Dëst ass eng originell HummerSooss, déi vum méngem Brudder an der Mark Cornaro entwéckelt gouf. Mark seng originell ass eppes Besonnesches. Maacht dës Sauce den Dag nodeems Dir e Hummerfester hutt - spueren d'Schëppel a Kierper! Entweder New England oder déif Hummer wäert hei schaffen. Dës Pasta Sauce ass räich, mat Lobstergeschmack gelueden an funktionnéiert gutt mat kuerzen a langen Nuddelen.
Wat Dir braucht Dir
- 2 bis 4 Hummerkierper vun 1 bis 2 Pound Hummer
- 4 Dëschfalts Olivenueleg
- 2 gedrockene Chili
- 4 geschielt ganz
- Knuewelcher
- 2 Buerbléien
- 8 schwarze Päiperkorre
- 3 ganz Nuechten
- 1 qt. pureg Tomaten (Konserven ass fein)
- 1/2 Bounen Péitert
- 1/2 e bësse frëschen astragon
- 1 Glas Glas Ouzo (oder aner Anis-aromatiséierter Likör)
- 1 Glas Glas Cognac
- Salz a schwaarzer Pabeffer fir ze schmaachen
- 1 Paus Nuddelen (Linguini ass besser)
Wéi et et mécht
- Huelt déi héiche Top Shell aus den Hummerkierper a verwerft. Fuert all den internen Fleesch vum Kierper (et ass e fairt Betrag, eigentlech!) Wéi och déi gréng "Tomalley", déi d'Liewer ass, wéi och eng vun de roude roude "Korallen" oder Ruhe, wann et iergendeen.
- Huelt all Fleesch, Korall a Tomalley an enger Schuel an an de Frigoen.
- Wann Dir op d'Iwwerreschter vun den Hummer kënnt, da fënns de allerbesseg Lungen, déi Dir fannt - si vermëschen als Speer weist an hell a grauseg. Also vergiessen de béise Bléck ausgesinn Flëssegkeetssat op der Vitrine vum Hummerstop.
- Elo, datt de Hummerkierch gereinegt ass, d'Muschelen ze bremsen - gebrochene Stécker vu Beem, Kniwwelen a Klauen benotze wéi och wann Dir se hunn - an kleng Stécker an opgesat.
- Setzt d'Olivenueleg an engem Stock a Hëtzt iwwer eng mëttlerer Hëtzt fir eng Minutt oder zwou. Huelt d'getrockene Chiliën an de Knuewleck a féieren d'Hëtzt bis op de Mëttel. Kukk bis de Knuewelbronger - vläicht vläicht net fir ze verbrennen!
- Fügt d'Muschelen, Päiperkorne, Bicher a Blat a ganz Nekelen a gutt ze kombinéieren. D'Hëtzt zréck bis zu mëttelméisseg a kocht 10 Minuten a rëngt.
- Setzt e grousse Dëppe vu Salzwaasser op engem Brenner fir e Kachen. Dëst ass Är Nuddelwaasser.
- Komme elo souwuel de Cognac an d'Ouzo an d'Hummersteroass an fir 5-10 Sekonnen gutt ze mëschen. Fült d'Tomaten puree, d'astragon an d'Petersen, dann decken a bréngen eng Simmer.
- Loosst dëse Simmer fir 20 Minuten dauchen, alles zerklappt an duerch en Kartoffelmasher. Dochs et nees op 45 Minutten.
- Wann d'Sauce ze déck ass, add een kleng Waasser. Dir wëllt et méi déck wéi Waasser, awer méi dënn wéi dat wat Dir als Sauce denkt; Mir äntweren et duerno. Geschmaacht fir Salz, a kaaft e bësse wann et et brauch.
- Bei der 55-minütiger Mark fällt d'Hëtzt aus. Géi d'Sauce duerch eng Colander an eng aner grouss Pot. Mash den Inhalt e méi Zäit. Wann Dir eng Liewensmëttel Mëllech oder Entenpresse hutt, benotzen se. Verstinn d'Muschelen an aner Bits an der Colander.
- Elo ass eng gutt Zäit fir Äre Nuddelen ze kachen.
- Huet d'hallef versprengt Sauce an e Liewensmëttelprozessor a fëllt de reservéiert Hummerfleisch, Tomalley a Korallen, da schluede se bis glat. Wann Dir vill Fleesch Fleesch hutt, reservéiert een eegent fir d'Nuddelen garnéieren.
- Gidd den Inhalt vum Liewensmëttelprozessor zréck an den Dëppe mat dem Rescht vun der gespannten Sauce. Wann et nach ëmmer ze dënn ass fir Iech ze gefalen, fügen Iech eng kleng Tomatenpaste. Heefeg 5 Minutte laang ze heefeg an zerwéiert. Et ass ganz wichteg fir d'Sauce net ze koennen!
- Eng gutt spuenesch oder franséisch rose Wein maacht perfekt mat dëser Sauce am Summer, wéi en Pinot noir , Beaujolais oder een italienesche Sangiovese .