Faarf aus der Sëller an der Maul sauce huelen.
Variatioun: Maacht Revoltijo mat enger anerer mexikanescher Kiche Sauce an der Plaz vum Mole.
Romeritos a la mexicana : Saute eng gehackte Zwiebel, zitt Serrano oder Jalapeno Pärp an déiselwecht Tomaten an e klenge Geméiswierk. Wann d'Zon huet ass d'Zëmmeren, add romeritos a weider gesiwe bis datt d'Blummen gekacht a gutt sinn an déi meescht vun der Liquiditéit ass verdampft. Serve als Tellerspaal op e kléngen Fleesch. (Note: Geschirr mat engem la mexicana am Numm besteet typesch aus Zutaten, déi d'Faarwen vun der mexikanescher Markett-gréng, wäiss a roude - oft zwéi sinnelen, frësche Chiliën an Tomaten.)
Patties: Benotzt Är Lieblingsrezept fir Spinat (oder aner Geméis) Pattien / Kroketten , awer ersetzen romeritos. Serve Plain, am Mole oder an all mexikanesche Kiche Sauce.
Ei bescht Frënd ass: Äert Romeritos a Sautee mat engem klenge Zittel. Benotzt als Fëllung fir en Omelette, oder gemëscht Eeër.
Maacht e romerito pie : benotzt romeritos an der Plaz vun der Spinat oder der Schwäizer Chardin an enger Phyllo-Teig Spanakopita-ähnlecher frësche Pâtisserie .
Exotesch Nuddelen : Maacht e Pesto mat Romeritos, dann benotzt se gekacht Spaghetti oder aner Pasta-Form.
Hutt et einfach : Saute puer Romeritos mat engem klenge Knuewelek an eng gehackte Zwiebel. Verfeint mat gereechte Sesam Sëlwer a servéiert als Tellerspär fir Fleesch oder Gefligel.