D'Azoren sinn eng Regioun an Portugal, awer hir Kichen ass eenzegaarteg.
Wat ass Azorean Cuisine?
D'Kuerz Äntwert ass: Kachen déi natiirlech op d'Azoren Inseln, eng autonome Regioun vum Land Portugal. Azorean Kichen ass en räich, häerzem, bäilorientéiertem Kichen. Seng Aromen sang vu Meeresécherheet, schaarf Stews, séiss Dessert a räich Molkereproduiten, ënner villen aneren.
Déi exakt Äntwert ass awer e bësse méi komplizéiert. Déi meescht Leit, wann se nach d'Azoren héieren hunn virdrun, wahrscheinlech ugeholl, datt d'Nahrungsfäegkeete vun dësen Inselen déiselwecht sinn wéi oder wéi Portugal.
Awer wann d'Sprooch gläich ass, an e puer vun de Platen si souguer d'selwecht, si sinn eigentlech ganz aner Cuisines.
Geografie an Iess
Eischt, e bëssen iwwer d'Azoren an hir Geschicht: d'Azoren ass en Archipel vun néng Inselen vu verschiddene Gréissten. Déi gréissten, Såo Miguel, ass ongeféier 747 Quadratkilometer an déi klengst, Corvo, ass a blann 17 Kilometer. Si sinn an dräi "Gruppen", geographesch gesi mat Såo Miguel an Santa Maria déi östlech meeschte Grupp. Terçeira, Faial, Pico an Graçiosa sinn déi mëttlere Grupp an Flores an Corvo maachen déi nërdlech Grupp.
D'Inselen sinn geographesch isoléiert, souwuel vum Festland wéi och vuneneen. Si leien am Atlanteschen ongeféier zwee Drëttel vum Wee tëscht den USA an der Küst vum Festland Portugal. Et gëtt ugeholl datt se de portugisesche Navigatiouner Diogo de Silves ëm 1427 entdeckt goufen.
Et gëtt keng Beweiser datt se jeemools schonn bewunnt hunn.
Dëst ass ee vun de Haaptgrënn déi d'Liewensmëttel vun den Azoren sou wéineg bekannt ass. Et ass net einfach ze se ze kommen an tatsächlech ass et net esou einfach datt een vun deenen aneren erof kënnt! Och haut Leit, déi op enger vun de Inselen liewen, sinn méi wahrscheinlech op d'Festland gewunnt oder an aner Deeler vun der Welt gereest, wéi op déi aner Inselen an hiren Archipel.
Geschicht
D'Azoren hunn och eng Geschicht vu rampinéiert Analphabetismus - obwuel dëst natierlech an moderner Zäit geännert huet. Aus dësem Grond hunn vill Famill Rezepter verluer gaangen. Si sinn einfach net geschriwen. Obwuel e puer vun der Generatioun vun der Generatioun vu Generatioun iwwerlieft hunn, hunn vill et net. Während der grousser Welle vun der Immigratioun aus den Azoren am fréien Deel vun de 1900er hunn schrëftlech Rezepter an Opzeechnunge vun der Kiche net mat den Awunner verlooss.
Als Chef vum Kich an den David David Leite, waren et net Leit, déi op Restauranten goen. D'Bevëlkerung vun der Insel waren hart Beräicher a Fëscher. Vill Famillge goufe mat extremer Aarmut a méi iwwerrannt. Wéi si d'Inselen verlooss hunn an an aner Länner geréckelt ginn, wéi d'USA, d'Restauranten an d'Cafetiere ze maachen ass net eppes, wat de gréissten Deel vun hinnen ass. Firwat kommen d'Leit hir Ernärung ze iessen, wann se normalerweise selwer doheem fillen? Dëst ass een anere Grond datt d'Kichen esou wéineg bekannt ass.
Wat Ënnerscheet Azorean vun der portugisescher Cuisine
Also, wat ass Azorean Kichen, a wéi eng Ënnerscheeder aus Festland Portugisesch Kichen? Elo ass d'Äntwert net einfach, besonnesch well d'Kiche sech jee ob wat Azorean Insel ass, oder souguer deen Deel vun enger Insel déi Dir besicht.
