Den Urspronk vun der traditioneller spuenescher cecina
Cecina ass salleiert a loftgetréischt Rëndfleesch an ass wierklech eng Delikatesse vu Spuenien. Den Urspronk vum Wuert cecina ass net ganz kloer. Verschidde mengen datt et aus dem Laténgeschen Sacchus ass, wat heiansdo trocken ass, anerer mengen datt et aus dem keltesche Piercing kënnt an ass mat der moderner spuenescher "Cerezo" oder Nordwind verbonnen. Déi eelst schrëftlech Referenz op Cecina stitt aus dem 4. Joerhonnert v. Chr. An d'Beschreiwung vum Prozess ass déi selwecht wéi et haut ass.
Fir Jorhonnerte Haiser an der Maragara (am Nordwesten vun Spuenien) hunn traditionell e gedrockene Rëndelbeam am Lanter behalen fir d'Famill ze ernähren.
Obwuel cecina vu aner Fleesch, wéi Ziege, Päerd, Stier oder Kaninchen gemaach ginn ass, am meeschte verbreet ass vum hënnescht Been vum Rëndfleesch. Cecina ass primär an de Provënzen vu Leon a Zamora gegléckt, obwuel et och am Baskenland produzéiert gëtt an all d'Iberianesch Hallefinsel bekannt ass. D'cecina, déi zu Leon produzéiert gouf, a bezeechentent genannt Cecina de Leon, ass bekannt fir seng Qualitéit an huet e geschützte geographesch Identifikatioun ënner dem Gesetz. D'Héicht (méi wéi 800 Meter) an d'Trocken Klimawandel sinn ideal fir d'Produktioun vu Cecina.
De Prozess vu Cecina mécht
De Produktionsprozess enthält sechs Schrëtt, déi sougenannte Geeschtlech, Salade, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O an Dekade oder Curación genannt ginn. Als éischt gëtt d'Fleesch geheelt an e Salz fir eng spezifesch Zuel vu Deeg.
All aner Saach op der Äussewelt ass gewäsch. Et gëtt dann an d'Faarwen fir zwou bis dräi Wochen gefëmmt. Den definitiven Schrëtt am Prozess ass fir d'Fleesch an speziellen Zëmmeren ze trocken, wou d'Fensteren opgemaach ginn an zoumaachen kënnen, Reguléierung vun der Temperatur an der Loftfiichtegkeet. De ganze Prozess fiert vu sechs Méint, no dem Regulatiounsrot (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
D'Resultat
Pieces vu cecina hunn eng brong Krust, déi geschnidden ass virum Iessen. Inside ass et eng donkel Kiischte fir d'Mieresduerchkeet, mat klenge Venen vu Fett duerch duerch. Et ass liichtfäeg a weist e spezifeschen Aroma. Obwuel a Salz geséchert ginn ass et net salzeg. Si gëtt meeschtens déif geschnidden an huet als Appetizer vun Iech selwer oder mat Brot a / oder Fruucht servéiert.
Disponibilitéit
Et ass einfach, Spuenesch Cecina Zantraën an Geschäfter am Internet ze fannen, déi direkt un Iech an der EU versandt Leider gëtt cecina net an den USA verfügbar. Et ass Hoffnung datt mer e puer Deeg kënne cecina legal sinn an d'USA importéiere well e puer Joer huet Italienescht Rëndfleesch, dee bresaola genannt gouf, importéiert ginn. An der Zwëschenzäit kritt Är Fill vun cecina während Dir a Spuenien sidd!