D'Regioun vu Katalounien huet seng eenzegaarteg Kulinareschkeeten an d' Kalzotten iessen eng vun hinnen. Calçots sinn eng Rei vu Scallion vu Lleida (Lerida). De Kalzott vu Valls, Tarragona as als geschützte geographesch Indikatioun vun der Europäescher Unioun registréiert. Si sinn ähnlech wéi Leeken, méi grouss wéi eng typesch gréng Zimion a mëller.
Wéi sinn Calçots gewuess?
Zwiebel si biannuel Planzen, dat heescht datt se zwou Saisons sinn, fir e Zyklus vun Saam-Samuar Produktioun fäerdeg ze maachen.
Zwiebelzäiten déi am Fréiwier gi gepflanzt wäerte wäerte ginn oder "gesat" sinn, wann d'Deeg laang genuch ginn. De Glühwäin wäert a wuessen a stierwen. All Zwiebel, deen net erfaasst gëtt lassend an duerno spréngt de Joer duerno nees zréck. Si setzen net Glühbetter, awer Blummen a ginn un Saum. Déi speziell Methode fir d' Kalzotten ze vermëschen ënnersträicht dësen Zyklus.
Calçots si jorhonnert an d'Regioun gezunn. Am spéide 1800er huet en Bauer zu Valls ugefaang ze këmmeren. Hien huet ugefaang mat der Äerd ze bedecken, sou datt de essbare Bestietnes net gréng gëtt, awer bléiewend wéi d'Methode wäiss Wäissaspug. An der katalanescher Sprooch, dat sou genannt Calçar, dat heescht "Äert Schong op." De Harvest fängt am November an geet bis Abrëll. Déi ursprénglech Calçotada Saison war vu Februar bis Mäerz, awer ass sou populär geworden, datt d'Saison verlängert gouf. Déi berühmteste Calçotada- Feier ass zu Valls déi lescht Woch Januar.
Wéi Dir Calcotte benotzt
D'traditionell katalanesch Method fir de Kaliberen ze kuken ass se ze grillen iwwer eng flammeg Barbecue. D' Kalzotten gi souwuel an der Zeitung agefouert, wat se vergiessen. Si ginn op Terrakotta-Dachziegel gedronk, anstatt e Plack, wa se warm ginn. Diners schmaachen d'geschwärzt äussert Schichten, dipp dann d'Tenderpullen an salvitxada , eng Sauce aus Mandelen, Tomaten, Knuewel, Pfeffer, Esseg an Ueleg.
Genéisst dës Schmaacht mat engem Glas roude Wäin.
Maacht eng Calçotada zu Hause
Wann Dir net an der Géigend vu Cataluña wunnt, benotzen d'gréng gréng Zwiebel statt Calçots . Gegrill se se um Grill a servéieren se mat salvitxada Sauce.