Dee Mozzarella Kéis gëtt aus Waasserbuffalo-Milk gemaach. Trotzdem sinn déi meescht vun de Mauszillenkäse déi am Supermarché gesi ginn aus Kuchmëllech. De Mozzarella Kéis ass e geschnidde Kaddo Kéis aus Italien. Traditionell Mozzarella ass aus der Mëllech vu Waasserbuffalo (net Nordamerika Buffalo oder Bisson esou vill falsch Iwwerleeunge gemaach) an säin Aroma ass héichgeschloen.
Wéi ass Waasser Buffalo Mëllech Ënnerscheed?
Waasserbuffalo-Mëllech ass ganz héich an Fett a Kassin, net einfach verdaullzeg an senger rénger Form.
Et gëtt net als Getränk verbraucht, mä gëtt benotzt fir Mozzarella , Burrata, Rico vu Bufala, Joghurt an ähnlech Produkter ze maachen. D'Mëllech vun der italienescher mediterraner Büffel ass dräimol méi deier wéi Kuhmilch an ass technech ze schief, also erwaart eng entsprechend héich Präissmarkt op importéierte Büffelmozzarella.
Dir kënnt et scho mat Mozzarella di Bufala markéieren . Zënter dës Déieren härzlech nëmmen an e puer Länner, virun allem Italien an Bulgarien, de meeschte Mozzarella aus der Kuch Mëllech. Déi italienesch Méditerraner Büffelzucht gëtt gemengt an Italien an de réimeschen Zäiten oder spéider Barbaresch Invasiounen vun Italien agefouert.
An Italien, wann Dir eng Kuchmëlz mozzarella wëllt, biede mozzarella fior di latte , wat mat pasteuriséierter oder onpasteuriséierter Kuchmëllech gemaach gëtt. An den USA wäerte et deeselwechte sinn wéi déi allgemeng Mozzarella an de Kéise vun der Supermarché. Mozzarella enthält 40 bis 45 Prozent Fett.
Déi fetter Fett Versiounen sinn mat Mëllech geschmaacht.
Schower Mëllech Mëlzeldella kënnt op verschiddene Gebidder vu Italien, och Sardinië, Abruzzo a Lazio. Goat's Mëlzeldier Mëllech ass vu verschiddenen Produzenten gemaach.
Wéi d'Mozzarella ass gemaach
Mozzarella Kéis ass net méi wéi déi meeschte Kéiser a si ass am Bestemmmt besser wann se an d'Stonnen giess ginn.
Dee Prozess vu Mooszarella ze maachen ass Nuddelen Filata. D'Mëllech ass mat enger Molkeechter begierzt mat thermophile Bakterien. Dann rennet gëtt hinzugefügt fir d'Kierfelen ze bilden. Déi Kiersteg ginn am Waasser oder Miel erhëtzt, bis si Strings forméieren (also de Begrëff "Stringkäse") a wäiss elastisch an der Textur. D'Faarwen goufe gespaut, geknäppt bis glat, a bild sech dann an ronn Bäll ze frësch Mozzarella Kéis.
Et ass einfach, selwergemaachte Mozzarella Kéis ze maachen . Dir braucht nëmme Rennet, Zitateräure, Mëllech a Waasser. Dir kënnt Rennet an Ziträiescher bei Spezialmärkten a Gesondheetsnahrungsläden fannen, déi op Home Cheesemakers këmmeren oder online. An 30 Minutten kann Dir frësch Mozzarella genéissen a beandrocken Är Famill oder Gäscht.
Benotzung a Lagerung
Wann Dir kacht oder frësch Mozzarella kaaft, sollt Dir se an der Kellerei halen wann Dir se fäeg ass ze benotzen. Packagéiert Mozzarella enthält normalerweis e puer Liquiditéiten. Mozzarella killt. Wéinst dem héije Feuchtigkeitgehalt ass et net esou laang wéi méi héizer Kéiser. Low-Feuchtigkeit Mosazella hält méi laang.
Mozzarella kann an enger Rei vu Rezepter benotzt ginn , z. B. Saloten, Fleesch, Gefligel, Meeresaffer a Geméis. Dir sidd wahrscheinlech mat Zerkerz Mozzarella geklaut ginn op Pizza a gebacken italienesch Platen.
Caprese-Salade mat frësche Mozzarella, Tomato, Basil, Olivenueleg a Capers ass eng herrlech traditionell Verwäertung vu Mozzarella.