Top 5 Charcuterie Kuchbueren

Prosciutto, Salami, Chorizo, Saukisson sec: Haus-Made-Charcuterie klickt an de Restaurant Kichen am ganze Land. Dës Bicher erlaaben Iech dës kulinaresch Magie bei Iech doheem ze maachen. Obwuel et zu engem populäiven Trend ginn ass, ass d'Technik jhusthär al, originell als Mëttel benotzt fir Liewensmëttel ze konsuméieren a Fleesch ze reduzéieren.

Obwuel d'Wuert direkt op "Schweinefleesch Metzer" op Franséisch - de populärsten Dier benotzt deen am Prozess benotzt gëtt - et ass e Regenschutz fir geheelt a konservéiert Produkter vu all verschidden Arten. Fir jiddereen, deen no enger Hand op Charcuterie ze probéieren ass d'Fënnef bescht Bicher.

• 01 vum 05

  Déi ganz Beast: Nues to Tail Eating

  Fergus Henderson's Oued fir d'Freed vun der ganzer Bescht bezeechent gëtt als Nahrungsliewe klassesch. Et skizzéiert d'innovativ awer traditionell Kiche vun engem vun den héchsten respektéierte Restauranten der Welt, St. John zu London. De Proprietaire Fergus Henderson ass bekannt fir seng Aarbechter mat Offal an Off-Schnitte vu Fleesch - hien ass dee Mann, deen de Bauchbeweeg bewunnt huet. "The Whole Beast" enthält vill vun de Signaturen Rezepter vum Henderson, wéi zum Beispill Knollenmark Knospen a Péitersalat, Trotter, déi mat Kartoffel gefüllt ginn, wéi och eng Rei vu gekachten Fleesch. Dëst Buch war innovativ well et traditionell war. Zu der Zäit vun der Nahrungskultur war net interesséiert a kuckt op der Sich no. Elo, natierlech ass et.

• 02 vum 05

  Charcuterie: Den Handwierker aus Äppel, Fëmmen an Cure

  Dëst Buch gëtt vu villen als d'Bibel vu Charcuterie betraff. Geschriwwen vum verweeterte Nahrungssekretär Michael Ruhlman a Charcuterie Autoritéit Brian Poclyn, erforscht d'Ënnerscheeder an Techniken vu Salz-, Rauch- a Trockenheilegele wéi och Würfelen, Pate, Terrinen an der Confit-Technik. Rezepter reegéiert vun Salz Salz a Lachs a Rëndfleesch ruckeleg an knackwurst an enge Konfits. An de Forward vum Thomas Keller, seet "Dat ass vläicht déi meeschte spannend Zäit, e Chef a Chef zu Amerika ze sinn. A "Charcuterie" ass e perfekte Beispill firwat. "

• 03 vun 05

  Salumi: D'Handwierker vun Italienesch Trocken Curing

  Ciao! Een anere muss aus dem Ruhlman / Poclyn Team liest, "Salumi" aus dem italienesche Konscht vu trockenem Fleesch. Wou "Charcuterie" op d'Franséisch (Bonjour!) Methoden konzentréiert ass (mat e puer aner europäesch Techniken), ass dëst Buch 100 Prozent italienesch. Et erfëllt d'Ënnerscheeder am italienesche Salumi, Zorte vu Schwämme, Fleesch vu Fleesch a méi. Rezepter variéiert vu Coppa, Guanciale a Mortadella Rezepter preparéiert, wéi Spaghetti Carbonara a gegrillte Radicchio mat Panzeta an Balsamik.

• 04 vun 05

  Charcuterie: D'Séil vu Spuenien

  D'Bewegung iwwer de Mëttelmierraum rullt "Charcuteria" an d'Geschicht an d'Meeschterschaft vum spueneschen Fleesch a Fleesch-Cure.Jeffrey Weiss's Aarbecht ass net nëmmen ee Kuchbuch, mee eng Geschicht vun der kulinarescher Landschaft vum Land, déi duerch seng éischt Hand erfouert gëtt Rees an ze verbréngen Zäit mat spuenesche Handwierker a Familljen, wéi och déi lëschteg Fotoen vum Nathan Rawlinson. Et ass entwéckelt fir vun Ufank un bis zum Enn ze liesen, mat enger Ofschaaft vu Methodik a Ingredienten, mat Beweegung op Charcuterie Prozeduren, an zënter enger breeder Auswiel u Rezepter.

• 05 05

  Berufflech Charcuterie: Sausage Making, Curing, Terrines, Pates

  Dëse Buch ass e bësse vun allem, vu Fësch- a Mierstréithrichter fir Ausrüstung a Fëmmen opgestallt. "Professionelle Charcuterie" ass e komplexe Lieswierkformat komponéiert. All Rezepter goufen an der Klass vum Culinnati State Technical College säi kulinaresch Konschtprogramm gepréift, wou de Co-Autor John Kinsella, e amerikanesche Culinary Federation-zertifizéierte Meederchèf, den Programmkoordinator ass. Solid.