Wéi allgemeng gëllt d'Azorean Kiche méi Land méi rustikal wéi de Festland Portugal (dat ass net eng hart a schnell Regel, mee allgemeng). D'Liewensmëttel si räich mat de Goûten vun den Haaptzutaten, anstatt mat raffinéiert Gemëschte vun Aromen.
E gudde Fall vun dësem, wéi David Leite och weist an engem Artikel iwwer Azorean Kachen, ass d'Kale Suppe. Déi häerzlech Versioun, déi ech opgewuewt gouf, ass voll mat groussem Stécker vu Kale, Kartoffel a linguiça, woubäi de Caldo Verde op dem Festland op der Festland eng cremeg a glat, mat dënnem Béier vu Kale a vläicht een oder zwee Scheiwen vun linguiça an all Schéier.
- Molkereprodukter: D'Azoren sinn berühmt fir hir räich Molkereprodukter. Kéi tendéiere fir Mëllech benotzt a statt Fleesch (Schong ass den Haaptfleisch benotzt fir ze kachen). Beim Fréchstull kënnt Dir wahrscheinlech e klengen Glasfässer gefüllt mat lokalen Joghurt, Brouten déi mat räicher Botter verbreed ginn an e Kaffi mat ganz gedämpfter ganzer Mëllech. D'Kéis ass och gutt op d'Inselen an d' Queijo da Ilha aus der Insel Såo Jorge kann an e puer Top-Qualitéitskäse-Geschäfter op der Welt fonnt ginn.
- Cozida ass eng eenzegaarteg Typ vu Liewensmëttel déi aus der Insel Såo Miguel (déi gréisst Insel) kënnt. Dëst ass eng Zort vun Ee-Pot-Miel, deen tatsächlech gekacht gëtt, andeems een d'Loch am Buedem an de berühmten Caldeiras (Hot Geysers) vun Furnas (wat net iwwerrascht heescht, "Ouschter" op Portugis) heescht.
- Alcatra ass eng aner populär Azorean-Plateau déi aus der Insel Terçeira kënnt. Dëse Wäin roast Stil vum Iesse kann aus Schweinefoss, Rëndfleesch oder engem aneren Déier gemaach ginn a lues mat Tomaten, Zwiebelen, Knuewel an e bësse Knuewelcher gebacken.
- Seafood : D'Azoren sinn Inselen, also ass et keng Iwwerraschung, datt Seafoodfiguren schwéier an der Kichen. Wéi am Festland bacalhau (cod) an aner Fëschfiguren schwéieren an der Mëschung, awer et gëtt eng méi schwéier Zwerppe (Octopus), Lampey a Limpets.
- Ananas , an Ananas, ginn op der Insel Såo Miguel gewuess an si gi stark op de Festland Portugal exportéiert. Et gëtt oft an der Menüskaart vun Azorean Restauranten fir Dessert ze gesinn an ass déi selten Ausnahm op déi reichse séiss Geriichte, déi am meeschten aus dem Azorean-Repertoire vu Desserts kennzeichnen.
- Massa Sovada , oder portugiesch Séiss Brot, entstinn an den Azoren, ass en onbeléifte Bestanddeel vun Chrëschten a Ouschter fir sou Azoren a Festland portugisesch. Fir Ouschteren ass et oft mat hart gekachten Eeër am Zentrum vun der Laang. Malasadas sinn ronn Bäll vun Téin, déi frittéiert a gefréissege Zocker gi sinn, sou wéi en Donut, déi sollen op der Insel Såo Miguel entstoen.
Dat gëtt Iech e gudde Goût vun den häerzlechen a räichem Goût vum Azorean Kachen. De Visiteur ass onwahrscheinlech op dës Inselen hongereg. Egal ob Dir an engem Restaurant oder an engem aneren doheem gi giess, d'Portiounen wäerte grouss sinn an d'Iessen ausfëllen, an Dir wäert encouragéiert sinn, Sekonne oder Drëttel ze hunn. Et kann net einfach sinn, dëst Essen soss an der Welt ze fannen, awer wann Dir et genuch Gléck hat ze hunn, da sidd Dir zefridden!